唯一有米其林的沒看上米其林

02-09

借著剛挖坑的熱乎勁和上海米其林的熱乎勁繼續挖一下「吃系列」的坑。

廣袤的俄羅斯大地上只有米其林輪胎，還沒有米其林餐廳。

一個有法國血統的俄羅斯人開在美國紐約的餐廳獲得了米其林一星，而他微微一笑，雲淡風輕，說：「米其林這個評獎系統嘛，早就政治化了！」不留下一片雲彩。

題圖是部分中國同胞知道的莫斯科「名勝」之一圖蘭朵餐廳，今天要介紹的是這座奢華餐廳的創始人俄羅斯餐飲大亨安德烈·德羅斯（Андрей Деллос）。

牛人常常是從祖上就開始牛。安德烈·德羅斯的曾祖父在莫斯科和聖彼得堡經營法國高定服裝，經常做皇室的生意。父親是著名建築師，母親是著名歌唱家。生於1955年的安德烈·德羅斯雖然是當代俄羅斯最顯赫的餐飲從業者，但他並不是一個廚子。安德烈上的是美術中學，汽車公路大學和外語夜校，學的分別是藝術修復、建築工程和翻譯專業。曾任「俄語」出版社要職，在法國搞了6年藝術，開過迪廳、美容院、古董店、珠寶行——是一位像于謙的父親王老先生一樣野路子的牛人。

安德烈·德羅斯現在是俄羅斯藝術家協會榮譽成員，對自己的身份認同也是把「藝術家」放在最前面。其實對於開飯店這項事業，德羅斯熱衷的也許並不是提供什麼樣的美食，而是構建一個夠美、氣氛夠濃郁的世界，提供美食只是他打造的這個世界的理所當然的一部分。估計每做出一個新的開飯店的決定，德羅斯大人的內心都在為「又有一個地方可以裝修了」歡天喜地。他的得意飯店官網上也常有3D全景模式用來欣賞他的世界。

我們來欣賞一下安德烈·德羅斯旗下那些錢多貌美的飯店產業們。

第一家飯店，1996年開張的「木桶」（Бочка）Стейк-хаус ?Бочка

並不是在桶里，而是在暗示這裡有很好的紅酒。這家莫斯科最早的牛排屋之一主打的菜是各種結結實實的肉，特色是石板烤肉，飯店介紹還貼心地提醒「比較適合幾個漢子來吃」。

第二家飯店，「酒壚」（Шинок） Московский ресторан южно

主營的是南俄風格菜系，適合家庭聚會。另外，這家飯店的一個燒錢之處是這裡有一個小型動物園，養著孔雀、珍珠雞、兔子、小牛、山羊等動物。「酒壚」還有一個社會服務項目是讓小朋友體驗當服務員，從小學習餐飲行業規範。

在「木桶」和「酒壚」旁邊即將新開一家喬治亞風味餐廳「卡茲別克」（Казбек，大高加索山在喬治亞境內的最高峰） Казбек

1999年，特維爾大街附近的「普希金咖啡館」 Кафе ПушкинъРесторан "Кафе Пушкинъ"

這家也可以算是莫斯科「必知」級別的餐廳了。普希金姓後面那個硬音符號是那個時代俄語的特徵。這家餐廳營造的氣氛是彼得大帝的「改革開放」之後那個繁華優雅起來的俄國。餐廳二樓有一個宴會廳叫「圖書館」，書架上是貨真價實的15000多本古書。當你預算很多的時候，在這裡的確可以度過一個逼格十足的晚上。

2000 年，滿地的木木（Му-Му?МУ-МУ

德羅斯大人也不是一直在開高大上，我等消費水平的人想在莫斯科招待親友吃一頓特點鮮明、風味純正、容易到達又價格適中的俄餐時候首選的「木木」連鎖快餐廳也是德羅斯的產業。為什麼到處都是奶牛呢？因為「mu-mu」描述的是牛叫聲。餐廳裝修也都比較田園。

2001年納入旗下的「中央作家之家」("ЦДЛ")Лучшие рестораны для свадьбы, банкета, корпоратива в Москве

這也是一家進入莫斯科市旅遊局推薦的帶有濃郁蘇聯文藝風情的飯店，據說價格比普希金什麼的還稍微便宜一些。

2005年的圖蘭朵 (Турандот) Ресторан ?Турандот

開在「普希金咖啡館」旁邊的「圖蘭朵」主打「泛亞菜系」，據說是中餐、日餐、泰餐的融合——也就是什麼都有一點，什麼都不是，最不像中餐。但是看到有的人去了就一人點一小盤壽司，都是為了去看這家飯店的裝潢。由於走的是東方路線，室內裝修可謂集歐式中國風(chinoiserie /шинуазри)之大成，連廁所里都是華麗麗的青花瓷，還有一尊充分展現刻板印象的清代中國人塑像。店裡有一家也叫圖蘭朵的古董店兼畫廊。

這家餐廳裡面還有獨立的一個主營西餐的單獨的宴會廳叫Casta Diva，一進玻璃門就覺得應該走出來幾個拎著裙子頂著白色假髮不時冒著法語的大小姐才對。D??ò?eàí êà?òà ?èaà