一妹子經常吃腐乳,結果發現了一個驚人的秘密!

喜歡腐乳,

又怕它有害健康?

腐乳含有大量黴菌,

常吃腐乳會致癌?

它是腌製品,

吃它只有壞處,

沒有好處?

這個小小的東西

它叫腐乳~

我們北方人常常也吃,

也有很多人愛吃~

但大家對它的了解又有多少呢?

那麼它究竟是人間美味,還是「問題食品」呢?事實上,腐乳還真是被冤枉了。

腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之為「中國乳酪」。

在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少。

一、腐乳的功效

1、有利於控制血壓

腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,這些肽當中,包括一些有利於控制血壓的活性肽,有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

2、礦物質更好吸收

腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它「幹掉」了。

3、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

4、防癌抗腫瘤

腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

5、防骨質酥鬆

有日本營養學家在生活中發現,經常使用腐乳者,骨骼健康,即使年齡大了,也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實,腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。

6、預防貧血與老年痴呆

由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些腐乳可以預防惡性貧血,還可以預防老年痴呆。

7、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

二、這些人不宜吃腐乳

值得注意的是,腐乳發酵後含有硫化物,過量食用對人體健康有害,因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。

三、吃腐乳的注意事項

1、吃適量,鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克,最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克,吃一塊腐乳鹽是不會超標的。

2、吃腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。

3、保存得當,不會產生亞硝酸鹽

腐乳本身是不含亞硝酸鹽的,只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。

四、腐乳保存方法

1、用乾燥無水份的筷子夾腐乳

每次吃的時候,先用乾淨的筷子挾出,沒有吃完的不要再放回瓶內,避免產生亞硝酸鹽。

2、低溫保存

沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏

3、腐乳里的湯汁不要倒掉

沒有吃完不要把腐乳汁倒出來,腐乳汁有防止變質的作用,吃剩的腐乳汁可以燒菜,例如:腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

五、腐乳的幾種吃法

做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時,可以用腐乳與其他調味汁混勻調散,加入菜中。

腌制:做烤魚前,將腐乳搗碎抹在魚身上,腌制十幾分鐘,等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤,味道十分鮮美。

火鍋調料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。

涼拌調味料:準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

做「土漢堡」:將一小塊腐乳抹在饅頭片上,中間夾上其他材料,美味可口,營養也很豐富。

六、自製美味腐乳

材料:老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

步驟(圖解):

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜(本次瀝了36小時)。

2、取一能密封的容器,墊上稻草(也可用粽葉代替),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。

3、然後履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發酵。

4、看看這個樣子豆腐發酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

5、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。

6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣椒油,放入罐子里。

8、密封一周就可以享用了。

喜歡豆腐乳的小夥伴,趕緊試試吧~

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健康分享:

你身邊是否也有愛吃腐乳的朋友,但是又擔心不健康,告訴他不要擔憂了,放心大膽的吃吧,但是要適量哦!

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