那些保質期好幾個月的常溫酸奶值得喝嗎？

世道果真變了

酸奶不用放冰箱了

保存半年不是事兒了

愛喝都敢成箱買了

沒錯，我說的是純甄、莫斯利安這類常溫酸奶

新興事物異軍突起，大家的迷思也積攢了不少。比如，為什麼常溫酸奶保質期那麼久，和傳統低溫酸奶有什麼區別，營養價值怎麼樣？

蒙牛純甄｜光明莫斯利安｜伊利安慕希｜三元冰島｜夏進悠質｜君樂寶開啡爾｜皇氏乳業摩拉菲爾｜琺蒂法馥頌｜輝山沃靈卡｜聖牧全程有機｜多美鮮原味酸奶｜德亞｜愛爾曼原味酸奶

走吧，拉到實驗室測一圈，就啥都明白了。

揭曉結果之前，先插播一條重要知識點：常溫酸奶和傳統低溫酸奶有何區別？

內容概要

1.常溫酸奶評測結果

總分第一，單項冠軍，口味最佳

2.我們是如何評測的？

六大安全項篩查，營養成分檢測，百人試喝體驗

3.酸奶知識掃盲

酸奶能減肥嗎？如何辨別真假酸奶？

評測結果

評測詳情

檢測機構：北京市理化分析測試中心

檢測項目：

安全都過關，三款無香精/香料

快速擼一遍檢測結果：

防腐劑→氯甲苯酚、苯甲酸乙酯、苯基苯酚等21種防腐劑均未檢出

致病菌→沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌均未檢出

三聚氰胺→均未檢出

亞硝酸鹽→均未檢出

硝酸鹽→輝山沃靈卡未檢出，其他12款檢出但未超標

食用香料→多美鮮、聖牧、德亞，3款未檢出

重點看看拉開差距的兩項：

硝酸鹽本身無毒，但如果經過口腔或腸道細菌的硝酸還原酶作用就會變成亞硝酸鹽。莫慌~新鮮水果蔬菜中也含有硝酸鹽，酸奶中的這點含量也完全不需要擔心。

食用香料是生產食用香精的主要原料，同香精一樣會賦予食物更佳的口感。雖然在一定劑量下安全無毒，但如果你是添加劑潔癖患者也沒必要為此買單。

多說一句，號稱不添加香精的蒙牛純甄酸奶中檢出了合成香料麥芽酚，應該來自其原料中的稀奶油。

糖含量堪憂，酸奶也有健康風險

整理了一張營養成分表，很重要但可能會暈，挺住~

雖然酸奶富含蛋白質和鈣，屬於難得的好味又營養食物，但正是為了迎合多數人喜甜的口味，酸奶的糖含量並不低。

《中國居民膳食指南(2016)》建議每天添加糖的攝入不超過50克。添加糖是指人工加入到食品中的糖類，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。

13款常溫酸奶中皇氏摩拉菲爾的糖含量最高，達到17.9g/100g，按每瓶205g計算，喝一瓶就攝入36.7克糖，再吃點零嘴喝點飲料，分分鐘就超50克。

小朋友、減肥人士、糖尿病患者要重點提防酸奶的甜蜜陷阱。

凡事愛深扒的朋友，這裡還有一份營養單項冠軍榜單，供你揣摩。

口感比拼，無糖酸奶慘遭嫌棄

為了給你更貼近真實的口感建議，我們組織了210人的龐大試喝團，歷時四天喝到暈奶，再經四晚嘔心統計，評出了口感排行榜。

想了解更多關於細膩度、濃稠度、奶香、酸度、甜度方面的細節，評測君也為你整理了一份眩暈表格，可以根據自己對口味從中挑選。

酸奶知識掃盲

Q：老酸奶、發酵乳、優酪乳、優酸乳…酸奶的名稱多到讓人發矇，有什麼區別，哪個才是真酸奶？

A：辨別真假酸奶方法就一個：看標籤上的產品類型。只有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳才是真酸奶，商品名再唬人不屬於這四類那就不是酸奶。

味道酸像是奶的優酸乳啊，爽歪歪啊都不是酸奶！

Q：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳有什麼區別？

A：沒有「風味」倆字，代表除了奶以外不能有其他原料，連糖都不能加，更不能有食品添加劑。

發酵乳和酸乳的區別在於發酵菌種不同，酸乳只能由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌發酵。

Q：喝酸奶能減肥嗎？

A：酸奶普遍含糖，熱量不比牛奶低，喝的多照樣發胖。不過，如果用無糖酸奶替代甜品和主食的話，倒是可以輔助減肥。

Q：乳糖不耐受可以喝酸奶嗎？

可以。牛奶發教程酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，因此會減少「乳糖不耐受」的問題。

另外，乳酸菌本身也會產生大量乳糖酶幫助人體消化乳糖。

Q：酸奶里經常有一些名字很長的添加劑，都是幹嘛用的？

A：掐指一算，你說的可能是乙醯化二澱粉磷酸酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯……都是增稠劑，起穩定和增稠的作用。

回到標題，常溫酸奶值得喝嗎？

同低溫酸奶相比，它失去了最重要的活的益生菌，又因為運輸和長時間儲存的原因必須添加增稠劑，僅這兩點就足以讓很多人揮手拜拜。

而它仍保有蛋白質和鈣，又便於攜帶、方便保存，也讓我們難以捨棄，應運而生的新事物能否長久地存在…

多說兩句：

1.檢測方法及評分標準均參考《GB19302—2010 發酵乳》。

2.本人文科狗一枚，文中一定有不足之處，歡迎專業人士拍磚指正。

數據加持/北京市理化分析測試中心

報告編號/161122-YFC-104

查詢電話/010-58717279

實驗數據僅對本次送檢樣品負責

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