日本茶入門⑤ 日本茶具選購與茶請選擇
之前幾篇文章介紹了關於日本茶葉的種類以及種植方法，很多朋友想了解關於關於日本茶具方面的知識。因此準備了這篇不算全面的茶具選購攻略，以及和果子應該搭配什麼種類的日本茶葉的茶請方法。
泡茶最不可或缺的兩個茶具是急須和茶碗。有非常多的種類和大小可以根據自己的喜好來選擇。
急須的選購方法
品日本茶葉不可或缺的道具急須，使用非常方便。而且入手也較為容易。價格有高有底，根據適合自己的品種選購。
購買急須必須重視三點：材料、形狀、內網
不同素材有著不同的特點，推薦使用陶瓷器和玻璃，沖泡茶葉口感較為圓潤味道不會影響茶葉本身的茶味。
不同茶葉品種、人使用習慣、形狀、順手程度都是選購的必要考慮條件。而且需要考慮沖泡後茶葉渣怎麼處理方便。最重要的是一定要考慮茶網，不容易堵塞，處理一定要便捷。
①材料
使用朱泥製作被人廣為所知。黏土含有大量鐵成分，燒制後成為硃紅色。含有大量酸化鉄。和茶葉的單寧酸產生反應，是茶葉口味更加香濃。主要產自愛知縣常滑市，因此而命名。
紫泥製作的而被大家熟知。黏土有大量鐵元素，使用還元燒製成為紫褐色。鐵成分和單寧酸產生反應緩和了茶葉中的澀味，提升了茶葉的香味。主要產自三重縣四日市。
瓷器沒有吸水性，材質味道也不會轉移到茶葉上，因此也被廣泛使用。有田燒和九穀燒最為出名。
②形狀
▲橫手形
源自日本的設計。側面突出手柄。可大拇指按住單手倒茶。
▲後手型（照片源自 丸善銘茶 | 明治創業、新茶、緑茶、煎茶の通信?通販販売。厳選された安心の國産茶葉を使用した商品をお屆けします。）
發祥於中國的設計，茶壺嘴相對側有用手提方便的把手。沖泡中國茶和紅茶一般都使用這種。
▲上手型把手在壺的上方。一般把手使用竹子等素材製作，跟茶壺本體材料不同。用開水沖泡時使用簡單便利。焙煎茶和番茶使用開水沖泡的茶葉推薦使用。
單手可以使用的急須，低溫水沖泡玉露和冠茶、高級煎茶使用。單手使用困難因此喝別的茶葉不建議使用寶瓶。
③內網
茶網材料跟茶壺一樣，網孔較為細小容易堵塞，因此要及時清理。主要用於普通蒸煎茶。
內側360°被不鏽鋼網包圍，茶葉不容易堵沖泡簡便。
茶壺嘴處部分被不鏽鋼網包圍，不易堵塞沖泡簡便。
不鏽鋼網位於茶壺底部，一般用於沖泡少量茶葉。熱水不能完全沖泡開所有的茶葉。
這種網方便拆卸，因此大受歡迎。而且使用這種網沖泡可以把茶葉的香味完全沖泡開來，越大網越好。
購買急須之後應該注意
購買急須後，如果不注意保存，可能會影響茶葉的味道。重中之重就是一定要清理茶壺口網處的茶渣。
每一次使用完後，用水清理茶渣是必須的，但使茶壺內部乾燥葉非常重要。茶壺內部水分不充分蒸發，容易跟殘留的茶渣產生黴菌。清洗完畢後，務必用開水在沖刷一遍，打開蓋子讓其水分充分蒸發直到內部乾燥。
如果使用清潔劑之類洗過之後殘留味道，可以把茶渣放入其中，因為茶渣具有消臭作用。非常便利。
茶碗的選購方法
茶碗的種類多種多樣，如果是日常使用，就選擇自己喜歡的款式即可。但是不同的茶碗品茶給人的味道和感覺也不盡相同，如果真是要深入感受茶葉的話還需要仔細研究選擇不同茶碗。
一般來說，玉露、冠茶、高級煎茶建議使用輕薄的瓷器製品；非常燙焙煎茶、番茶、玄米茶，使用的稍微大且厚的陶器茶碗。
①材料
輕薄光滑，飲用茶時非常自然。
茶碗較厚，給人以樸素感。
冷茶一般使用玻璃茶碗。
②形狀
高度比較低，碗口大。形狀利於香味的飄出。適合煎茶，玉露的話要選擇小一點的這種茶碗。
茶碗較高有設計感、這種茶碗開水冷的比較慢。適合焙煎茶、玄米茶。
▲蓋付き茶碗
源自中國，招待客人使用的茶碗。
茶點選擇方法
品茶的間隙，美味的日本甜點是不可欠缺的。甜點和日本茶兩者味道互相提拔味道和香味都會更上一層，這是單品感受不出來的味道。有點澀味的日本茶和非常甜的和果子，非常搭配。
和果子的歷史跟日本茶有著密切的關係。鎌倉時代開創臨濟宗的祖師榮西，從宋朝帶回了茶樹，被認為是日本喝茶文化的起源。同喝茶文化同時從中國傳來的還有羹、面、饅頭等果子。安土桃山時代從榮西傳來的喝茶文化發展成為茶道被廣泛傳播。茶道不可或缺的就是茶果子，這時候的果子還是以果實、水果，餅，饅頭為中心。這時候茶席之時，和果子不可欠缺的的概念已經確立。到了江戶時代，精緻的京都茶席果子發展起來，之後江戶的茶果子也發展壯大。天冷時候製作的羊羹這時候誕生，同現在製作方法相同的果子也接連出現。
下面介紹一下不同日本茶葉應該搭配什麼種類的和果子。
①練り切り*玉露·抹茶
練り切り是用白豆餡加牛皮糖和山藥熬製成，經過塑性、著色等工序製成茶席用果子。外觀這麼漂亮的和果子。搭配高級的玉露和抹茶。品味上等的甜味。
②わらびもち*觀察·蒸制玉綠茶
③おこし＊玄米茶·深蒸煎茶
（照片源自京都の和菓子☆ドットコム TOPページ【京都の和菓子を探すなら…】）
おこし國內被稱為米花糖，蒸後晾乾的糯米或小米炒後加芝麻、豆、核桃，再用砂糖和麥芽糖 固制而成。搭配上同有米香和微微甜味的玄米茶和後味十足的深蒸煎茶非常搭配。④鹿の子*蒸制玉綠茶
被稱作鹿子餅這種果子，在豆餡年糕四周撒上糖水赤豆或扁豆，小豆又被稱為「小蒼野」。鹿子餅的甜蜜絕妙的提升了豆子香味，非常適合澀味少口感好的蒸制玉綠茶。
⑤くず饅頭*莖茶·深蒸煎茶（冷茶）
⑥すあま＊煎茶
今天就介紹到這，期待下期！
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