一個雞蛋兩個故事（蛋黃篇-瑪格麗特餅乾）

雞蛋在烘焙里的戲份超多，幾乎哪哪都有她的身影。蛋黃和蛋清雖然是兩姊妹，但是性格迥異，與黃油先生的邂逅能上演出畫風不同但又同樣吸引動人的故事（不要跟我說黃油先生是個渣男這種細節，這不重要）。

同樣是做餅乾，蛋黃能讓餅乾更加酥鬆，例如瑪格麗特餅乾。蛋清能讓餅乾更加香脆，譬如杏仁脆餅。我就拿一個雞蛋，分別做這兩種口感完全不同的餅乾。本篇先介紹瑪格麗特的做法，後面文章會更新杏仁脆餅。

關於瑪格麗特餅乾的由來，有個很美的愛情傳說，相傳，一位面點師愛上了一位義大利姑娘，便為她做了一款餅乾，並把自己的指紋印在餅乾上，寓意把自己的愛送給這位叫做瑪格麗特的姑娘。

這款餅乾非常酥鬆，入口即化，製作簡單，手殘黨也有曬手藝的機會了。最大的缺點是，名字太難記，在直播時好幾次說錯名字，哎….不說了，上車！

1，準備材料。

熟蛋黃1個，（可以分蛋後拿蛋黃單獨蒸熟）

黃油40克

糖粉20克

鹽0.5克

低筋麵粉38克

玉米澱粉38克（就是我們平常做菜的生粉）

2，熟蛋黃用篩網過篩。用拇指在篩網上按壓，使蛋黃通過篩網，形成蛋黃細末。

3，黃油軟化（黃油的軟化技巧見過往曲奇餅教程），加入糖粉，和鹽，用刮刀攪拌至黃油與糖粉混合。

4，用打蛋器把黃油打發至體積膨大，顏色變淺，狀態輕盈。

5，倒入過篩後的蛋黃細末，攪拌均勻。

6，玉米澱粉和低筋麵粉混合過篩後，倒入黃油里，用刮刀翻拌均勻，然後用手把麵糊揉成麵糰。揉好後的麵糰不會太干也不會太濕。（麵粉的吸水率不同，如果擔心麵糰太干，可以剩下一小部分麵粉，待麵糰揉完再視乾濕程度添加。）

7，麵糰放冰箱冷藏1小時，如果沒有條件也可以不冷藏，冷藏能讓麵糰稍微變硬，便於後續花紋的形成。

8，麵糰取出，捏出一小團，搓成小圓球，直徑大概1.5-2cm（圓球太大的話怕你的小手按不出花紋），在烤盤上用大拇指按扁，會生成自然的裂紋。

9，放入預熱好的烤箱中間層，185度，15-20分鐘。

說明：

1，本配方用到了玉米澱粉，玉米澱粉是沒有筋度的，此款餅乾的酥鬆有蛋黃的功勞，同時也因為玉米澱粉降低了筋度。

2，由於此款餅乾上色不明顯，不要像曲奇餅那樣等到邊緣上色很深了才出爐。畢竟這款餅乾邊緣厚中心薄，等你隔著烤箱門看到周邊上色很深時，拉出烤箱後會發現烤過了，除非你喜歡吃焦一點的。

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