一口吃不成胖子？｜磅蛋糕有話說

就像服裝、包包有著基本款一樣，蛋糕界中也存在著不少基本款，磅蛋糕就是其中之一。

磅蛋糕起源於18世紀的英國地區，沒錯，大概就是300年前。在那個年代，食品原料不夠精細，烘焙技術不夠成熟，配料秤量也不夠精確，因此磅蛋糕的配方就是簡簡單單的黃油、麵粉、雞蛋、糖各一磅，磅蛋糕（Pound Cake）的名稱也出自於此。在法國，磅蛋糕則叫做quatre-quarts，quatre意指四，quart則是四分之一，四個四分之一指的也就是它的原料。

磅蛋糕是依靠打發黃油來達成糕體膨脹的。打發的黃油中有著無數微小的氣孔，這些氣孔在受熱後帶動麵糊一起向上膨脹。不用打發雞蛋，也不用添加泡打粉，麵糊經過反覆翻拌後才入烤箱烘烤，因此磅蛋糕的口感呈現出相對紮實但又十分細膩的狀態。

完成的蛋糕成品，頂部會凸起一個小山丘，山丘中部會有一條縱向的筆直裂痕。在麵粉中加入抹茶粉、紅曲粉、可可粉等有色粉料，則可變化出不同口味和外觀的蛋糕，這次我做的是加了抹茶粉的抹茶磅蛋糕以及加了紅曲粉的少女色大理石磅蛋糕。

通常，會在磅蛋糕出爐後、冷卻前刷上糖水，然後冷藏存放24小時以上之後再食用。糕體在完全吸收糖水後，會變得更加綿潤細膩，入口即溶。

在烘焙中，烤完出爐立即吃最好吃和 烤完存放幾天之後吃才好吃 的食物各佔半壁江山呢。

磅蛋糕又叫「胖」蛋糕，因為你每咬下一口蛋糕，就相當於吃了半口的糖和油。高油高糖帶給你美味的同時也有著不菲的代價：一口吃成胖子。不過即使這樣，磅蛋糕濃郁細膩的口感還是叫人慾罷不能。

相對於戚風、海綿等蛋糕，磅蛋糕的製作方法還是很簡單的，注意到幾個小細節基本就能做出一條完美的磅蛋糕。這麼美好的假期來一條自製磅蛋糕吧，什麼減肥瘦身先拋一邊吧～

Recipe：磅蛋糕

一、配料

• 磅蛋糕：黃油100g；糖粉100g；雞蛋：100g；低筋麵粉100g（製作抹茶／可可口味的，用10g抹茶／可可粉替代麵粉）。

• 糖水：細砂糖8g；水：25g。

以上配料適用於6*6*25cm左右的條狀模具，也可放入6寸圓模中烤制；黃油建議使用發酵黃油；糖粉可用細砂糖替代，但最好還是使用糖粉；100g全蛋液需要土雞蛋大概2顆，草雞蛋大概2.5顆，從冰箱拿出來雞蛋一定要放至室溫後使用；第一次製作，可額外添加1g泡打粉混入麵粉中。

二、步驟

1、準備工作：黃油室溫充分軟化，現在氣溫低了，可以用電吹風輔助軟化；模具底部墊一張油紙；粉類混合均勻，過篩兩次備用，這一步一定不能少，通過兩次過篩，能讓麵粉間隙中帶入更多的空氣，有利於蛋糕烘烤時的膨脹。

2、將黃油打至順滑狀態，分兩次加入糖粉，完全打發黃油。如果沒辦法判斷黃油打發的狀態，參考：電動打蛋器高速累計攪打5分鐘左右。

3、雞蛋打散，將蛋液分4—5次加入黃油中，每次加入蛋液後高速攪打2分鐘後再加下一次蛋液。需要注意的是蛋液溫度不能太低，剛從冰箱取出的雞蛋需放至常溫後再使用，否則容易出現油水分離。

4、篩入粉類，開始翻拌，翻拌至麵糊呈現光澤即可，一般需要翻拌70-80次。如果需要做大理石花紋的磅蛋糕：將打發好的黃油按7:3分成兩份，7的那份加入70g麵粉翻拌均勻，3的那份加入20g麵粉＋10g其它粉翻拌均勻，然後將兩份麵糊倒在一起，攪拌一圈，一圈就夠。

5、拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀調整成兩端高、中間低的狀態，這樣有助於成品長出裂痕。

7、烘烤期間準備糖水，水＋糖混合煮沸即可，抹茶味的就加入一小勺抹茶粉。

8、出爐後稍晾涼，在還燙手的情況下脫模，然後刷上糖水。完全變涼後密封起來，放冰箱保存，至少等待一晚後再取出食用，口感最佳應該在第三天。可保存2周。

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嗯，反正都會變胖，還不如吃點好吃的，

比如說磅蛋糕，

再變胖。

招待不周！

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