麵包界倍有面兒的網紅—乳酪軟歐包

我第一次見識到「軟歐包」還是在幾年前的國內，剛吃第一口，我就覺得這應該是最符合國人的麵包口感。

因為傳統的歐式麵包表皮金黃而硬脆，內部組織也比較硬。比如大家比較熟悉的法棍(Baguette)、德國的鹼水麵包(Prestrel)，其實他們進入國內已經很久了，但軟歐包一出，傳統的歐式麵包立馬失寵。不管是麵包房還是烘焙培訓學校，都開始打「軟歐包」的招牌。也難怪，軟歐包繼承了傳統歐式麵包：個頭大、外皮酥的特點，又改良了內部組織比較硬的缺陷，同時餡料變化豐富，口感獨到，造型好看。一躍成為「網紅麵包」。

就連很多烘焙達人，都喜歡用他們自己烘焙的軟歐包當做早餐。正因為風靡，很多烘焙培訓學校也開始教大家製作它。據說，在很多培訓學校一套軟歐包的課程的培訓費用也是水漲船高，真的是完全體現了它的「網紅」特性。

作為一名「烘焙老司機」，想告訴大家的是軟歐包其實並不難。這次教大家製作一款最火的軟歐包：乳酪軟歐包。這款麵包用乳酪製作，內部組織特別鬆軟。麵包使用了湯中法，不需要後油法揉就可以揉出膜，它的組織比其他方法做出來的麵包更加鬆軟。

技術難點：

1、發酵的溫度控制和方式；

2、因為水分比較大，因此特別需要控制揉面；

3、雙層整形，外觀更好看。
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