秋天，你需要一份腌黃瓜

在我們北方，九月末十月初是腌黃瓜的好季節。一來是天氣涼爽鹹菜利於存放，二來也是黃瓜下架可以挑出合適的黃瓜。

為了腌出美味的黃瓜，我兩年來嘗試了5種配方，經過對比、改良最後自己摸索出一個自認為比較適合大眾口味的方子。給朋友試吃了一下，反響尚可。藉此機會，分享給大家。

【原料】

由於本人家裡有個正好能放十多斤腌菜的罈子，所以我都是20斤黃瓜一起腌，其他分量的小夥伴可以根據原料配比自行增減。

黃瓜20斤、辣椒1.5斤、胡蘿蔔三根、鹽1斤、蒜0.5斤、姜0.5斤、白酒0.3斤、冰糖1斤、醬油5斤、花椒一小把、味精少許。

【做法】

1、黃瓜要選小一點的，洗凈後晾乾水分，切成中指長的段，然後橫豎兩刀切成條。胡蘿蔔依據個人口味可放可不放，放的話用同樣的方式處理。小辣椒洗凈，晾乾。

2、切好的黃瓜條（及胡蘿蔔、小辣椒）撒上鹽，可以放一層黃瓜撒一點鹽然後再放一層黃瓜，如此反覆。腌制16小時左右把黃瓜拿出來用水沖洗，再晾乾。

3、找個加熱用的大勺或其他容器，把醬油、冰糖、味精（可不放）倒入鍋中。姜、蒜去皮切片，洗凈後倒進醬油湯中。點火把醬湯燒開，轉小火加熱五分鐘，關火。加熱過程中進行攪拌，保證冰糖全部化開。PS：冰糖的用量在0.8斤-1斤之間；醬油選用普通黃豆醬油就可以，我一般用2L裝的桶裝東古；姜蒜的用量在0.3斤-0.5斤之間。之所以有個區間是考慮個人口味，上述很多調料都是必須要放的東西，太少無味、太多刺鼻。

4、醬湯涼了之後加入白酒，攪拌後放置一段時間。PS：白酒用一般高度散白酒或者二鍋頭之類都可以，用量在0.2斤-0.3斤之間，理由同上。PPS：其實對於大部分的醬菜、鹹菜以及東北大冷麵都是這個道理，湯汁放置一段時間之後味道更好。像我做辣白菜的話，拌好的調料都要放一夜再用。

5、把鍋里加入少許油，燒熱並短暫放置一會兒。找個空碗，把胡椒粒放到碗里，然後把熱油倒入碗中。爆香的花椒油就做好了，備用。

6、找個罈子洗凈晾乾，按照黃瓜、醬湯、花椒油的順序倒進罈子里，攪拌均勻。PS：花椒油根據個人口味可以不放，像我媳婦就覺得放了花椒油味道好了一倍，我媽是聞著花椒味就不想吃東西，所以我最後一部都是額外分出一罐不放花椒油的。

7、在確保醬湯沒過黃瓜後，封口，封存一周左右，就可以吃了。PS：如果醬湯不夠的話，可以找個重物放在黃瓜上壓一下，半天就下去了。

中午剛腌出來，著急上班還沒來得及封口

這個季節，在我們東北腌黃瓜可以直接在室外陰涼處存放。其他地區如果溫度高或者沒有地方的話，可以用超市買的保鮮盒放到冰箱里保存。

大家有興趣的可以自己嘗試下，或者你有更好的方法也可以給我留言交流。