豆角烀餅 遼西著名 飯菜一鍋 鄉里鄉味

烀餅是一道地方風味十足的東北名菜，以遼西錦州的排骨豆角烀餅最為著名。這道菜的做法應該源於「東北一鍋出」，後經發展，用白面大餅取代了苞米面鍋貼，直接蓋在燉煮的菜上。排骨湯的鮮美和豆角的香氣充分浸透到麵餅里，燉菜濃郁香醇，麵餅勁道入味，飯菜一鍋，鄉里鄉味，揭開鍋蓋的那一瞬間，滿屋飄散的濃香里透著厚重質樸的東北味道。

食材：白面、東北豆角、土豆、排骨、蔥、姜、蒜、八角、東北大醬、大豆油、豬油、鹽、生抽

1、排骨斬段，洗凈後加清水燉煮20-30分鐘。

2、取白面適量，70攝氏度左右熱水和面，水要慢加，邊加水邊和面，直到麵糰基本成型，略粘手為宜。

3、面板上鋪撒少量麵粉，不斷揉面成團，扣上面盆醒20分鐘

4、豆角去筋掰斷後洗凈，土豆挖成小塊備用。

5、挖一塊豬油入鍋，開火加熱至徹底融化

6、撈出煮好的排骨，入鍋大火翻炒，直至排骨表面略焦，放入蔥姜爆香

7、倒入豆角和土豆，放八角、大醬、鹽、生抽，大火翻炒均勻，豆角表面略有焦色。

8、加入排骨湯，湯水不要沒過鍋中菜，開鍋後調中火。

9、將面均分成五份，每份擀成10cm大的厚餅

10、在餅上面均勻塗抹豆油，再摞起成一摞。

11、將摞好的五層餅擀成和燉豆角的鍋內徑一致的一張大餅，擀的時候要從邊緣開始逐步往外擀，不要上來就從麵餅中間下手，這樣會由於壓力變形造成上下的餅不一樣大。

12、將大餅鋪在豆角上面，蓋上鍋蓋。

13、15分鐘左右，餅菜全熟，揭開大餅，燉菜中放入拍碎的大蒜炒勻即可盛出。

烀好的餅有多種吃法，可以切寬條後一層層揭開，這樣的餅皮薄如絹帛，軟嫩可口，也可沿直徑切扇形塊直接吃，這樣的餅厚勁道耐嚼，口感滿足。上菜的時候，可以將餅鋪在豆角上，用菜的熱氣保溫，也可以餅菜分裝。

東北的豆角以粒大為特點，大紫袍、花皮豆或者白大架的品種都適合燉菜，農村往往喜歡選擇稍老一點的豆角，豆粒碩大，鮮香軟糯，小孩子最喜歡吃，但燉在大鍋里的豆角粒往往都沉到了最下面，想挑出來吃就要在菜碗里翻弄，很是麻煩和不禮貌，於是有小孩子的家裡，大人們就會把豆角粒串串燉熟。

爺們在小時候媽媽總會在燉豆角之前，扒出一堆豆角粒，然後用針和棉線將豆角粒穿成一大串，放在鍋中一起燉熟。出鍋時用筷子一挑，一大串香軟美味的豆角粒就全歸我一人享用了，拿著吃不過癮，有時還會頑皮的將其當成項鏈套在脖子上轉著圈的吃。

這次媳婦給閨女們一人穿了一串，她倆還是頭回吃到豆角粒項鏈，興奮的不得了。看著她們的吃像，又想起當初自己快樂的童年，心中滿滿的回憶，桌邊滿滿的幸福。

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