桂魄：舀一勺家鄉的月，釀一壺醉人的酒

撰文：琉球

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如果你愛逛北京的市集，可能會經常遇見一個身影，清瘦的臉上戴著方眼鏡，微微翹起的嘴唇下留著一小戳鬍子，就像日劇里人畜無害呆萌可愛的小哥。在他面前是一瓶瓶包裝精美的酒，粉紅透亮的成色讓你誤以為這是清新的果酒，瓶身上的吳剛和民國范兒的東方元素，又讓你猜測這是不是自家釀的米酒。打開蓋子，一股桂花馥郁的香甜撲鼻，這時小哥會為你調上一杯桂魄莫吉托，加滿碎冰，入口的一瞬間三魂六魄已是被勾去了一半了。

這是桂魄和他的創始人趙亭，團隊大本營在西安，一個人帶著酒奔波於北京各個市集，但他為桂魄規劃的未來道路，可不止於這市集的方寸土地。

2014年第一批酒出產至今，除了線上平台銷售、跑遍各地市集，桂魄正打算往更多實體通路鋪貨，體驗店是他的近期的小目標，趙亭的長遠理想，是做中國的「三得利」，以「桂魄」打造一個新的中國酒類品牌與帝國。

這樣的勃勃野心，最初只是插畫師趙亭一個很簡單的想法：能不能找到一款適合朋友們小聚時喝的酒？趙亭常會和自己的發小，也是未來的合伙人張瑞文聊起這事兒，轉頭也就忘了。直到2009年張瑞文回到家鄉西安定居，認識了資深做酒的業內人士，趙亭這才認真考慮要創建品牌。

「他回去下油田，那完全是另一個世界的事情，蘇武牧羊的感覺你明白嗎！」趙亭和張瑞文都是石油子弟，許多小時候的玩伴留在家鄉工作，現在都坐上了辦公室。張瑞文從北京回西安，跟著剛畢業的大學生、高中生一塊兒下油田，在油井一待就是一個月。

「你想想，新婚小夫妻兩地分居，又都是血氣方剛的年輕人聚在一起，特別亂！」張瑞文受不了這樣烏煙瘴氣的生活，也不想自己的生命浪費在不喜歡的事情上，忍了一年，終於憋不住逃了出來。一天晚上他給在北京的趙亭打電話，說認識一個業內人士，要不要認真考慮考慮做酒這件事？一通電話打了許久，第二天，張瑞文就坐火車來了北京。

「對很多中國人尤其是南方人而言，桂花都是記憶中家鄉的味道，似乎每個城市都有一款桂花口味的東西。」趙亭想起了老家西安的黃桂稠酒，因為只有2度，大人喝，小孩兒也跟著喝，逢年過節家家餐桌上都有，那是趙亭對理想中的酒的雛形。

另一款啟發他的是北京三里屯「2F貳樓」酒吧的「寶貝睡三天」。「我大概從30幾塊一路喝到100多，真的是斷片兒酒，像果汁甜甜的，但一杯就完了。」說起自己的「酗酒」歲月，趙亭頗為自豪。「其實很多人並沒那麼懂葡萄酒，也受不了單寧的苦澀，硬著頭皮喝那些煙熏味很重的酒，純粹是為了附庸風雅。但誰都不會討厭喝糖水，對不對？」

有沒有一款嘗起來利口，有內容有設計感，又能讓人微醺的酒？從中這個思路出發，趙亭想到把東方的桂花和西方的利口酒融合在一起。

從「藝術家」到「商人」的轉變可不輕鬆，從公司離職後，趙亭有長達半年的時間和果農一起泡在葡萄園裡了解果實的「性格」，最終選擇了河北懷來的葡萄；桂花則在蘇杭一帶苦苦尋覓，找到了在太湖邊上的光福鎮，每年8月含苞初放時採摘，就地將桂花在米酒里浸泡至軟爛，經過蒸餾得到清澈液體，桂花的魂魄就牢牢被鎖在了裡面。將桂花瓊漿與白葡萄酒酒基調和，用干紅調色，才能釀出這一瓶酒。

「酒蓋、酒瓶、印刷，一環扣一環。現在想想好像也沒那麼難，不接觸也不知道有多恐懼。」說起最早遇到的挫折，趙亭來了興緻。

2014年12月，趙亭和合伙人開始製作第一批酒。「剛開始覺得中國人辦事還挺快的，結果說定1萬支，量太少了人家根本不理你。」好不容易託人做了一批瓶蓋，堆在趙亭家門口像小山一樣，但因為質量太差全都不能用。兜兜轉轉，張瑞文在網上找到了一家義大利鋁蓋品牌在北京的辦事處，相談甚歡，第一批瓶蓋就交由烏克蘭廠製作。

接下來是酒瓶本身。趙亭選了一家出口澳大利亞的廣東工廠，原本預計一兩天內裝瓶、貼標，很快完成，但到那邊就傻眼了：酒液線非常高，一是不美觀，二是利口酒糖度高，裝太滿可能會出現溢酒的狀況，後來才知道是因為紐西蘭和中國滿瓶率不一樣。好在這批酒3月份發售很快就賣光，沒有碰到極端的天氣，這樣又過了一關。

「你以為這樣就結束了嗎？沒呢！這個問題解決了又有了另一個問題。」趙亭說得眉飛色舞，甚至帶著不嫌事兒大的調笑語氣。

到了最後鎖蓋環節，鎖了1000支，500支鎖不緊，趙亭覺得這事兒不太對。酒蓋廠的義大利人，帶著翻譯來檢查；酒瓶廠的人翻出瓶底的編號按個檢查對應的模具，這才發現模具里出了「叛徒」，大小和別的差了一丟丟。

「7700支酒每一支我都摸過。」趙亭坐在履帶旁，把一瓶瓶酒從上面拿下來，手伸進另一個機器轉頭人工對準，如果沒對準壓到邊，整個瓶身都會爆裂。從早上8點到凌晨3點，第二天起來再進行兩個小時，第一批酒終於一波三折出生了。

除了當果農、工人，酒的設計包裝和周邊產品毫無疑問也落在了趙亭身上，「桂魄」這個名字，就讓他們想了好久。「日本酒的名字都很風雅，也想起一個比較雅緻的，找了《禮記》、《詩經》，最後從《尚書》里找到這個名字。「桂魄」是古代對月亮的稱呼，上面有個叫吳剛的人日復一日砍桂花樹，「那種很軸的精神和我們前期折騰很像，就把他畫上了我們的瓶身貼標。」古人常邊賞月亮邊喝酒，就著桂花香興起賦詩一首，這樣一幅畫面被融進「桂魄」這個凝練又風雅的名字。

吳剛的形象參考了古希臘和古埃及的雕像

每到春節和中秋，趙亭會為每支酒設計全新的包裝，明信片、徽章等等周邊也時常出新。今年除了計划出新酒，酒杯、瓷器都將作為桂魄的主力產品上線。

雞年賀歲款

「有很多人都說，最愛帶女孩兒喝我們的酒，因為容易醉哈哈。」說到這兒，趙亭露出一絲不易察覺的狡猾笑容，又忙解釋到：「它不是真醉，而是一種所有東西都稍微慢了一拍的感覺，人會放鬆下來，逐漸打開話匣子，那種感覺非常美妙。」

「人是懸掛在意義之網上的蜘蛛。」在我還努力體會這種微醺的感覺時，趙亭冷不丁地拋出了一句金句。「現代人所處的時代越來越快，年輕人需要契機，需要有品味有文化的社交環境，和滿足這個情境的酒。我們的酒有東方的味道在裡面，也能為大家創造一個慢下來敞開心扉的環境，這就是意義之所在。

以「三得利」為目標，趙亭和張瑞文從創立品牌初期就明確了商業、藝術和個人這三者之間的關係。匠人匠心固然重要，但要把它做成可持續的產業，產品必須有很高的完成度和穩定的品質，可以集約化、流水線的生產，在這個目標下，再盡量融入自己的特質和個性。由丹桂入酒變為金桂是趙亭突破的第一步，下半年桂魄還計劃和日本廠商合作推出酸奶酒、起泡酒等全新品種。「陝北有一種叫「果餡」的土月餅，那是我覺得最好吃的月餅，都沒人知道，也想把這些推出去。「在趙亭的腦海里，有一個遠超過我們想像的品牌帝國版圖。

「但我們也會恍然間懷疑自己：是不是和列車脫軌，會不會被時代拋棄，要不要不那麼較真。」張瑞文拿出商業數據，趙亭擺出藝術情懷，兩者再做平衡。就這樣小船一左一右晃著，慢慢駛向他們心中的理想。

創立品牌前，趙亭最高興的是和朋友們滿北京城地喝酒。有一次夏天的晚上他喝醉了，從三里屯走回百子灣，在小區樓下的滑梯上倒頭睡了一覺，醒的時候天都蒙蒙亮了。現在趙亭不再做那麼刺激的事兒，偶爾品品威士忌，慢悠悠的很滋潤。「朋友說在上海餐廳吃飯，看見隔壁桌四個日本人在喝我們的酒，我聽了真的特別高興。」趙亭眯著眼笑了起來。自己的酒能讓更多人的生活變得有趣一些，這才是趙亭眼下最開心的事。
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