如何識別真正的「日本梅酒」?

梅酒,因其容易品飲、酒精度不高,且具有養生作用,尤其可有效延緩衰老、美顏及減肥,還可提高免疫能力,所以日本女士視梅酒是養生酒之一,受到大家的喜歡。

關於梅酒或說日本梅酒的優劣,其實我在很多相關的問題中都有涉及,但好像還是有大量朋友不知道該如何正確選擇,不知道梅酒的價值究竟在何處。好吧,今天就專門發一篇文章,把梅酒徹底「扒光」給大家看看。因為,有些事商家是不願意讓你知道的。

市場上有幾種梅酒?

都叫梅酒,其背後釀造工藝可是千差萬別,別說在國內市場混亂,就是日本本土市場也是非常的混亂,這裡面按照工藝可以分為兩類:合成梅酒和本格梅酒(正宗梅酒)。

1.合成梅酒,直白說就是香精勾兌出來的,這種梅酒是商家為了滿足日益擴大的梅酒需求而想出來的「李鬼」。

日本的梅酒產量從2001年-2011年翻了兩倍,另一方面,青梅的產量並沒有變化,這部分增加的產量是通過人工添加酸味劑、香精、酒精等勾兌而成,這類產品被稱為「合成梅酒」。

合成梅酒,由於成本低廉,製作容易,銷售價也非常的廉價,造成了消費者的誤會。

2.本格梅酒,也稱正宗梅酒。日本的酒類稅法有相關規定,除使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上)以外無任何添加,經一定時間的泡製,製造出的梅酒才是正宗的梅酒。

也就是說,梅酒的香氣、味道以及有益成分,是經過酒精長時間浸泡梅果萃取出來的,而不是勾兌的香精。

梅酒的價值何在?

我們購買一樣商品,其實就是在購買其背後的價值,而就梅酒而言其價值該如何評判呢?貓叔的看法是至少從三個方面判斷:原料和工藝

1.原料梅子,產地、品種決定著梅酒的風味。

日本很多地方都出產梅子,優等品表面光滑,中國產的梅子斑點多,容易造成釀造出來的梅酒會有澀味。所以,梅酒好喝首先是因為梅子好。

2.釀造的方法、工藝,使用的基酒不同,釀造工藝就會不同,工藝越複雜、釀造耗費時間越長價值就越高。

大部分的本格梅酒是用燒酎作為基酒,燒酎也就是日本的白酒,但因為其味道單一、純粹,所以適合做為基酒食用。一般經過1年時間熟成,即可上市。

隨著釀造工藝的進步,一些酒藏開始用清酒作為基酒,因為清酒原酒酒精度最高不過20度,所以作為基酒時需要更長的時間來熟成。一般為三年。

我見過最長熟成時間的梅酒,用了十二年。

3.梅酒味道,是用酒精萃取出梅子的靈魂味道,經過長期熟成,在飲用時不能感覺到明顯的酒精味道,而是濃郁梅子的香氣,甜中帶酸梅子的味道,這樣才是上品。

知道了以上三點,口味先放一般(畢竟重口難調),至少你知道了什麼是正宗的梅酒。

如何避免買到「假」梅酒?

最基本的你要看酒的背標啊!所有成分一目了然。

檸檬酸什麼鬼?

人造香精,用來模擬梅子的酸味。

青梅汁、梅子汁搞蝦米啊?

梅酒是用酒精萃取梅子獲得其營養物質、味道、香氣,用果汁勾兌?用的著你嘛!

為什麼泡著青梅的不能買?

梅酒中泡著青梅,曾經是俏雅梅酒的標誌。但是,你要知道的是,真正經過萃取的梅子都是皺巴巴的,十分難看。漂亮的青梅是用特殊手段處理過的,而梅酒又是低度酒(酒精度低於12度),要保持梅果不壞需要另外添加一種叫做防腐劑的東西。知道為啥近期俏雅的產品都不再放青梅的原因嗎?質檢部不允許了。俏雅都不敢賣了,竟然還有不怕死的!

左邊是泡製6個月以上梅子的樣子,右邊是剛泡製的梅子。下次不論在哪,梅酒里泡的梅子是光滑漂亮的注意,就別吃了。

中國大部分都是酒類經銷商在做銷售,引進了一堆假梅酒騙人!!

梅乃宿 梅酒 目前是國內能買到的最佳了

我曾多次推薦過梅乃宿的梅酒,那是因為這款經典的梅酒是用清酒作為基酒來浸泡梅子,並且是經過3年的熟成時間,才使得梅子的香氣、成分與清酒完美結合,產生了口感、味道非常出色的梅酒。其工藝中也是用到了少量的蒸餾酒,因為清酒原酒最高度數也就到20度了,再高是做不到的,只有藉助蒸餾酒來提高梅酒基酒的酒精度,用以對梅子進行深度萃取。

所以,梅乃宿梅酒,釀造工藝複雜、釀造時間長、口味更加醇香,因此是梅酒中的精品。

另外,朝香梅酒,是國產梅酒最好的,選用的是蘇州梅,用燒酒浸泡1年而得,價格便宜很多。

自己DIY可不可以?

當然可以,看過《海街日記》的小夥伴都知道,梅酒原本就是日本家庭自釀開始的,方法也不難。每年春夏交替之時,便是梅子採摘期,正是DIY梅酒的好時候。

▲四姐妹製作梅酒的畫面

Steps

1:梅子洗凈,用牙籤去蒂,放在乾布上 1 小時,讓其自然風乾。

2:把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。

3. 慢慢倒入日本燒酎,蓋緊蓋子。在首周每天把樽搖晃一次,可加速糖融化。

4:1 個月後放下1/3糖,第 3個月則放餘下的糖,半年~8個月便可試著飲用。

A&Q

1:什麼樣的梅子比較好?

日本的梅子自古從中國引進後,經過不斷的改良,其外皮青綠無瑕,味道清甜,泡出來的酒會較清新。國內的青梅有少許斑點,外觀遜色,酒味會略帶點青澀。但由於國內青梅較容易買到,以及價格便宜,日本梅則不易在日本超市找到,更不容易帶回國內,故只能用國產梅了。

2:用什麼酒作為基酒最好?

25 度以上酒精的酒效果更理想,但必須注意,不同酒浸的時間都不同。因酒精度越高浸的時間就可以越長,如酒精度 25% 燒酎浸 6 個月、40% Vodka 可浸 1 年。清酒由於買不到20度的原酒,還是算了吧。

3:用冰糖是否最佳呢?

用冰糖浸酒,味道較清甜,酒帶金黃色,色澤較佳。但若想有甘蔗風味,也可使用黑糖,其含豐富的礦物質,營養價值可能更高。

4:要否把梅用針扎孔?擺放梅及糖時要否一層層分開放?

網上有不同做梅酒方法,大多都要把梅子扎孔,以及要把梅子及糖逐層放,即一層梅子一層糖。其實並不需要,因把梅子刺小孔令果汁流出,會容易使酒變壞;梅子及糖更不需要一層層分開放,因大約 2 天后糖便自然融掉,糖份自然滲透近梅子里,故不用多此一舉。

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