你聞，這草莓，奶油，和蛋糕的香氣

本文僅限於知乎與「艾格吃飽了」。

開春時吃到一個驚艷全辦公室的草莓園蛋糕。趁著草莓還沒下市，找來@聞佳 喜歡的甜點師，學做了這枚厲害的草莓園蛋糕。

特別指導老師：

Zoé，獨立甜點師，巴黎藍帶甜點全日制課程畢業，曾先後在巴黎米其林三星餐廳 Meurice 和上海法餐廳 Paris Rouge 工作過。

「 STEP 1 」

準備一斤草莓，香甜可口

草莓園蛋糕，也叫「Fraisier」，法語里草莓的意思。最重要的食材當然是：??????

一斤草莓大約能做一個六寸的草莓園，這裡大概是半斤。

• 如何挑草莓？

草莓不要挑太大的，不要變形的，不要奶油草莓~奶油草莓雖香，但不易保存，要選質地比較硬，個頭端正的，才是適合做蛋糕的草莓~

我們買的是「紅顏草莓」，顏色亮，甜度適中，因為奶油本身很甜，搭配這樣的草莓吃就正正好。

• 草莓怎麼切？

先去蒂，能讓這些果子都乖乖端坐在蛋糕上。不要過多衝洗，會帶走草莓原本的香氣。

找好看的切面，同一隻草莓，轉個側面，切出來就美多了~記得要用的時候再切，否則容易水分流失~

「 STEP 2 」

熬一鍋奶油醬，醇厚順滑

草莓園是一款最基礎的法式甜點，由海綿蛋糕、草莓和慕斯琳奶油醬組成……等等，什麼是「慕斯琳奶油」？

是加了黃油的卡仕達醬，吃過一次便會愛上，香醇絲滑~濃密順口~之前我們在「講真，吃法式甜點，也要講基本法」里的拿破崙中就用到過：

自己做，更懂得這種奶油醬的香滑從何而來，開動吧！

• 食材要理清，更要處理好

低筋麵粉、牛奶、雞蛋、吉列丁……別被長長的清單嚇倒，其實大多是烘焙用的基礎食材，工具也都是烘焙入門最基礎的：打蛋器、兩隻刮板、奶鍋。

來~對著下面這張圖，備好所有工具和食材：

1??蛋黃 36克 2??牛奶 180克 3??香草莢 1/4支 4??白巧克力 18克 5??吉列丁片 5克 6??細砂糖 40克 7??玉米澱粉 14克 8??低筋麵粉 14克 9?? 黃油 90克（忘拍了=_=）

接著，三步輕鬆處理食材~

① 黃油切成小塊，放在室溫下變軟

② 吉列丁片提前十分鐘用冰水泡軟

③ 香草莢割開，用刀背刮 1/4 香草籽，放到牛奶里

刮的時候注意別把香草皮帶下來

• 蛋黃碰撞牛奶，神奇的化學反應~

卡仕達醬根本不難，就是「牛奶+蛋黃」嘛~

① 打蛋黃：稱好分量的蛋黃里加一半糖打發

記住第一時間攪拌，否則糖和蛋黃都很容易凝塊。量不多，手動打蛋就可以~

打到顏色發白，變成粘稠狀就可以~玉米澱粉和麵粉一起倒進去，繼續打發，就ok啦！

打蛋器來回打，主要是把空氣打進去，用大而深的不鏽鋼盆最方便，盆子立起來更好打~

② 煮牛奶：加了香草籽和另一半糖的牛奶，在奶鍋里煮到冒小氣泡就離火

③ 牛奶混合蛋液，見證奇蹟的時刻！

絕不是簡單地把上面兩種材料倒在一起，先倒一半牛奶到蛋液里，記得邊倒邊攪拌~

然後把混合好的麵糊倒回奶鍋里，持續攪拌哦！（練臂力的好時候 (｀?′)Ψ

為什麼要倒來倒去呀？都是為了混合更加充分、均勻，記得麵糊一定要刮乾淨，否則分量就不準了！

關鍵步驟來了！

奶鍋小火加熱，不停攪拌，攪啊攪~看著鍋里的液體慢慢變得粘稠厚重，真是一件奇妙的事情。直到鍋底冒出第一個大泡，立刻離火！

新手用火要耐心，攪拌是為了不粘底，小火是為了溫度上升不要太快~加熱均勻最重要！

• 順滑濃密的奶油醬，還需要三樣小法寶

那就是：吉列丁、白巧克力和黃油，吉列丁和白巧克力起到凝固的作用，而黃油則讓奶油醬口感更順滑。（滿滿熱量和罪惡，也是大滿足~??）

這步很簡單：熬好的奶糊倒入一個乾淨的容器，加瀝乾的吉列丁片、白巧克力，攪拌，用餘溫融化進去~

隔冰水或放冰箱，降溫到 40 ℃以後，加軟化的黃油塊，攪拌到無顆粒，慕斯琳奶油醬就做成啦！

保鮮膜貼著面密封好，放冰箱冷藏備用~

一定要貼面，避免水蒸氣滴落到奶油醬上~

「 STEP 3 」

烤一個海綿蛋糕，鬆軟零失敗

一開始做蛋糕的時候，不是烤焦就是沒烤熟。

「如何烤出一個成功的海綿蛋糕？」

Zoé 老師：「海綿蛋糕，也能失敗嗎？」（一臉無知.jpg）

試了下，只要注意幾點小技巧，做出的蛋糕真的鬆軟又完美~

• 打蛋，竟然還要加熱！

海綿蛋糕的原料比較簡單：麵粉、雞蛋、黃油、糖。

① 加熱

和戚風蛋糕不同的是，海綿蛋糕需要全蛋打發，蛋黃油脂多，所以需要一邊加熱一邊攪拌~全蛋和蛋黃里加糖，加熱到溫度 45℃以上（但不要超過 50℃ 哦~），離火。

新手推薦買那種有夾子的溫度計，淘寶關鍵詞「玻璃溫度計 熬糖」

② 打蛋

開電動打蛋器，打到變白，體積變大一倍左右，蛋糊滴落的痕迹不會馬上消失，就是這種感覺：

③ 翻拌

加入過篩的麵粉，用刮刀翻拌，千萬不能畫圈圈~（會消泡！）從中間切入，翻起，如此重複：

最後倒黃油，就能得到細膩有光澤的麵糊啦~

烤箱預熱 180℃，烤盤上鋪烘焙紙，放六寸慕斯圈，把麵糊倒進去，就可以進烤箱啦~

進烤箱前記得輕震一下，震出大氣泡，出爐後也可以同樣震一下，讓水蒸氣跑出來。

• 烤多久？讓一根竹籤告訴你

不同烤箱烤蛋糕的時間不一樣，所以一定要熟悉自己家的烤箱。我們先烤了 10 分鐘，拿一根竹籤插進去，竹籤還是濕潤的，就是沒烤好，繼續加 5 分鐘，還沒好，再加 5 分鐘，直到竹籤拔出來是乾燥的，便是烤熟了~

一共烤了 20 分鐘，香噴噴的海綿蛋糕終於出爐了！歡呼~

烤盤溫度高，防止蛋糕糊底，記得把蛋糕移到烤架上晾涼~

• 蛋糕更好吃，還有一個小秘訣

草莓園蛋糕裡面的海綿蛋糕特別香甜，不像外面的蛋糕放一會就變得很乾燥，這是為什麼呢？

纏著 Zoé 老師 說出秘訣，原來蛋糕上加了兌酒的糖水！把糖水煮開，放涼後倒入白蘭地。

讓我們來看看一個好吃的蛋糕是如何從底部就開始講究的：

先切出一片厚約 1.5-2 cm的蛋糕底，然後剪成直徑 14 cm的圓（為什麼？答案待會揭曉~）。數學渣別著急，其實你找個五寸的慕斯圈壓一下切去邊就搞定！

切平整的技巧是：先在蛋糕外圍用刀輕輕劃一圈痕迹，然後用麵包刀沿著記號慢慢切開~

蘸著剛剛煮好的糖水，用刷子輕輕拍打蛋糕底表面，每個地方拍兩遍~

「 STEP 4 」

草莓、奶油、蛋糕都有了，如何搭成一片草莓園？

「裝裱」是對新手來說最難的一個環節，但為了吃，再難都要克服！ψ(｀?′)ψ

• 其實你已經完成了進度條的 99%

回顧下我們剛剛都做了什麼：

① 草莓：挑出大小均勻的 7 顆切半，8 顆完整的放蛋糕中間，8 顆擺在上面做裝飾，剩下的切小塊~

② 奶油醬：從冰箱里拿出來，稍微打軟（可以加點櫻桃白蘭地），然後裝進圓形花嘴的擠花袋裡~

③ 海綿蛋糕底+工具：剛剛那片刷過糖水的蛋糕底要怎麼用？Zoé 老師又變出了兩樣小工具，有了它們，組裝工程才真正開工~

左邊是一麵包好保鮮膜的六寸慕斯圈（保鮮膜在底部），右邊是蛋糕外圍的慕斯圍邊，剪成寬約六厘米，長約六寸慕斯圈圍一周再多兩三厘米。

④ 進度條立刻拉到 99%

取一個乾淨的墊盤，放上慕斯圈，圈裡放慕斯圍邊，貼著邊擠一圈奶油，然後放入蛋糕底

在蛋糕底上，貼著圍邊擺好切半的草莓，排正排緊密。接著就可以歡快地擠奶油啦：

?從中心開始畫圈擠奶油

終於知道剛剛為什麼蛋糕底要小一圈了，才能讓奶油醬擠出來連接草莓和蛋糕。

?在邊上每個草莓之間擠奶油

用蛋糕抹刀抹平，形成一個「碗」狀~

?在「碗」底開始塞草莓，然後繼續擠奶油~

草莓要盡量塞得多，奶油最後用不完，會更好吃~~

最後，蓋上另一片海綿蛋糕，切去多餘的蛋糕胚，表面再刷一層糖水，才算真正完成了這個草莓園工程的 99%~

放進冰箱冷藏 1 小時以上哦！

• 最後的 1%，讓草莓園開出花來

離你端出一個美艷的草莓蛋糕，只差最後三步了！

① 200 克鮮奶油里放入 20 克糖粉，打發。取一些打發的奶油，抹在蛋糕表面，不用抹太平，上面還要放草莓。

② 奶油裝入聖安娜花嘴的擠花袋裡，沿外圍擠一圈奶油~

擠之前先多練幾遍，要訣是開口像外，花嘴和蛋糕表面垂直，擠出前端的尖再往回收一個弧度。當然，每個的力量和速度都要均勻，才能擠得好看。

③ 最後，按照你自己喜歡的方式擺上草莓~

在冰箱里冷藏一小時後，端出來驚艷全場。剛切開就被辦公室小夥伴搶光（抹嘴）

有了這枚草莓園，也真的算沒辜負，這大好春光~

唔，你們要不要，也動手試一試？

題外

• 所有食材和工具都在這裡了，數數你還缺啥？

  

  

• 烤蛋糕之前，用烤箱溫度計先試試烤箱的溫度夠不夠，能減少失敗的幾率~
• 文中部分動圖來自 Cathy Ye Studio

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沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。 與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

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