雨前羽街 的 Live －－ 家庭 sous vide入門
02-09
我是雨前羽街，網路連載《小當家料理實驗性研究報告》、料理繪本《你燴你做啊》以及公眾號【雨前羽街】的作者，北京 AmicoBJ 餐廳的合伙人並負責菜品研發的技術支持，本職是一名建築師。熱愛烹飪也喜歡研究家庭烹飪的設備，如何讓廚房變成遊樂場和實驗室是我的愛好。
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sous vide（又稱真空低溫料理）是一種在餐廳中運用很廣泛的技術，如今這項技術已經逐漸的進入了家庭中。它作為一個烹飪工具，其精準的溫度以及時間控制，有效的改善並優化了很多食材的處理方式，無論是常見的牛排、三文魚還是完美的溫泉蛋， sous vide 在很多食材上都有著非常出色的表現。
之前一次的 Live 中（你還在使用上世紀的廚房設備么？不考慮升級么？）也提到過 sous vide 設備，之後收到了一些同學的私信詢問了一些問題，我準備整合一下內容集中給大家做一個簡單入門介紹和普及。
本次 Live 主要包括以下問題：
＊ sous vide 能幫我們做些什麼，或者說他能解決什麼問題？
＊ 我要入手什麼 sous vide 設備？
＊ 食材的料理溫度及時間問題
＊ 一些有用的工具、網站和書籍推薦
本期Live傳送門如下
家庭 sous vide入門
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