兩道下酒豆腐菜 東北爺們都喜愛

豆腐分南北，北豆腐用滷水點成，南豆腐用石膏點成，滷水豆腐稍軟嫩，但易碎，石膏豆腐硬挺成型，但不如滷水點的香軟。

干豆腐也分南北，做法類似但口味也有差別。東北干豆腐以薄嫩勝出，生吃或做熱菜冷盤均可，南方稱其為千張，但與東北干豆腐口感差異較大，不如東北的細嫩，這是東北優質大豆的功效。

正因為東北大豆的優質，做豆腐的手藝也是精湛，東北菜市場上的各種豆製品琳琅滿目，做法多種多樣，價格更是親民，故而成了老百姓餐桌上的常客。

今天爺們給大夥說的是兩道自己拿的出手的涼拌菜，好喝點小酒的老爺們兒們都愛吃的吧。

（壹）蔥油干豆腐

東北干豆腐和大蔥在一起味道就是水乳交融，在抹大醬卷著吃之餘，蔥油干豆腐也是一道出了名的「硬菜」

關於東北干豆腐之前寫過，很多南方的朋友質疑「特產」二字，為此我特意網購了兩家南方的「千張」來對比了一下，可以肯定，「千張」和「干豆腐」做法基本差不多，但確實不是一個味道，更不是一個口感，相信如果有一天您來了東北，自然就知道了。

蔥油干豆腐的做法也是多種多樣，各地甚至各家都有自己的做法，爺們的做法結合了一般蔥油菜的製作方法，略有創新，干豆腐絲軟嫩入味，各位值得一試。

食材：干豆腐、大蔥、干辣椒、花椒面、生抽、豉油、料酒、糖、鹽、芝麻油

3、生抽、蒸魚豉油、耗油、糖、鹽、味精調和成汁備用

8、在蔥絲稍軟，微變色時迅速倒在干豆腐絲上，再放少許香油，拌勻裝盤即可

（貳）皮蛋豆腐

傳統的皮蛋豆腐多用大豆腐製作，皮蛋和豆腐拌的較為碎，口感較干。所以我一般選用內酯豆腐來做，用這種細膩柔滑的豆腐來做這道菜，鮮香之外多了爽口解膩的美感。

內酯豆腐本身無味，賣的就是口感。皮蛋的Q彈與獨到的鮮味，加上陳醋、蔥白相互搭配味道濃郁醇厚，再用鮮咸汁水調和，澆上花生辣椒油，賣相口感都是一流，絕對是家宴餐桌上老爺們開胃下酒的最愛。

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