大西北的情懷——（一）蘭州牛肉麵（可是我眼裡還是只有吃的）

高考的時候，老媽給我放了句狠話，小子，你最好考上大學，不然你這輩子逃不出我的手心。當時，真的叫一個頭皮發麻！

然後······拿出了中國地圖找了個好遠的學校寫了志願。從此開啟了我的西北之旅。

初到蘭州這個城市，第一個感覺是灰濛濛的，山也是暗綠色，天空也帶著黯色。

當地的同學告訴我，這已經是治理中了，之前的他們上初中時的環境很差，現在已經改善很多。報道的時候得知，因為有人覺得這裡以及學校和心目中的預期值差太多，辦理跑了5個······然後我以學號8，永遠坐在第4個考試。

不過既來之，則安之，我不是這麼輕易被動搖的人（主要是懶）。

蘭州飲食很偏向於川菜，很多菜重辣。我作為一個南方人（江蘇可能算南方吧，大霧），第一次對一道可口的紅燒茄子有了陰影，因為我可沒想到在那弄弄的醬色下隱藏了多少辣椒。剛到的第一個禮拜，嗯嗯都是火辣辣的。

但是·····在第二天，我慕名去嘗試下主要來這個城市的動力——蘭州拉麵的時候。我震驚了！

沒有錯！濃厚的紅辣油，爽滑勁道的麵條，醇厚不油膩的牛骨湯，爽脆無筋的蘿蔔，入口綿軟即化的黃牛肉，以及那飄在上面的蔥花和大蒜葉。就是這一碗，可以承擔起大部分蘭州人一輩子的早餐。

辣子和香菜蔥花可以自己控制，我初時不適應辣文化，總是讓師傅「不要辣子」。在享受那香濃的面時，卻總是感覺缺失了什麼。對就是缺少了那一層辣油！辣油其實辣的並不過分，熱油潑上辣子，把那刺刺的辣味給激發為香味，紅紅的辣油把剛出鍋的高湯的味道緊緊鎖住，在一口湯入喉的同時，把每一分滋味都送入腹中，香！濃！爽！嫩青的蒜葉蔥花漂浮在辣油上，緩解了辣味對於口部的刺激，讓你對品味這道珍饈留有更多的餘地；蘿蔔配著牛肉湯，不僅是中華食補，更是防止這料理過於刺激而導致上火。充分浸潤湯汁的肉片，在舌頭上慢慢解體，一絲絲的滋味輕輕撫摸著你的味蕾。對於我這個外地人來說，每一次吃都是一場戰爭，我與美食的戰爭。每一次吃都是一場戀愛，我與牛肉麵的戀愛。

在前台付完款，老闆娘會給你一張小票，然後往後廚喊一聲「倆個細德，架柔~」，小票只是面票，是否加肉，取決於配面人的記憶，所以一般拿面口的師傅都是年輕小夥子或者小姑娘（我曾經因為暗戀過一個配面口姑娘去他們家吃了半年牛肉麵，直到她離職，233333），年輕人，記憶力好，手速快。

麵條從下鍋開始，煮熟，撈麵，加湯，加辣子，加料，到你手中的過程不超過1分鐘，因為正宗牛肉麵只做早餐，而早餐就是要快，排隊一般都是十多人，不能讓後面客人等。而下午到晚上是不營業的，因為早上的那兩鍋湯要用下午到第二天早上的時間來熬制。湯賣完就停業。

整個麵條製作過程，全部可以從配面口看到，和面，師傅有力餳面，加拉麵劑折搋麵，溜條，下劑，拉麵再到煮麵，所有的流程一目而然，更是體現了清真文化對於食物乾淨純潔的追求。食客在等待的同時，可以觀看著制面過程，賞心悅目並可一餐美食，不亦樂乎。

每家口味都是獨有的配方，我就嘗試了不下20家牛肉麵館，每次都會把湯底喝乾，也可以加些配菜，雞蛋，或者爽口的豆芽，亦可清脆的木耳或者土豆絲。不同的配菜刺激你的味蕾，也是為了更好享受那一碗麵條。青花底的高碗里，承載著每個蘭州人的一天，很多人一天就是沖這一碗面去的（比如我）。

（未完待寫）

推薦閱讀：