比茅台、五糧液還要好喝？！聊一聊那些不同派別的兼香型白酒

當您因為標題而打開文章，準備用言論攻擊我的觀點時（對，我知道很多人正準備這樣做），但曾宇我還是忍不住為大家闡述一個道理：最貴的不一定是最好的，喜歡喝的才是最適合的。 大家不妨觀察一下身邊的朋友，有多少人其是實喝不慣醬香型白酒的？又有多少人陪領導喝茅台的時候，內心萬馬奔騰，然卻連眉頭都不敢皺一下！

千萬別！！別因為權威，而改變自己的喜好！

老酒圈的人不會嘲笑你有失品位，而會從廣博的美酒世界，為您找到更適合的——兼香型酒，這種介於醬香與濃香之間的中間風味。

有人就會問了，兼香型酒到底有什麼獨特的魅力呢？

這裡呢，曾宇先帶大家認識兼香型白酒

中國白酒原本沒有香型之分，1965年季克良老先生寫了一篇《我們是如何勾酒的》文章，提出了酒廠技術人員李興發所研究的——關於酒的典型香氣差異（醬香、醇甜、窖底）。這一觀點在全國第一屆名酒技術協作會上引起了強烈反響，開啟了中國白酒香型分類的時代。

但當時他們只區分了——清、濃、醬、米四大基本香型。事實上，中國白酒的風味遠遠比這複雜得多。

有些酒即帶有茅台醬香風味，又有川酒的濃香風味，比如湖北的白雲邊、黑龍江的玉泉酒、湖南的白沙液.....這種酒被稱為兼香型酒。

這幾款酒品質非常優良，曾評為國家優質酒銀獎。許多專家論證後，在1974年的湖南長沙全國釀酒工作會議上，首次提出了「濃醬兼香型」的概念。

咱們能看到上圖展示的幾瓶老酒，顏色確實像醬酒一樣有些微黃了。

兼香型白酒風味較多，我們該如何辨別呢？

別急，曾宇為您解答

事實上，這些酒或多或少都結合了茅台工藝、瀘酒工藝，並結合了一些地域特色。它主要非為兩種類型——

醬偏濃型

若您喝得慣一點醬香型酒，只是嫌它味道有點濃重。那不妨嘗試喝白雲邊、白沙液

這兩款酒都屬於醬偏濃型的白酒，主要以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。

這兩款酒之所以有這樣的風味，其實是一種工藝上的改良。在釀酒過程中前3輪都使用茅台酒的釀製方法，到了第4輪採用濃香型酒的釀製方法，所以集合了兩種酒的長處。

若您平時喝濃香型酒比較多，又想略微感受下醬香酒的風味，不妨嘗試以下這幾款以濃香風味為主，醬香風味為輔的：黑龍江玉泉酒、西陵特曲、綿竹頭曲、藺泉酒。

玉泉酒

這款酒是通過勾調的方法，將醬香型酒、濃香型酒按一定比例混合，形成風味獨特的「濃偏醬」兼香。這種勾調很考驗釀酒師功底，比例差異就可能導致酒體完全不同的風格，有些不懂行的人隨意勾調，則可能出現酸澀的奇怪味道。

西陵特曲

西陵特曲是一款濃頭醬尾的兼香型酒。它的釀製很奇特，明明使用的濃香型釀酒工藝，但發揮作用的是醬香型的微生物。

這也造就了它獨一無二的兼香型口感。

綿竹頭曲

這其實是一款濃香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感覺。據酒界泰斗沈怡方1992年的文章《關於濃醬兼香型白酒的粗淺認識》里提到，這款酒的確是採用濃香的工藝釀製，但在最後一步與醬香型酒進行了複合蒸餾。

不知道口感刁鑽的您有沒有喝出這種味道呢？

藺泉酒

上圖是郎酒廠70年代生產的一款酒。郎酒主要是生產醬香型酒的廠家，而這款藺泉酒顏色純凈，並非醬香型白酒。

它是採用醬香型酒的酒糟，進行續料泥窖濃香型發酵。所以喝起來既有郎酒的感覺，又有一種奇特的川酒濃香風味。

榆樹大麴

這款吉林地區生產的榆樹大麴，也有一套屬於自己的地域釀酒工藝。它的窖池非常特別，一半使用釀製醬香酒常用的石窖，一半使用釀製濃香酒常用的泥窖，重點突出醬香造回醅，所釀製的酒用來作為兼香酒的調味酒。

然兼香型酒遠不止這些......

以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表，或濃偏醬型，或醬偏濃型。事實上，各個地域還有更加複雜的兼香型酒，有的甚至將大麴工藝、小曲工藝結合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨特的植物藥材......中國人在釀酒創新上，想像力非常豐富。

在中國白酒十二大香型里，特香型、馥郁香型便是和兼香型一樣，複合了多種風味口感，在工藝上不斷地改良創新，研製出更適合大眾口感的美酒。

兼香型酒雖不如茅台、五糧液那麼名聲響亮，但仍有許多的擁簇者。這說明——好喝才是硬道理。

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