黑暗料理和印度醫學的勾搭

《知·食——印度》精彩內容

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【知·食】的目的，是將準確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【知·食——印度3|題記】

人類的足跡到哪裡，哪裡便能開出美食之花；而黑暗料理，絕對是人類美食界的一朵奇葩。然而你以為，只有你才會做黑暗料理嗎？看看印度宮廷餐桌上的煎炸烏龜、煙熏蜥蜴、烤黑鼠，才知道自己的料理也是一股清流～

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷.....

去毛、熱水燙洗、開膛剖肚，你以為我在殺雞嗎？我說的是老鼠……

【烤黑鼠】

色澤深黑，生於田間和河岸的老鼠稱為買嘎（音譯）。拎起黑鼠尾部，放進熱油中煎炸至鼠毛脫落。用熱水清洗後開膛剖肚；再用阿姆拉（酸芒果）和鹽烹制內臟；或將老鼠置於鐵杆上，在紅色炭火上燒制，直到外皮燃燒或收縮。黑鼠做好後，撒上鹽、孜然和兵豆製成的麵粉即可。

【黑暗料理來源】

12世紀查路基恩王朝的國王所邁斯瓦拉三世，書寫了一部有關君主事務的百科全書式記錄。這部《摩那索拉薩》所關注的內容大部分是談論君主的娛樂消遣，從狩獵、按摩和性，到珠寶、馬車、華蓋以及他最大的愛好——食物。所邁斯瓦拉發現，在促進君主年輕活力的、建立在肉食基礎上的壯陽葯和調和物在印度醫學論文中起著重要的作用；因此他認為，君主需要吃適當的、健康的和衛生的食物。

這其中包括有例如：辛辣酸乳酪醬汁中的兵豆丸子、小豆蔻煎制的肥豬肉或烤制臀尖肉。同時，所邁斯瓦拉三世偏愛的還有：煎炸烏龜和烤黑鼠；以至於五個世紀後，這種令人難以置信的肉食習慣依然在印度南方最強大的王國之一維查雅那格拉的國王們那裡興盛不衰。在都城的市場上除了羊肉、豬肉、鹿肉，甚至麻雀、老鼠、貓、蜥蜴都隨處可見。

【肉食與男子氣概】

在中亞，肉食與男子氣概緊密相連，獵取野味被視為一種保持健康、為戰鬥進行良好訓練的方式。在印度，肉食與力量、勇猛相聯繫。印度史詩《摩訶婆羅多》中描述，眾神坐下來吃由烤肉構成的膳食。莫卧兒帝國的創建者巴布爾，之所以能征善戰也是肉食提供了大量能量。就其母系而言，巴布爾屬於成吉思汗的後代。他被烏茲別克人罷黜後，在山中東躲西藏時，習慣了中亞大草原上牧羊人大塊吃肉的飲食方式，因為這種方式便於在營火上進行烤制，腌肉串烤熟後，直接撕扯下來就用手抓著吃。

【印度醫學】

印度醫學的兩篇古代醫學基礎文獻《闍羅伽集》和《妙聞集》，勾勒出正確飲食的原則，身體與環境保持平衡，隨著當地氣候季節變化而調適。比如：低洼潮濕地區的人應當吃熱性厚重的蜥蜴肉，平原地區吃輕巧而富有營養的黑羚羊；炎熱氣候，身體要保持能量，吃乳製品、稀粥等涼性食物；寒冷世界，身體可分出能量消化厚重食物，吃油膩肥肉、蜂蜜、酒。

印度食物被分為熱性和涼性，這兩大體系中又分為酸、甜、苦、辣、咸、澀等六味。熱性食物，如肉、胡椒、辣、酸、咸；引起焦渴、疲憊、流汗、炎症，能加速消化；而涼性食物，如牛奶、大多數水果、甜、澀、苦，可促使精神愉悅、心神安寧。印度醫師必須是精通烹飪的廚師，人們要按時應季的補充對應的食物，以達到涼熱適宜、六味融合。

印度醫學認為，蘊藏在泥土中的外界精髓會傳遞到植物中，然後再傳遞到食草動物身上，而食草動物又轉而被食肉動物所食。每次轉換都會產生更強有力的精髓物質，因此肉食是食物中的精髓。被視為比獵手、武士更優秀的國王，為了向其成群的妻妾展示性能力，還得果斷英明的處理國家大事，自然會依賴肉食這種有效的靈丹妙藥。有時，在某些情況或場景下，也就需要些「黑暗料理」了。