山珍海味，不如一串冰糖葫蘆

天氣漸寒，萬物蕭落，又想起街市裡紅艷艷的冰糖葫蘆，便也想來親手做一串。

以前吃糖葫蘆，可不是超市裡商場里買，都是坐家裡聽衚衕里一聲吆喝：「冰糖葫蘆呦」。然後，三五成群的小夥伴就都從家裡跑出來了。

現在一家家都打著「老北京」的旗號，內容也非常豐富，有香蕉，橘子，菠蘿，獼猴桃... 但是，大家還是喜歡酸甜硬脆的山裡紅。

挑選山楂以外皮顏色鮮亮，不帶裂痕為佳。山楂耐旱，主產區集中在山東、河北、山西等北方地區，適宜生長在土層深厚、質地肥沃的微酸性沙壤土中。

有人喜愛紅果清脆的外皮，有人偏愛軟糯的果肉，但想起山楂，最不能忘卻的是兒時記憶中街頭的串串糖葫蘆和山楂糕！

NO.1【冰糖葫蘆】

《故都食物百詠》中稱："葫蘆穿得蘸冰糖，果子新鮮滋味長。燕市有名傳巧制，簽筒搖動與飛揚。"

可見冰糖葫蘆出現之早與受人喜愛之程度，大大小小的街巷，熱鬧的集市廟會，隨處都可見到它。孩童更是喜愛，買上一支，嘎嘣脆的聲響伴隨酸甜入口，唇齒留香。

【食材】：山楂果，白糖，竹籤，清水。

【做法】：

1、山楂去梗，洗凈，用竹籤串起

2、鍋中放入水與白糖1:2

3、中火燒10分鐘後，轉大火，熬製糖漿至拉絲即可

4、將串好的山楂迅速放入鍋中，裹上一層薄薄的糖漿

古人熬製糖衣時多用冰糖，將其放至紅銅或黃銅的大勺里熬。隨著時間的推移，人們很難再找到銅質的廚具，而將冰糖替換成白糖，熬煮糖漿也更容易些罷。

熬糖衣的做法其實是最考驗技術的，稀了掛不住，稠了又沾不起來。把握火候是熬好糖衣的關鍵，先用中火熬制，再用大火收，切不可過頭，否則熬出的糖衣就會沾帶一股焦糖的苦味。

NO.2【山楂糕】

山楂味酸性溫，消積化瘀，秋冬食用可消囤積之腹。將紅果熬煮成醬，化水生食皆可。再者，待其風乾便成山楂糕，亦是一道解饞的小食。

【食材】：山楂果，檸檬，冰糖，白糖。

【做法】：

1、山楂果去梗去殼，與清水一同入鍋

2、擠入三分之一顆檸檬汁

3、將煮熟後的山楂撈出，擠出果漿

4、果漿重新倒回鍋中，加入白糖、冰糖，攪拌均勻熬製成膏狀

5、盛出部分裝瓶，剩餘的繼續熬煮，果糊掛勺不掉即可

6、果糊裝入容器中，待其冷卻即成山楂糕

用山楂果漿熬煮出的山楂膏，把山楂纖維中的綿軟保留了下來，微酸中又夾帶了沙沙的口感。相較於其他果醬，山楂膏更為飽滿豐富，即使是生食，也與吃盡一顆紅果無異。

若是山楂果糊過多，亦可在烤紙上鋪上薄薄一層，經烘烤後捲起，便成了山楂卷。

文人談吃

現今隨處可見的街市小販，早已將從前古人製糖葫蘆的講究遺落乾淨。

記得梁實秋先生曾在《雅舍談吃》中寫道，冰糖葫蘆"以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去"。

什麼時候才能如此款待每一種食味，興許只有從自己手作的時候開始吧！
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