一隻感恩節火雞能夠做出什麼

一直不太待見火雞，覺得火雞肉又柴又不入味，實在是跟直接吞蛋白粉沒什麼兩樣。出國之後少有的幾次吃火雞的經歷，都是在系裡的聖誕節晚會或者感恩節晚餐這樣的公共場合，自己倒是從來沒有買過。

今年感恩節去超市例行採辦過節做飯的材料時，路過冷櫃，發現一斤四公斤重的小火雞隻要六刀，作為一名窮酸留學生的我，便再也賣不開步子了。想想不用擔心一隻火雞一個人要吃整整一個月，大約一周還是能夠消滅的，便愉快地把它抱回了家。

本來以為這玩意兒這麼難入味，大約是需要先抹上調味料仔仔細細腌上好幾天的。但回去仔細上網做了一下烤火雞的研究，卻發現經典做法都不進行腌制，即塗即烤。大約是肉太厚實了，怎麼腌都不入味，乾脆就放棄了，轉而在澆在肉上的醬汁上下功夫。

火雞擱地上解凍了一天，到感恩節傍晚便開始忙活開了。打開包裝，很難過地發現少了一隻翅膀，不想抱回了一隻殘疾火雞，當時在超市也很難檢查出來。覺得商家應該要在包裝上面標註一下內容物的殘疾程度，我這樣一個人吃還好，要是是買回去宴請賓客的，豈不尷尬？仔細檢查了一下火雞的其它部位，腹腔是被掏空的，裡面塞了一段火雞脖子，和一小包雞肝和雞心。很難過沒有雞胗，這本來是我最愛吃的內臟之一。

塗料是一大塊黃油，等融軟了，加入黑胡椒，鹽，歐芹碎，迷迭香拌成糊狀。我還心血來潮地擦了一堆檸檬皮進去，柑橘味跟氣味柔和的禽類非常配。在烤盤中先鋪上一層洋蔥、西芹和胡蘿蔔，像布置棺材一樣，把火雞腹部朝上擺在蔬菜上面，就可以開始抹塗料了。

小心地把手指伸到腹部的皮膚和肌肉之間，慢慢將其間的縫隙撐開，形成一個可以放入塗料的空間。不要用力過猛撐破皮膚，不然塗料就會漏出來。然後一點一點地把塗料往空隙裡面推，填滿整個空腔。烤的時候黃油會融化，在皮下遊走，將整隻火雞溫潤地包裹起來，防止肉被烤得干硬，塗料中各種香料的味道也會慢慢滲入雞肉中。填完剩下的塗料，則均勻地抹到整隻火雞的表面。把火雞肝和火雞心塞入腹腔，再塞進兩個對半切的檸檬和一小把新鮮迷迭香，準備工作就完成了。其實一點也不複雜。

為了防止烤焦，可以在腹部頂上蓋一片錫箔，然後就整個扔到烤箱裡面，175攝氏度慢烤三個小時。這個時候找一個小鍋把火雞脖子扔進去，加一片月桂葉，中火慢慢燉出高湯來，在之後做醬汁的時候使用。

三個小時以後，火雞已經烤得金燦燦的了。由於少了一隻翅膀品相不全，我就沒有拍照了。然後開始製作醬汁。由於火雞本身很不容易入味，所以醬汁的製作就變得重要起來。將烤好的整隻火雞移到大盤子上，把烤盤裡剩下的肉汁全部潷到另外的容器中。肉汁上面有厚厚一層油，再把油用勺子分離出來。

放幾勺分離出的油到鍋中燒熱，加入烤盤底部剩下的洋蔥、西芹和胡蘿蔔，再切些口蘑進入，煎至各種蔬菜都微焦。加入一大勺麵粉，炒成奶油炒麵糊（roux）。麵糊可以使醬汁變得粘稠，裹在肉上不容易散。同時炒麵糊的顏色也影響到最後醬汁的顏色深淺，想要深色的醬汁可以多炒一會兒，反之則少炒一會兒。麵糊炒至滿意的顏色，加入之前分離出的肉汁和一開始火雞脖子燉出的高湯，中火燉煮，收汁收到滿意的粘稠度，烤火雞醬汁就做好了。

首先食用的部分是厚實的火雞胸。用刀直接從整隻火雞上切割下來，一片片像牛排一樣。擺在盤中，淋上一些醬汁。火雞肉和烤火雞醬汁跟土豆泥是絕配，都有著溫潤的口感和味道，都是老實人，不爭，不用擔心一方搶了另一方的風頭，搭配成烤火雞餐正是恰到好處。蔬菜沙拉也是必不可少的，火雞肉和土豆泥味道都很溫和，我就選用了味道辛辣刺激的芝麻菜，形成味覺上的對比，同時也可以刺激食慾，打開味蕾。沙拉用了清新的油醋汁調味，也可以緩和一下火雞肉和土豆泥厚重的感覺。

這樣的烤火雞肉餐我一個人連續吃了八頓，整隻火雞就只剩下雞架和一些難剔下來的肉了。這麼多的骨頭我是從來不捨得扔的，因為深諳食髓知味的道理，知道美味的精華其實都在骨頭裡面。將雞架剁成大塊扔到鍋里，加入洋蔥、胡蘿蔔和西芹，幾片月桂葉，滿上水，便開始慢慢燉雞高湯了。烤過的火雞架燉出的高湯尤為鮮美，四個小時中火燉煮以後，便有了半鍋乳白色的雞高湯。怎麼保存這些雞高湯呢？教大家一個妙招。將雞高湯倒入冰格中動硬，再取出來就可以放到冰櫃裡面長時間保存了。到了做醬汁的時候，扔兩三塊到鍋里，取用也很方便。

收集好雞高湯後，經過長時間的燉煮，雞架上之前難以切下的肉也被煮散了。仔細地用手把肉從骨頭上面剔下來收集起來，跟雞高湯燉成醬汁。正好最近又買到了划算的整塊帕瑪森乾酪，便趁熱打鐵又做了三頓蘑菇火雞意麵。

火雞肉和雞高湯燉出的意麵醬汁實在是鮮得眉毛掉下來，比之前的烤火雞餐的滋味都還要美味，吃下第一口，便再也停不下嘴了，嗖嗖吃完意麵，才發現旁邊的沙拉還有一大半剩在那裡，真是完全遺忘它了，實在是不好意思。

接著用雞高湯嘗試了最基礎的意麵紅醬——Bolognese sause，也是效果拔群。但雞的鮮味沒有之前完全用雞肉和雞湯做的醬汁來得突出，有些被紅醬本身的厚味掩蓋住了，只能說是錦上添花。

最終被我丟棄的部分所剩無幾，這隻火雞已經完全被我榨乾，覺得自己簡直活脫脫就是以前政治課本上敲骨吸髓的資本家形象。最後一隻四公斤重的火雞，被我做成了八頓烤火雞餐，三頓蘑菇火雞意麵，和大概足夠用三個月的高湯塊。