正宗順德雙皮奶的做法

粵式經典小吃雙皮奶 ，起源於廣東順德，至今已有百餘年歷史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑。之所以叫「雙皮奶」，是因為它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮。

- 材料 -

水牛奶：360

雞蛋：2隻雞蛋

綿白糖：25g

正宗的雙皮奶是用水牛奶來製作的，因為脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果買不到水牛奶可以用全脂鮮奶代替。

- 步驟 -

▲水牛奶倒入鍋中，中火煮至快要沸騰時關火。

▲迅速倒入碗中。

▲晾涼。

▲取蛋清打勻，過篩。

▲冷卻後牛奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮，用餐刀輕輕挑起奶皮的邊緣，然後將大部分牛奶倒回鍋中，留少許在碗中，避免奶皮與碗底粘著（挑起奶皮時動作一定要輕，以免弄破奶皮）。

▲加入糖，再分次加入蛋清，攪拌均勻。

▲再過篩一次，去除泡沫。

▲倒回碗里，動作一定要緩慢，這樣奶皮才會自然浮起。

▲用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋，中火隔水蒸15分鐘左右，關火後，不開鍋蓋悶5分鐘。

▲出鍋，待稍微涼一點口感會更好。

雙皮奶，入口香滑，口感細膩，上層奶皮甘香醇厚、奶味十足，下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後，口感更正。吃雙皮奶的時候，可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。

香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡單，卻講究的是耐心。正如同遇見你所愛，若想得到，我們可以做的，除了勇氣之外，還需要多一點的耐心……

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