史上最全零基礎新手烘焙工具選購攻略！

02-09

作為烘焙新手，剛開始要選什麼菜單、買什麼工具是最讓人頭疼的，網上各種品牌各種新手套餐包良莠不齊。花了很多錢，開烤的時候才發現有些東西沒有，有些東西又很雞肋。

其實每個新手套餐包的初衷都是盡量人性化的，但也多數是比較常見的工具的簡單合集，換一個角度，我們對工具的介紹根據菜譜來進行，先看方子再定工具，最大限度的保證物盡其用。

同時，新手在工具的選擇上也有很大困惑，烤箱買什麼牌子好？麵粉篩什麼樣的好用？所以我們的工具介紹都會分為兩個部分，先根據菜譜列出需要的工具；後推薦工具品牌和樣式的選擇，絕對超級乾貨！以後小豆發的所有菜譜中，也都會標明需要的工具呦~

此外，小豆還會推薦一些便宜好用的神助攻小工具給大家，讓你的廚房充滿幸福感~

初級選手必買篇

如果只想做最簡單的毫無失敗率的作品請選：

1、烤箱

2、廚房秤

3、麵粉篩

4、長形平烤盤

5、隔熱手套

6、紙杯模具

能做的作品有：蔓越莓餅乾、司康、桃酥、蘇打餅乾、酥球、阿拉棒、瑪芬蛋糕、脆餅等。

烤箱

烘焙必備，大家都知道啦~不可替代！任何工具都不能替代烤箱！包括但不限於微波爐~

使用tips：

1、一定要選上下管可以單獨控溫的！不然很多東西做起來失敗率會很高~

2、烤箱的溫度一般來說並不是非常的準確，剛開始使用的時候可以根據作品的上色快慢判斷烤箱的「脾氣」，也可以買烤箱溫度計，下文會有詳細介紹；

3、最好要30L以上，不然容易受熱不均，而且烤餅乾會需要一盤一盤又一盤的烤，特別讓人抓狂。

推薦：

預算在五百以內：長帝、ACA、海氏；

預算一千左右：松下、卡士；

一步到位：西門子嵌入式。

廚房秤

預算三十左右：展藝；

預算百元內：香山、三能、海爾；

預算兩三百：百利達。

麵粉篩

手持半自動是小豆用過最好用的，篩出來的粉一點都不亂飛，看起來也很高級，但是不好清理；

單手小麵粉篩是次等好用的，握著比較方便，也不容易篩到盆外，豆漿機過濾篩可以短時間作為替代品；

雙手大麵粉篩是最不好用的，因為面積大，很容易篩到外面，容器夠大、做的東西比較多的話可以選這種。

長方形平烤盤

需要下面這種底部平滑的長方形烤盤，大小根據自己的烤箱來選，千萬不要選大了！

下面這種帶棱牛排烤盤是不可以的，會影響餅乾的火候和整形，烤箱自帶的烤盤很多都是這種。

隔熱手套

非常需要！一定要備兩個！只有一個的話很容易腦子短路沒帶手套的手也去摸燙烤盤，不要問小豆是怎麼知道的。。。

紙杯模具

很便宜，可以用來做紙杯蛋糕，也可以用來做瑪芬。

如果想要初窺門徑，做一些稍微有一點點技術含量的作品請選：

1、烤箱

2、廚房秤

3、麵粉篩

4、長形平烤盤

5、隔熱手套

6、紙杯模具

7、電動打蛋器

8、手動打蛋器

9、打蛋盆

10、刮刀

11、圓模具

12、裱花袋

13、裱花嘴

14、長形蛋糕模

15、量勺

15、量杯

16、錫紙

17、油紙

能做的作品有：蔓越莓餅乾、司康、桃酥、蘇打餅乾、酥球、阿拉棒、瑪芬蛋糕、脆餅、戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、布朗尼、瑪格麗特、牛奶餅乾、消化餅乾、手指餅乾、奶酥、軟曲奇、黃油曲奇、木糠蛋糕、凍芝士蛋糕、蛋糕卷等。

電動打蛋器

打蛋器分為手持和台式兩種，手持的更為常見，雙頭打蛋並且有3-5個檔位即可；台式的省力也略貴，如果預算較高可以直接選擇廚師機，新手一般用手持式就可以了。

預算百元以內：祈和、小熊和ACA；

預算中等：凱伍德、松下、bosch、博朗；

預算較高：KA。

台式打蛋器比手持打蛋器略貴，如果想要台式打蛋器的話小豆更推薦買廚師機，揉面打蛋一次解決，還有碎肉等料理功能，比較強大。

廚師機

預算千元以內：海氏、東菱；

預算兩千五左右：凱伍德；

預算較高：KA（kitchenaid），這個最有名。

打蛋盆

玻璃的和不鏽鋼的最為常見，不鏽鋼的最好有硅膠底防滑，有一定深度，太淺的打蛋盆容易飛濺；

需要備上兩三個才方便，也可以買一個專門的打蛋盆，再拿幾個大碗來用，沒必要多買，很佔地兒；

打蛋盆的底部要圓角的，不要下面這種盆底是好大一個平面的。

下面才是正確的示範。

量勺

很多方子中都是以勺作為單位計量的，市面上的量勺有兩種，一套四五個的和帶刻度的，價錢上沒有大的區別，調節刻度的略麻煩，但是收納起來方便，可以根據自己的喜好選擇。

帶刻度的：

一套的：

量杯

用來量牛奶等，要買精度稍微高一點的量杯，每10ml到20ml有一個刻度，不要每50ml有一個刻度的那種。

手動打蛋器

並不是有了電動就不需要手動，有的作品不能用電動打蛋器，會降低成功率。

油紙

防粘性能比錫紙要好，可以做墊紙；比起錫紙來更柔軟，可以用來卷蛋糕卷；

轉移蛋糕的時候要用油紙，錫紙很容易沾掉蛋糕皮。

錫紙

可以防止食物內部水分流失、烘焙時控制上色程度、放在烤盤上做為烤箱墊紙、在水浴法（把模具泡在裝水的烤盤裡進行烘烤的一種方法）時包裹活底模，防止進水。

隔水加熱鍋

家裡有小不鏽鋼盆就可以不買，但是一定要有此等作用的工具，主要用來隔水融化巧克力、奶油乳酪。

橡皮刮刀

在做一些需要打發的蛋糕的時候需要用特定的手法和刮刀配合才能提高成功率；

轉移麵糊利器，還可以用來簡單的給麵糊表面整形；

一定要買一體刮刀，分體刮刀很不容易清理而且容易身首分離。

裱花袋

有一次性的、布的和硅膠的，十分推薦家用的話用硅膠袋，冬天一次性的很容易漏，布的不好清理。

裱花嘴

初入門用一個大號六齒嘴或者八齒嘴就可以了，主要用來擠曲奇和蛋糕裱花。

模具的選擇，適用於本文中出現的所有模具

模具的選擇相對比較簡單：

預算低選展藝；

預算還可以就選三能；

土豪請買樂葵、淺井或是千代田。

六寸or八寸活底圓沾模

有這個很多蛋糕就都可以挑戰了。

活底用起來比較方便，需要用到水浴法的時候用錫紙把模具底包起來就好；

戚風等蛋糕是必須用沾模的，而且在需要不沾模的時候可以在模具壁上塗黃油來解決。

長形蛋糕模

主要用來做布朗尼、磅蛋糕。

以上就是新手必須篇了，能夠被替代的工具已經在上文中進行了介紹。

那些神助攻的小工具們

這一部分介紹的幾乎所有工具都不是必須的，但是他們會給你帶來很多的驚喜、很奇妙的體驗。他們的設計很精妙，或者能提高成功率，或者能省力氣，多數也並不貴，雖然不是必須但是小豆很推薦大家備起來哦~

列單子！

1、脫模刀

2、烤箱溫度計

3、硅膠揉面墊

4、硅膠刷

5、裱花嘴清潔刷

6、糖粉篩

7、蛋清分離器

8、鋸齒刀

9、蛋糕油

10、冷卻網

11、重複使用蛋糕提盒

12、中空模具

13、排氣擀麵杖

14、烤碗

15、布丁杯

16、刮板

脫模刀

用一般的刀子也可以脫模，但是會劃花模具，脫模刀是塑料的，淘寶上隨便十塊錢左右一個的就很好用。

烤箱溫度計

烤箱的溫度一般都不是非常的準確，對溫度掌握不好的新手或者是一些對溫度要求很精確的方子需要用到烤箱溫度計。

烤箱溫度計分為電子和機械兩種，電子反應快，更適合即時測溫度，機械的反應慢但是抗用，適合放在烤箱裡面進行長時間的溫度檢測。

機械

電子

硅膠揉面墊

比起案板不容易粘、面積大也好收納，但是如果家裡有揉面用的大案板完全不需要再買揉面墊。

刷子

刷子分為硅膠刷和毛刷，硅膠刷效率低但是不用考慮掉毛的問題，小豆更喜歡硅膠刷，不過比起毛刷來要多刷幾下。

裱花嘴清潔刷

裱花嘴清理起來比較吃力，這種清潔刷專門為清潔裱花嘴設計，如果經常做裱花的話建議還是入手一個。

糖粉篩

用來把糖粉均勻的灑在作品上，最大的作用是增加作品顏值。

蛋清分離器

很多人用勺子甚至雞蛋殼就能做到分離蛋清蛋黃，如果你也可以就不用買分離器啦！

鋸齒刀

切蛋糕或者麵包的時候用鋸齒劃開而不是用刀刃的壓力劃開，有利於保持作品的形狀，切出來比較好看，推薦展藝、三能，關東光。

蛋糕油

用真奶油練習超級貴，而且吃太多奶油也不健康，蛋糕油不能吃，專供練手，非常便宜，淘寶一搜一大把。

重複使用蛋糕提盒

給家人朋友帶蛋糕每次都買一次性盒子不環保也很費錢，重複使用蛋糕盒可以完美解決這個問題，蛋糕盒裡還有放冰袋的夾層，非常方便。

中空模具

又叫做煙囪模，因為增大了蛋糕和模具的接觸面積，大大增加了做戚風的成功率，爬的高，也不容易塌。

冷卻網

很多蛋糕出爐後需要冷卻才能進行下一步操作，這時候就需要用到冷卻網，初期可以用烤網代替。

排氣擀麵杖

普通擀麵杖家裡都有，排氣擀麵杖上有凸凹不平的顆粒，可以給發酵麵糰排氣，不是必備品。

烤碗

烤碗是很實用的，建議買稍微大一點的，可以做焗飯、派，平時還可以就當做盤子使用，屬於「買不了吃虧買不了上當」類型，十分建議備一個。

布丁杯

布丁做起來非常簡單，適合新手，可以用小烤碗也可以買幾個專用布丁杯，烤出來很漂亮。

刮板

主要用來刮面板上的面，還可以輔助整形。

中級選手進階篇

到這裡，我們可能已經做了不少的作品，成功過也失敗過，有了很大的進步，也成為了更好的自己，那麼，就是時候進行一些小小的挑戰啦！

列單子！

1、抹刀

2、蛋糕裱花台

3、吐司模

4、瑪芬連模

5、派盤

6、重石

7、咕咕霍夫

8、甜甜圈模

9、可露麗模

10、舒芙蕾碗

11、輕乳酪橢圓模

12、慕斯圈

抹刀

用於蛋糕抹面，有彎柄和直柄兩種，作用相似，有人覺得彎柄好用，有人覺得直柄好用，最好是可以親自嘗試一下更適合用哪一種再下手。

蛋糕裱花台

蛋糕抹面裱花的輔助工具，手不動而蛋糕台動，更容易抹出完美的平面。

吐司模

有帶蓋子的和不帶蓋子的，不帶蓋子的做出來的吐司是小山丘頂，帶蓋子的做出來是平整的長方體，建議買帶蓋子的，可以拿掉蓋子烤，也可以蓋上蓋子烤。

瑪芬連模

用來做瑪芬蛋糕，也可以做雞蛋杯（非烘焙），新手建議買紙模，確實經常吃才需要買不鏽鋼模具。

派盤

可以做派、做撻也可以當做披薩盤。

重石

主要用來和派盤配套使用，在烤派皮的時候要在派盤內加入重石，否則底面會鼓起來。

專用蛋糕模具

以下幾種模具都是某一種蛋糕專用的模具

咕咕霍夫，用來做特定的咕咕霍夫蛋糕；

甜甜圈模，專用於烤甜甜圈；

可露麗模，專用於烤可露麗蛋糕；

舒芙蕾烤碗，可以用來烤舒芙蕾和布丁；

輕乳酪橢圓模，可用於烤輕乳酪蛋糕和布朗尼；

慕斯圈，專為做慕斯設計，沒有底，有有蓋子的也有沒蓋子的。

再來複習一下！

如果只想做最簡單的毫無失敗率的作品請選：

1、烤箱

2、廚房秤

3、麵粉篩

4、長形平烤盤

5、隔熱手套

6、紙杯模具

能做的作品有：蔓越莓餅乾、司康、桃酥、蘇打餅乾、酥球、阿拉棒、瑪芬蛋糕、脆餅等。

如果想要初窺門徑，做一些稍微有一點點技術含量的作品請選：

1、烤箱

2、廚房秤

3、麵粉篩

4、長形平烤盤

5、隔熱手套

6、紙杯模具

7、電動打蛋器

8、手動打蛋器

9、打蛋盆

10、刮刀

11、圓模具

12、裱花袋

13、裱花嘴

14、長形蛋糕模

15、量勺

15、量杯

16、錫紙

17、油紙

神助攻小工具

1、脫模刀

2、烤箱溫度計

3、硅膠揉面墊

4、硅膠刷

5、裱花嘴清潔刷

6、糖粉篩

7、蛋清分離器

8、鋸齒刀

9、蛋糕油

10、冷卻網

11、重複使用蛋糕提盒

12、中空模具

13、排氣擀麵杖

14、烤碗

15、布丁杯

16、刮板

進階的烘焙！

1、抹刀

2、蛋糕裱花台

3、吐司模

4、瑪芬連模

5、派盤

6、重石

7、咕咕霍夫

8、甜甜圈模

9、可露麗模

10、舒芙蕾碗

11、輕乳酪橢圓模

12、慕斯圈

家庭烘焙中常見的模具就是這些啦，建議小夥伴們逐步購買，不要貪心一下子買很多的模具，非常容易閑置。如果還有什麼問題，歡迎留言和小豆交流哦~

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