野菜二|說一說那些可以吃的，樹梢上的春天味道！
前兩天盤點了一下春天裡南北方常吃的時令野菜，其實不光是在田間、草叢裡可以尋到春味，抬頭看樹上，也有很多春季里可以吃到的特有美味。
香椿
香椿炒雞蛋
香椿的吃法多樣，可以切碎了炒雞蛋或者拌豆腐，可以裹了麵糊炸著吃（椒鹽香椿魚），也可以焯水後用鹽腌漬留著慢慢吃。但是香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體有害，所以我們在各種做法前最好焯一下水，這樣就可以去掉大部分的有害物質了。
柳芽
吃柳芽的人可能沒有那麼多，因為它略微苦澀，喜食苦，覺得可以清熱敗火的人每年這個時候都要去摘些吃上一頓，彷彿成了春天特定的儀式。柳芽可以涼拌著吃也可以做餡，在做之前要用熱水焯過，再放到冷水中浸泡個半天，這樣苦澀就去掉很多了。
榆錢
榆錢
榆錢其實是榆樹的嫩果實，生嚼起來有些發甜，清明前後一串串嫩綠的掛在枝頭，讓人看了就想去摘些吃。還記得小學時學過一篇課文叫《榆錢飯》，說榆錢、柳芽等是舊社會窮苦人的救命糧，八幾年的時候作者就難吃到了，還說榆錢飯以後更難得見，會成為大飯店別有風味的珍饈佳肴。
他倒是言中了，現在人們都不辭勞苦特意跑去吃農家菜，專門要嘗一嘗這榆錢飯的味道。榆錢除了可以拌上棒子麵蒸榆錢飯，還可以蒸榆錢餑餑，攤榆錢蛋餅，一年也就這半個來月時間可以嘗到榆錢的滋味。
楤木（刺老芽）
人們常叫它刺嫩芽或者刺老芽，是東北一帶愛吃的一種樹木嫩芽。它的嫩芽跟香椿長得差不多，但是細看，葉柄上會有刺，早春剛發出來刺還不硬，葉還沒展開時，把肥厚幼嫩的樹芽子整個掰下來，焯水過後，就會變成一道道美食。
刺嫩芽蘸醬
東北常吃的方法就是焯過水後直接沾著雞蛋醬吃，也可以切碎了煎蛋，涼拌或者裹了麵糊炸，吃法倒跟香椿又有些像了。
嫩花椒葉
春天裡的花椒嫩葉也是一種不可多得的時令美味。剛長出的花椒嫩葉帶著紫紅色，油亮亮的，特別惹人喜愛，在可以掐得動的地方，帶著3、4片嫩葉，將整個枝頭掐下來就可以琢磨著怎麼吃了。
花椒葉味道非常清香，並有微微的椒麻味，可以切碎了調進麵糊里，烙成鍋塌子吃，也可以焯過水後涼拌，還可以裹了麵糊來炸，是味道非常獨特的一種食材。
欒樹（木蘭芽）
木蘭芽這個名字我還是最近才知道的，一個朋友說他去京郊的農家樂吃過。感覺名字很好聽，我就查了查，原來木蘭芽就是我們平常路兩旁種的欒樹的嫩芽。
路邊的欒樹嫩芽大家不要隨意採摘，因為很可能綠化部門打了葯，再者天天被汽車尾氣熏著，最好還是不吃為妙。農家樂都是摘山間野生的欒樹嫩芽，做法也很簡單，還是要先焯水，再浸泡，因為它的嫩芽吃起來也有些苦澀味。換過幾次水，泡一半天后，就可以涼拌著吃或者切碎做餡來包包子了。
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