櫻桃控的初夏美食指南

文/編輯：大酥酥

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春天不著痕迹地溜走了，初夏的太陽曬得綠葉微微發熱，鮮紅欲滴、惹人食慾大開的櫻桃著實是時鮮尖貨。

能結出「櫻桃」和「車厘子」的植物分屬於薔薇科下兩個不同的屬。

作為一枚資深吃貨，酥酥我是這樣區別她倆的：「車厘子」（歐洲甜櫻桃）是如今常見的顏色深紅、個頭飽滿、狀似心形的可愛果子，果肉厚實、味道濃郁、甜味豐沛；而「櫻桃」（中國櫻桃）則更多存在於我們兒時的記憶里，由於她皮薄不耐運輸儲存，能買到的機會不多，每次吃都特別珍惜，嬌嫩酸甜的口感頗有特色。

在研究如何花式吃櫻桃前，還必須來點小姿勢武裝自己。

+ 中 國 古 人 吃 櫻 桃 +

在古代，中國人就非常愛櫻桃了，《本草綱目》里把幾個不同品種的櫻桃描繪得有聲有色：「其實熟時，深紅者謂之朱櫻，紫色皮里有細黃點者謂之紫櫻，味最珍重；又有正黃明者，謂之蠟櫻，小而紅者謂之櫻珠，味皆不及；極大者有若彈丸，核細而肉厚，尤難得。」各種顏色、不同口味，看得口水都下來了ˋ( ° ▽、° ) .....

鄰國日本，有以櫻桃為主題的Sakuranbo

也是東方風味滿滿 (ˉ﹃ˉ)

這麼珍貴難得的高級水果，必須要360°全方位好好品嘗了。在唐代，初夏時節品嘗櫻桃曾經是一種時尚。除了直接食用鮮果，為了能四季品嘗美味，做成蜜餞也是自然。

《太平御覽》曰：「（景龍）四年夏四月，上（中宗）幸兩儀殿，命侍臣升殿食櫻桃，其櫻桃並盛以琉璃，和以杏酪，飲酴醵酒。」唐代詩人韓偓有詩曰：「蔗漿自透銀杯冷，朱實相輝玉碗紅」。

古人尚食酥酪配櫻桃

今人愛吃車厘子拌酸奶

用晶瑩剔透的高級琉璃盤盛櫻桃，視覺享受一級棒；大概還偏愛濃郁厚重的口味，需要佐以杏酪（杏仁磨漿過濾後，加糖和米粉熬制的甜點）或酥酪（用牛奶、糖和米酒蒸制的甜點）、搭配冰涼的蔗糖漿。想想也覺得衝擊味蕾~

除了這種驕奢淫逸式吃法，古代宮廷內還曾流行過一種奇葩吃法——直. 接. 上. 嘴. 。《舊唐書·中宗紀》曰：景龍四年，「夏四月丁亥，上游櫻桃園，引中書門下五品以上諸司長官學士等人芳林園嘗櫻桃。便令馬上口摘，置酒為樂」。《唐語林》說：「明皇紫宸殿櫻桃熟，命百官口摘之。」

莫非是想cos一下鳥兒吃櫻桃的樣子嗎……？我們大概是難以體會古人的風雅了吧╮(╯△╰)╭

+ 一 起 花 式 吃 櫻 桃 +

在即將到來的櫻桃產量大爆炸的季節，櫻桃控的生活也必須和她無縫結合，從一日三餐到下午茶和飯後甜點，讓櫻桃艷麗的姿容和酸甜的滋味武裝初夏時節的餐桌吧！

和酥酥一起來過無櫻桃不嗨森的一天！Lets go go go！

?? 早 餐 ：低 脂 無 糖 燕 麥 櫻 桃 奶 昔

初夏微醺的氣候，人總是懶洋洋的，這時一杯冰涼又低脂酸甜的早餐麥片最能喚醒倦怠的神經了，保留香蕉和櫻桃本身的甜味，加入高纖維的燕麥片，超健康又超快手，「老少咸宜」，不用擔心熱量可以大口吃哦~

2人份

/ 材 料 /

冷凍去核櫻桃 2杯

香蕉 1根

椰子水 3/4杯

新鮮櫻桃 若干

椰子片 一小把

杏仁片 一小把

巧克力碎 一小把

熟燕麥片 適量

/ 做 法 /

① 把冷凍櫻桃、香蕉和椰子水用食品料理機打成奶昔

② 碗底鋪上適量燕麥片，倒入奶昔

⑤ 表面用櫻桃、椰子片、杏仁片、巧克力碎等裝飾

* 表面的裝飾可以根據喜好自行修改哦 *

* 適當地烤/平底鍋煎一下燕麥片，還可以增加脆脆的口感哦 *

?? 午 餐 ：飽 腹 消 暑 櫻 桃 色 拉

對於上了半天班的人來說，在這個季節要有好食慾也是難( >﹏<。)～ 又怕重油重調味的午餐影響了下午工作的精神狀態，這時候不如來一盤色澤濃郁又簡單的色拉，配以自己調製的色拉醬，健康乾淨。

隨心搭配自己喜愛的乾果，核桃、葵花籽、亞麻籽、南瓜子、大杏仁等都很推薦~

4人份

/ 色 拉 材 料 /

羽衣甘藍 1大把（撕小片）

黑胡椒和鹽 適量

橄欖油 少量

熟甜玉米粒 1杯

新鮮去核櫻桃 1+1/2杯（切半）

葵花籽/各種堅果 一大把

烤燕麥片 一大把

/ 色 拉 醬 /

葵花籽 1/3杯

橄欖油 1/3杯

檸檬汁 2大勺

羅勒葉 1/4杯

黑胡椒和鹽 適量

/ 做 法 /

① 把葵花籽、橄欖油和檸檬汁放入食品料理機中打碎

② 加入切碎的羅勒葉、黑胡椒和鹽後攪勻

③ 把色拉材料混合後，淋上色拉醬攪拌均勻

* 色拉醬可以提前幾天準備多一些哦 *

其實，櫻桃色拉還可以有很多衍生變化，略微調整材料，就能演變出多種不同款式的美味~ 拋磚引玉舉幾個??栗子~

對於無肉不歡又想要保持身材的吃貨們

加入用鹽、胡椒、橄欖油和清酒腌制的嫩煎雞胸

飽腹低脂還解饞

喜歡乳製品的吃貨們，可以試著加入一些乳酪

增加口味的厚重度，還可以補鈣的說

吃不慣羽衣甘藍的話，也可以換成嫩菠菜

吃完變身大力水手??~

色拉中的主食部分可以用近年來流行的粗糧代替

糙米、藜麥、鷹嘴豆等都是高蛋白低脂肪的代替品

甜甜的紅薯和南瓜也會很受小朋友的喜歡

嫌麻煩還可以用一片全麥麵包代替哦

?? 下 午 茶 ：清 爽 烤 櫻 桃 crostini

櫻桃除了鮮食，烤一烤也能發現她不同的美味。用百里香和橄欖油烤制的新鮮櫻桃，呈現出紅肉一般可人的色澤，加熱過後柔軟綿密的口感，酸甜度也更強烈。

Ricotta乾酪是一種雪白色且味道清甜的乳酪。與一般的乾酪不同，它是由製作乾酪過程中被分離出來的乳清凝固而成，因此里非常適合對酪蛋白過敏的人食用。從口感上來說，它也更新鮮、清爽、甜美，適合與水果搭配。

12人份

/ 材 料 /

法棍 12片

ricotta乾酪 1杯

新鮮去核櫻桃 12顆（切半）

新鮮百里香 12支

橄欖油 1小勺

粗鹽 適量

蜂蜜 適量

義大利黑醋/香醋 適量

/ 做 法 /

① 去核切半的櫻桃撒上百里香，淋橄欖油

② 烤箱預熱200℃，在烤箱的下層烤法棍片7min，上層烤櫻桃5-7min

③ 每片法棍上塗一勺ricotta，用櫻桃和百里香裝飾

④ 淋上蜂蜜和香醋，撒一丟丟粗鹽

Crostini本來就是一種多變的小食，一般由蔬菜/水果、乳酪和法式麵包片組成，還可以搭配一些肉類。

乳酪的選擇有很多，布里乳酪、山羊乳酪、口味重的藍紋乳酪都可以；

肉類可以是烤肉、培根、蝦、魚、或者可以生食的火腿等；

蔬菜和水果常見的有無花果、牛油果、櫻桃番茄、菠菜、甜豆等，洋氣又簡單。

發揮想像力和創意，做出多種變化吧~

?? 晚 餐 ：一 鍋 搞 定 櫻 桃 烤 雞

櫻桃的鮮紅的色澤實在是太誘人，烘烤過後焦糖化的櫻桃在視覺上更是與肉類絕配。

前面我們提到，車厘子一般是指歐洲甜櫻桃，其實在歐洲還有另一種櫻桃栽種——歐洲酸櫻桃。酸櫻桃的果實酸度高，並不適合當做水果和甜品，但是卻是製作其他料理和罐頭糖水櫻桃的好原料。

由於肉類富含脂肪，因此烹飪上可以使用酸櫻桃來中和油膩的感覺哦~ 如果有條件買到酸櫻桃（或者罐裝的酸櫻桃）都可以嘗試一下烹飪肉類，當然車厘子也是沒問題噠~

4-6人份

/ 材 料 /

整雞 1隻（分割成雞腿、雞翅、雞胸）

迷迭香 6支

去核鮮櫻桃 2杯

大蒜頭 2片（切碎）

橄欖油 1/2杯

葡萄酒醋 3大勺

粗鹽 適量

/ 做 法 /

① 烤箱預熱200℃，在鑄鐵平底鍋中碼好雞肉、迷迭香，表面略抹一些鹽

② 在另一個碗里，放入櫻桃、大蒜頭、橄欖油和葡萄酒醋撒適量粗鹽，混合均勻，腌制一小會兒

③ 把碗里的櫻桃和滲出的果汁均勻倒入鍋子里

④ 放入烤箱烤40min，直至表皮金黃，雞肉變熟

* 可以直接用雞翅、雞腿、雞胸，但是要適當調整烤的時間 *

櫻桃除了可以搭配雞肉，其實脂肪含量多的豬肉、鴨胸、羊排等也很適合，即使是低脂清爽的鱈魚也可以從容駕馭哦。

櫻桃味增醬配烤豬排

櫻桃醬配烤鴨胸

櫻桃紅酒醬配開心果脆皮羊排

?? 甜 點 No.1 ：2 min 櫻 桃 冰 沙

「大魚大肉」的晚餐過後，適時來上一份清爽低脂的甜點再好不過，只需2分鐘和一個食品料理機就能搞定的櫻桃冰沙，立刻安撫求甜品的小饞嘴們。

2人份

/ 材 料 /

脫脂希臘酸奶 150g

冷凍去核櫻桃 450g

牛奶 2+1/2大勺

/ 做 法 /

① 冷凍櫻桃在室溫中略回軟

② 把所有材料一起放入食品料理機攪拌即可

* 除了櫻桃，各種水果都可以這麼做呢 *

* 適當調節牛奶的用量可以做出喜歡的濃稠度哦 *

?? 甜 點 No.2 ：快 手 櫻 桃 麥 芬

到了周末的甜食解禁日，不妨做一做櫻桃麥芬，自己做的甜品總是比較放心，除了當甜點之外，還可以當早餐呢~

這款麥芬的做法略微複雜一些，不過非常值得嘗試~

12隻標準大小的麥芬

/ 材 料 /

蛋糕麵粉 240g

細砂糖 1/3杯

泡打粉 1/2小勺

粗鹽 1/2小勺

牛奶 1杯

雞蛋 2隻

香草精 2小勺

融化黃油 56g（要放涼）

去核新鮮櫻桃 1杯（切半）

/ 做 法 /

① 預熱烤箱180℃，用黃油塗抹麥芬模具防粘

② 在一個大碗中將麵粉、砂糖、泡打粉、粗鹽混合均勻

③ 在另一個碗里將牛奶、雞蛋和香草精混合均勻

④ 將液體材料倒入粉類材料中再倒入黃油和櫻桃，仔細混合均勻

⑤ 每個模具中填入8分滿，放入烤箱烤20-22min，晾涼後取出

結束與櫻桃難捨難分的一天，打著幸福的小飽嗝兒睡去啦~

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想 要 親 自 體 驗

手 作 櫻 桃 美 食 的 快 樂 ？

今 年 5 月

來 五 厙 農 場 櫻 桃 季 線 下 活 動 吧 ~

上 文 提 到 的 櫻 桃 麥 芬 & 櫻 桃 冰 激 淋

還 可 以 在 活 動 中

~ 現 ~ 場 ~ 品 ~ 嘗 ~

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04 / 29 - 05 / 14

五 厙 農 場 將 舉 辦 櫻 桃 季 采 摘 活 動

2500 多 棵櫻 桃 樹 帶 著 殷 紅 果 實

等 你 光 臨

采 摘 活 動 憑 券 入 場

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兒 童 券 ￥ 68

農場園內櫻桃??暢吃

採摘帶走?? 一籃(約1.5kg）

附贈農場自製櫻桃美食

櫻桃麥芬 ×1個

櫻桃冰激凌 ×1個

成 人 券 ￥ 99

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農場自製櫻桃美食需另外購買

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關 於 五 厙 農 場

五厙農場，是暖澡堂參與創意的

慢悠悠的親子自然體驗社區

果樹認養、果蔬採摘、自然教育、

有機美食、工作坊、自然主題活動……

一群懷抱相同價值觀和理念的人們

因對自然的愛而聚集在一起

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Imagination is a tree,

which epitomises a universe,

which makes a universe.

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暖 | 藻 | 堂 | 自 | 然 | 研 | 究 | 所

Ξ Z | A | O N A T U R E L A B Ξ

/ 為. 拒 絕 馴 化 的 靈 魂 提 供 精 神 曠 野 /

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