純手工製作一定比工廠流水線食品好嗎？
謝謝點贊，希望更多人可以看到這篇文章。
本來我自己也算是個手藝者，今天的這篇文章可能略有點胳膊肘子往外拐的意思。
但是由於經常看到有些做「純手工食品」、「私家甜品」之類的店，為了自誇自己的東西純天然，不添加任何防腐劑、手工製作、而去故意貶低某些工廠流水線作業出的加工食品，說他們含有大量防腐劑不如自己做的健康美味云云。今天終於綳不住想跳出來和大家辟個謠。文中如有提及某些品牌作為舉例，全部無任何利益關聯。如果懶得看中間的，可以直接拉到文末看總結。
一、食品添加劑的闢謠
（1）食品添加劑真的十惡不赦嗎？
2011年7月13日，《重慶晨報》刊登了一篇題為《早餐吃蛋黃派最垃圾》的報道，文中提到：「蛋黃派含有多種食品添加劑，如山梨糖醇液、膨鬆劑、黃明膠、明膠、穩定劑等，這也是蛋黃派為什麼比其他蛋糕保存時間更長的主要原因......」
諸如此類的文章鋪天蓋地，搞得人心惶惶，大家似乎都認為添加劑是個十惡不赦的惡魔。首先可以肯定的一點是，散播這樣非理性科學的人肯定不是學食品專業的。
據我所知，山梨糖醇只是一種甜味劑，其甜度與蔗糖相近，把它加入甜品中，效果是①改善口感②更主要的是液態糖可以保存水分和降低水分活度，抑制微生物生長，達到延長保質期的作用。（因為水是微生物的營養來源）
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄 關於液態糖的具體作用，在我的第一篇文章中就有介紹過。
文中所提到的黃明膠也敘述錯誤了，應該是黃原膠，與明膠一樣，是一種增稠劑兼穩定劑，可以增加產品黏度。上圖為法式水果軟糖，在做這種軟糖的時候經常會使用到黃原膠。
由此可得出，許多人為了蹭熱點，迎合大眾喜好，在不了解科學的情況下進行斷章取義。
（2）防腐劑只是為了防止食品腐敗變質嗎？
我們先來看一看《食品添加劑使用標準》是怎樣定義防腐劑的：「防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。」這句話乍一聽上去貌似就是防止食物發霉變質。但實際上它還有一個更重要的功能！即防止一些微生物產生有毒物質而造成食物中毒
我們通常會將沒有食用完的食品放入冰箱中保存，頂多拿出來再加熱，認為大概就「消毒徹底」了。錯。有些細菌比如芽孢桿菌，如果你不把它放在121℃的高溫中保持至少20分鐘，它們照樣生命力十分頑強。
更有一些在低溫下可以生長的微生物，比如我們經常接觸的手工鹵牛肉，買回來一次吃不完，放進冰箱里，無論溫度多麼低，三天之後它上面的微生物數量就已經很高了。如果再放上一周，雖然看起來外觀沒什麼異樣，但是是絕對不能吃的。
所以說，沒有防腐劑，某些食品，就算你把它放到冰箱里或扔進開水裡，也是不安全的。部分商家號稱自己是純手工製作，消費者只在乎它有沒有添加防腐劑，而無視操作的環境、消毒措施等等也是非常不理智的行為。
我們都知道，市售的絕大部分產品都是會添加一定量的的防腐劑的，然而防腐劑在這些年卻被人們瘋狂的妖魔化。各種做食品的商家都喜歡標榜自己的產品「純天然、無添加」。
作為這些商家、廣告商。你真的敢拍著胸脯說自己的東西絕對無添加嗎？食用鹽里有抗結晶劑、油里有抗氧化劑、醋里有防腐劑、麵粉里有偶氮二甲醯胺等等。然而這些東西都是我們日常離不開的食品原材料，除非你的鹽是自己曬的、麵粉是自己磨的、醋是自己釀的。真的有這樣的食品的話，不是價格驚人，就是細菌含量嚴重超標，如果是後者吃了有可能危及生命。
二、流水線生產的好處與弊端
追求材料品質的同時，成本上升這是必然的。畢竟這個東西可能只有全世界0.01%的人吃到。
這裡我做了一個表格，把流水線生產的包裝食品和手工製作的食品進行了一個對比。好處和弊端還是比較一目了然的。你不要說用了機器就是偷懶，控制它的還是機器後面的那個大腦。同樣是用廚師機打發蛋白霜，有的人做的粗糙，有的人做的細膩。
實際上流水線生產的東西也有非常成功的案例，比如kfc的蛋撻。
就在寫這篇文章的時候我還買了兩個來吃
KFC的蛋撻購買的是安德魯前妻瑪嘉烈的配方。因為需求量非常大，也是流水線生產再配送到門店。必須承認的是，要手工做出超過肯德基口感的蛋撻出來還是並不簡單。旺旺仙貝、奧利奧餅乾、大白兔奶糖都是類似的例子。可見有靠譜的配方，專業的生產、嚴格的包裝質檢還是有優質的東西生產出來，可能沒有瑪嘉烈本人手工做出來味道那麼傳神，但十分穩定，想吃隨時就能買到。
三、我的一些看法
在嚴格的範圍內，添加劑是安全的，但一定要經過嚴格測試。所以消費者在選擇的時候，應該盡量選擇大的、公信度高的品牌進行購買。有些產品看上去像模像樣的，但實際上產品添加劑量無嚴格標準，這就存在嚴重的風險了。
說了這麼多，其實就是希望大家能對流水線生產食品和手工製作食品有一個正確的認識，不要被哪一方的誇大其詞給忽悠了。就算是手工製品也要嚴格配合相關部門進行食品衛生相關檢查。
我自己也非常喜歡吃出自某位廚師手中的美味，我把它歸結於追求一種刺激。因為這個東西就算你吃過，100種人有100種做法。而且有些經驗豐富的主廚可以賦予一種食材完全不一樣的靈魂。這才是所有手藝者應該追求的目標，而不是借貶低添加劑、機械化生產來提高自己威信。
總結：
1.在標準內的添加食品添加劑不但對人體沒有害處，還有提升食品口感、降低成本、延長保質期、抑制食品細菌滋生等作用。
2.流水線生產和手工製作各有利弊，需要正視他們的區別
3.嚴格配合國家的食品衛生檢查。盡量購買公信度高的品牌，不購買無檢查認證的產品，不給不法分子可乘之機
4.不造謠不傳謠，最後一點最重要！
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