林育瑋軟歐包秘方首發，周末的Brunch里怎能缺少它？

社會學家FarhaTernikar在其著作《早午餐的歷史》中指出：早餐Breakfast和早午餐Brunch的分別，在於前者是一個工作天的開始，而後者卻是周末的歡頌。

的確，Brunch的美妙之處，在於讓時間慢下來。將Breakfast和Lunch組合起來，周日上午10點到下午3點的自在時光，享用一份慢悠悠的Brunch。整個房間都瀰漫著烤麵包的香氣，切開厚實的軟歐麵包，咬上一口，外脆內軟的口感，配上咖啡或茶，著實是一頓比正餐還認真的輕奢。

‖Concents

① 美妙早晨的最佳搭檔

② 現烤軟歐麵包里的寧靜世界

‖1

美妙早晨的最佳搭檔

一頓喚醒身心的Brunch，除了傳統的班尼迪克蛋、荷蘭汁蔬菜、培根以外，當然少不了麵包。Brunch的前奏，先咬上一口麵包，喚醒我們沉睡一夜的味蕾，緩慢進餐中，也能平衡其他食物的味道。

林育瑋說，眾多麵包之中，軟歐包是最為神奇。厚實柔軟的軟歐麵包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內里卻暗含抓人胃口的果粒，最適合安慰我們苦等一晚空空如也的胃了。

‖2

現烤軟歐麵包里的寧靜世界

一杯健康好喝的果汁與軟歐包的結合，會是怎樣呢？今天就與大家分享，林育瑋的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐麵包，一起來感受散發著淡淡葡萄果味的麵包，帶給我們的美妙Brunch吧。

‖ Ingredients

高筋麵粉500g / 蜂蜜30g / 鹽9g / 乾酵母粉7g /

冰水190g / 市售葡萄果汁175g / 黃油25g /

核桃碎50g / 蔓越莓碎65g /

合計：1001g

（此配方為5個的量）

‖ Cooking step

step1?

把麵粉倒在案板上，中間挖出一個洞。

step2?

倒入葡萄果汁和冰水。

step3?

再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。

step4?

將葡萄汁、軟化黃油與麵粉揉合成團。

step5?

揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

step6?

然後摺疊起來。

step7?

在上面再放一層果仁碎。

step8?

將麵糰揉圓整團，撒上麵粉，進行第一次發酵，40分鐘。麵糰戳洞不回縮即為發酵完成。

step9?

發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。

step10?

把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。

step11?

擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。

step12?

再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。

step13?

發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上麵粉。

step14?

上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。

‖ Tips

1、如果麵糰用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因為麵粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。

2、配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。

3、發酵溫度：28~30度，盡量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。

4、麵糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麵糰的麵筋，增強麵筋。

5、用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顏色會更深，麵包更好看。

6、不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。

7、用手揉的水分可以多增加30-50g。

8、手揉不動的話，可以先鬆弛下再揉，鬆弛完後再把麵筋揉掉，揉到光亮為止。

9、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麵糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

10、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定，溫度只作參考。

總體來說，Brunch是一種自帶愉悅情緒的進餐體驗，是巴赫式的鬆弛，是貓的慵懶。無論是一個人安靜享受，還是約上三五知己，聊天談心，都能將一周以來的焦慮和壓力「一吃而光」。

由Jason林育瑋發布，2017年06月07日

（註：林育瑋不藏私食譜為原創內容，轉載需後台聯繫工作人員，獲得授權後方可使用圖文素材）

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