靠譜配方丨豆乳白玉卷

密謀了好一段時間的新視頻終於能公布給大家看了！火爆網路的豆乳盒子做法千篇一律，而我們發明了更洋氣的吃法：裹滿黃豆粉的Q彈外皮配上香濃豆漿卡仕達醬，再與戚風蛋糕合體，低糖又低脂、清甜而不膩，這個夏天你一定要吃！

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豆乳白玉卷

材料（1條卷，可切出5-6塊小蛋糕）：

糯米皮：糯米粉50g、粘米粉10g、糖粉12g、水60g

豆漿卡仕達醬：低糖豆漿100g、糖5g、蛋黃20g、澱粉7g

戚風蛋糕1條（方子看這裡→靠譜配方丨柔軟濕潤の原味空氣蛋糕卷）

黃豆粉適量

做法：

1、 製作豆漿卡仕達醬：蛋黃加糖打發，篩入澱粉打勻，

倒入一半的豆漿，攪勻，倒入裝著剩餘一半豆漿的鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊用刮刀攪拌，直到粘稠，加熱的過程大概一分鐘。

2、 取出，倒入大盆，底下墊冰水，用打蛋器將卡仕達醬攪打到室溫，再貼著表面封上保鮮膜，冷藏。

3、 糯米粉加粘米粉加糖粉，加入50g水，用蛋抽攪拌均勻，根據稀稠度加入剩餘水，直到提起蛋抽時滴落的液體會留下痕迹並很快消失；

4、 蓋上保鮮膜，邊上留點縫。放進微波爐中高火叮1分鐘，取出用刮刀拌勻，再叮50秒，取出攪勻。這個數值僅供參考，如果是第一次做，中途需要多次取出觀察狀態，當糯米團沒有白漿，提起刮刀時糯米團會粘連在刮刀上又彈回碗中，就算是可以了；

5、 檯面撒黃豆粉，將糯米團趁熱倒在黃豆粉上，再蓋上一層黃豆粉。用手把糯米團大概整成長方體，壓扁後用擀麵杖擀成長度超過蛋糕，寬度為蛋糕的5倍左右的面片，並切掉多餘部分；

6、 組裝：麵皮橫著鋪在油紙上，均勻抹上豆漿卡仕達醬，醬的分量會多出一點，不需要全部都用上； 把準備好的蛋糕（比餅乾模小一圈）放在麵皮靠近身體的那端，大概跟麵皮邊緣有半個到一個蛋糕的距離，然後把另一端提起搭在蛋糕上，最後再往收口處翻一下，收好口。具體包法可以參考這裡→靠譜配方丨粉紅覆盆子白玉卷

7、 用油紙把蛋糕包好，兩頭擰住，把蛋糕收口朝下的放進餅乾模里，頂部稍微壓平整一些；

8、 放進冰箱冷凍3小時，就可以取出來了。去掉油紙，裹層黃豆粉，切成均勻的小塊，回溫至蛋糕柔軟冰涼就可以開吃啦。

這款白玉卷低糖低脂、口味清新不膩，有著濃郁的黃豆香味，真的非常好吃，快試試吧！

Tips:

1、 這個卡仕達會比一般的豆漿卡仕達醬要稠一些，這樣回溫後白玉卷更不容易軟塌，如果不需要這麼稠，可以減少一點玉米澱粉的用量。

2、 我用的是7-11的低糖豆漿，如果你使用的是其他甜度、或自製的豆漿，請酌情增減糖量。

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國際慣例，筆芯?

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