慈禧究竟愛吃啥？

慈禧是眾多美食故事裡的「常客」，在庚子西逃途中總有心地善良的老百姓進獻當地的特色小吃，慈禧倒也不挑，什麼窩頭、燒餅、豆腐腦，她吃了都說好。

昨天剛寫了一個答案，為什麼很多小吃的傳說都和慈禧或者乾隆下江南有關係？這些小吃的故事有哪些是真的？ - 朱權的回答 - 知乎 解釋了慈禧與這些民間小吃之間其實並沒什麼關係。那麼既然這些民間小吃她不可能吃到，也不會喜歡，那她到底喜歡吃什麼呢？

根據曾在慈禧身邊侍奉過的德齡公主的回憶，慈禧對鴨子是情有獨鐘的，最喜歡吃清燉肥鴨，尤其是鴨皮、鴨舌和鴨掌。

慈禧吃的清燉肥鴨做法相當繁複

做的時候先要去掉鴨毛和內臟，洗乾淨之後放上一些作料，用一個瓷罐子裝起來。這還不算完，還要準備一個坩堝，倒進半鍋清水，把那個瓷罐子放在裡面，最後用鍋蓋蓋嚴實，放在文火上蒸著，三天之後才能出鍋。到那時候，整個鴨子都酥透了，只用筷子就能毫不費力地夾開，大飽口福。鴨皮是皇太后最愛吃的，它是這道菜的精華，最好吃的地方。 ————《我和慈禧太后》

因為慈禧也愛吃鴨舌，所以做這道菜的時候要放進去二三十條鴨舌，出鍋以後再單獨挑出來放到一個杏黃色的大碗里，放在慈禧身邊，以便她隨時享用。

櫻桃肉也是慈禧晚年比較喜歡的一道菜，現在的櫻桃肉也算得上是一道比較家常的菜了。雖然叫櫻桃肉，但其實與櫻桃無關，只是肉塊切得小，做出的成品顏色鮮紅透亮，形似櫻桃而得名。不過慈禧所吃的櫻桃肉是真的要用到櫻桃，要把肉塊和櫻桃放在白瓷罐里文火煨十多個小時，讓櫻桃的香味完全融入肉里。宮裡隨時都備有蜜餞過或者處理過的櫻桃，即使不是時令季節，也能讓慈禧隨時吃到這道菜。

除了清燉肥鴨和櫻桃肉，烤鴨、燒乳豬、熏雞、煨羊腿等也是慈禧餐桌上常見的菜肴，這些在現代看來也都不是什麼很稀罕的東西，但宮廷菜的做法要複雜的多，也講究的多。

如果非要說慈禧有什麼喜歡的小吃，那可能就是「響鈴」了。「響鈴」其實就是豬皮切成小方塊之後煎制而成的，鬆脆可口，吃起來能嚼出聲音，所以叫「響鈴」。不過這種小吃是慈禧年輕的時候，還不是太后的時候喜歡吃的東西，年紀大了以後牙口不好就不再吃了。

每到夏季，宮裡御膳房必制「西瓜盅」，這道菜也頗受慈禧青睞。

這張圖是我在網上找來的，當年慈禧所享用的自然不是這種。

太后最喜歡的是「西瓜盅」，顧名思義，西瓜是必需的，但是做這道菜需要的只是西瓜的皮。裡面的瓤要全部挖走，然後把已經準備好的雞丁、火腿丁，以及新鮮的蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁等裝到裡面，從外面看還是個完整的西瓜，只是裡面的瓤卻完全不同了。接下來把這個西瓜放到水中，用文火燉著，幾個鐘頭之後，又鮮又美的味道就會令人垂涎欲滴了。 ——《我和慈禧太后》

光是看文字，也已經讓我垂涎欲滴了。

慈禧是個食慾旺盛的人，每天除了三正餐還有三頓加餐，一天六頓，頓頓吃的酣暢淋漓。（嗯，寫到這我突然想起了陳妍希版的小龍女，一天六頓啊）甚至有時候在御花園裡散步，走著走著就突然說要傳膳，御膳房的人也都訓練有素，立馬就能把東西送上來供她大嚼。

慈禧很講究吃，在吃上也喜歡搞點神秘

老太后吃飯每次一百二十幾樣菜外帶時鮮，就是把這些菜都擺上來，老太后隨意挑選，今天愛吃這個，明天也許愛吃那個，根本不能讓其他的人猜透了她準定吃某個菜。老太后也故意這樣做，今天愛吃的菜，明天也許絕對不吃，過一段時間，再吃這個菜。這叫做天意難測，讓誰也摸不準老太后的脾氣。 ——《宮女談往錄》

據德齡回憶，曾經在坐火車去奉天的路上，她有時可能會突然下令停車，要廚師們立刻準備膳食。而當廚師們緊張兮兮的忙活一通把做好的東西端上來之後，她又說不想吃了，讓下人們再原樣端回去。只攪動的這一車香氣氤氳，勾人神思。

（就是這麼任性！）

她的脾氣，她的好惡，任誰也捉摸不透。

另外，順帶一提，清燉肥鴨這道菜也是袁世凱的最愛，不過袁世凱的吃法更講究。鴨子要是從小用剁碎的鹿茸摻著高粱米喂大的，燉的時候鴨肚子里還要塞滿糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等多種佐料。還不用清水，要用雞湯，讓雞湯里的鮮香味也融進鴨肉里。

這麼壕的吃法，就問你服不服？

哦，差點忘了，今天是聖誕節，祝大家節日快樂，吃好喝好！

——————————————————————

重要勘誤：

經評論區提醒，慈禧坐火車去奉天一事屬德齡虛構內容。剛剛查閱了一下朱家溍先生的《故宮退食錄》，裡面收錄了一篇文章：《德齡、容齡所著書中的史實錯誤》。文章中指出慈禧曾乘過火車，但不是去奉天，而且當時也沒有德齡陪伴在側。不過德齡書里所描寫的慈禧所乘火車的樣貌和車內擺設都是真的，有可能她真的見過這輛火車，所以才在自己的書里虛構出了自己和慈禧一起乘火車的故事。

我上面文章里有提及這件事，是我疏忽大意，特此更正，並向諸位表示歉意。（原文內容我就不改了吧，引以為戒）

同時感謝評論區提醒的朋友，謝謝！