這座人口僅20萬的小城，擁有16顆米其林星星和全西班牙最好的Tapas街！

「 如果說，旅行是你的靈魂，美味是你的情人，那西班牙就是你的命中注定。

令人上癮的安達盧西亞生火腿、薩拉曼卡香腸、燉到酥軟的馬德里牛肚、塞戈維亞的烤乳豬、加泰隆尼亞的海鮮、巴倫西亞的海鮮飯和鮮嫩多汁的碳烤蘆筍、塞維利亞的tapas…西班牙每處獨一無二的迷人風味，相信愛吃如你，早已如數家珍。

然而真正能加冕西班牙美食桂冠的另有其城，它是西班牙「新美食運動」的搖籃，既是米其林星星的名利場，也是街頭小吃的百老匯…那裡就是神秘的巴斯克地區。

巴斯克在哪？

廣義上的巴斯克地區包括了西班牙東北部以及相鄰的一小部分法國領地，而我們今天所說的巴斯克自治區指的是西班牙的阿拉瓦、基普斯誇與比斯開三省，他們面朝比斯開灣，背靠比利牛斯山脈，地理位置得天獨厚。

巴 斯克人據說是歐洲大陸最早的原住民，至今保留著自己的語言和風俗習慣。坐山面海的環境提供了豐饒的山珍海味，激發了巴斯克人世世代代對美食的熱愛。曾經這 里的男士們以食為名定期聚會，久而久之形成了許多鄉村美食俱樂部，也被稱為TXOKO，他們切磋廚藝並交流心得，造就了一大批技藝精湛的廚師和全民美食的 氛圍。

擁抱著貝殼灣的聖塞巴斯蒂安

聖 塞巴斯蒂安是巴斯克地區最著名的城市，一年一度的國際電影節期間它是全世界最星光熠熠的焦點，而其作為美食之都被矚目則全年無休。這座人口僅20萬的城 市，擁有16顆米其林星星和全西班牙最好的Tapas街，連分子料理鼻祖、鬥牛士餐廳（El Bulli）超級主廚Ferran Adria都說「聖塞巴斯蒂安很可能是地球上就餐最棒的地方「。如果想在最短時間內領略舌尖上的西班牙，那就毫不猶豫地去聖塞巴斯蒂安吧，今天就為你介紹 這裡3間傳奇米其林三星餐廳和5家最值得前往的Tapas Bar，定會讓你心滿意足而意猶未盡！

Michelin

米其林

在 米其林的世界裡，聖塞巴斯蒂安的地位好似聖城麥加，雖然不是發源地，但地位相當崇高。這座僅60平方公里的城市裡，擁有5間一星，1間米其林二星和3間舉 足輕重的米其林三星餐廳——Azark, Akelare以及Martin Berasategui，每家都擁有傳奇的主廚和故事，絕對值得你專程前往一探究竟！

Arzak***

關鍵詞：底蘊

創立於1897年的Arzak是全西班牙第一間米其林餐廳，即便後有El Bulli、El Celler de Can Roca等頂級餐廳的挑戰，底蘊深厚的Arzek在西班牙餐飲史上的王者地位無可撼動。

主 廚Juan Mari Arzak是西班牙餐飲界的教父級人物。1976年，他受到「第一次圓桌運動」的啟發，前往法國里昂學習「新浪潮烹飪」。一年後他回到聖塞巴斯蒂安，並發 起了餐廳員工準備月度晚餐的活動，匯聚了一大批廚師精英，為巴斯克本土美食帶來了全新的活力，這也被成為「第二次圓桌運動」。憑藉堅持不懈的努 力，Arzak終於在十年後的1989年，獲得米其林三星的肯定，並被讚譽為「一棵古老的橡樹，樹葉被捲入了創新的風暴里」，自此奠定了其美食霸主的地 位。可以說，當今西班牙的美食文化如此受到世界歡迎，Juan Mari Arzak功不可沒，影響了新巴斯克等新興流派的發展。所以作為一個嚴肅吃貨，不能不專程前往Arzak朝聖一番。

Arzak主廚Juan MariArzak和女兒Elena

Arzak 現在由Juan Mari和女兒Elena一起打理。Elena曾在瑞士琉森學歷餐飲管理，並在法國、英國等地的頂級餐廳工作學習，隨後她回到Arzak協助父親，潛心投 入到巴斯克料理的研究中，為Arzak注入了新鮮血液。在巴斯克文化中，曾經烹飪是男人的專利，但作為家族餐廳第四代傳人的Elena打破了陳見，帶領 Arzak也連續5年被評為全球最佳餐廳評選的前10位。而她本人也在2012年榮膺全球最佳女廚師的稱號。

美麗的女大廚Elena

與Arzak輝煌的歷史相比，Juan Mari和Elena的廚房理念並非高深莫測，他們堅持以最直接的方式呈現巴斯克料理，保持傳統風味的同時，始終在探索新的可能性，連菜品的攝影風格都前衛到讓人完全忘記它的百年高齡。

Akelare***

關鍵詞：趣味

Akelare在巴斯克語中意為「女巫」。菜如其名，來到Akelare，你能感受到主廚Pedro Subjana魔法一般的烹飪手法，將傳統的巴斯克菜肴賦予全新的生命。

Akelare坐落在聖塞巴斯蒂安郊外的半山上，坐擁比斯開灣的無敵海景。走進餐廳，一覽無餘的壯闊海景，寬敞明亮的用餐環境讓人心情無比爽朗。在這裡不僅能享用到頂級美食，餐廳收藏有來自全世界600個不同年份的美酒佳釀，供饕客暢飲。

主 廚Pedor Subijana是西班牙家喻戶曉的明星大廚，他樂於分享，他不僅有多本著作，還擁有自己的電視節目，從1992年開始，他一共錄製了1400期的 「The Gastronomy of PedroSubijana」。他還是聖塞巴斯蒂安兩間廚藝學校的客座教授，同時在Akelare餐廳里始終由一方空間被闢為烹飪課堂，並開設了豐富多彩 的workshop活動，在這裡研發出的新創意將有機會被加入了餐廳的菜單中。

Pedro的料理手法既尊重西班牙傳統，但又打破傳統形式。他堅持使用當地出產的當季新鮮原料，甚至是私人花園種植的食材，由感官的體驗位出發點，融合了口感，質地，香氣，經過巧手烹制，呈現出忠於原味又超乎想像的精彩料理。

Martin Berasategui***

關鍵詞：顏值

如果說Arzak能滿足你對巴斯克料理的致敬之情，那Martin Berasategui一定能滿足一顆少女的愛美之心——用科學實驗般的嚴謹態度，創作出如油畫般美妙的料理。就像米其林指南中所描述的：「大師、激情、天才和創意，帶你走上不可思議的美食之旅」。

藏身於Roncal山谷美景中的Martin Berasategui擁有令人驚艷的鄉村景緻，來到這裡，你會感到寧靜而舒緩。餐廳寬敞明亮，更有一個能盡覽山谷美景的招牌大陽台。

MartinBerasategui是西班牙名廚中最具國際視野的一位，他在墨西哥、聖保羅、上海、畢爾巴鄂和哥斯大黎加等地擁有不同形態的合作餐廳，從17歲入行今摘下了7個米其林星，然而唯有在這間他的同名餐廳，才能看到他在廚房忙碌的身影。

對 細節的精益求精讓Martin Berasategui區別於其他餐廳，這一點從他的廚房中便能窺探一二——參照八爪魚結構設計的廚房中，廚師們在放射形的料理台上有機作業，而主廚則在 中央掌控全局。廚房的各個角落都安置了攝像頭，主廚可以隨時通過大頻幕了解到每一道菜品的烹飪情況。如此嚴謹的態度下才能將精緻發揮到極限，讓食客用欣賞 藝術品般的心情對待這獨一無二的一餐。

除了米其林，還有Pintxos

在聖塞巴斯蒂安，美食絕不僅僅在卓然超凡的米其林餐廳！街頭巷尾的Pintxo Bar也許更能驚艷你的感官和味蕾！

Pintxo 是巴斯克語中的Tapas，就是西班牙最討人喜歡的小食。種類豐富到讓人眼花的Tapas，受歡迎程度大有超越正餐之勢。在聖塞巴斯蒂安，每天晚上五六 點，各家Pintxo Bar門前就人頭攢動。餐廳的吧台上放滿了玲琅滿目的Pintxo，可以隨意得取用，無須擔心語言不通。配上一杯Sangria（水果酒），或站或坐，與 三五好友一起度過這最悠閑曼妙的時光。

聖 塞巴斯蒂安的Pintxos種類繁多，其中用新鮮的海鮮做成的菜式特別多，如鳳尾魚、螃蟹肉、大蝦、魷魚等等，混合著濃郁的醬汁，墊在一片法棍麵包上，最 後插上一根牙籤，不僅起到固定作用，也是最後用來結賬的憑據。一般普通的Pintxos每份2-3歐左右，最受歡迎的菜品會被陳列在吧台上，其他品種則會 寫在小黑板上供挑選。有些餐廳也會隨酒贈送Pintxos，點菜時也可以留意。

在 聖塞巴斯蒂安的老城區，你很難說哪家Pintxos Bar是最好的，因為幾乎每家都有自己的個性，有些擅長料理海鮮，有些堅持傳統風格。最暢快享受Pintxos的方式莫過於前往Calle 31 de Agosto或者Calle Fermin Calbeton這幾條最熱鬧的美食街，每家品嘗一兩種招牌菜，就會是一個相當滿足的夜晚。

Restaurant La Vina

Calle 31 de Agosto, 3

這 間傳統風格的Pintxos Bar看似貌不驚人，卻是美食街Calle 31 de Agosto上的寵兒。二三十種Pintxos一列排開，料足新鮮，口味地道。最不容錯過的是這裡的Cheese Cake，濃郁的奶香，厚實的口感讓人慾罷不能。螃蟹濃湯也值得一試！

La Cepa

Calle 31 de Agusto, 7-9

巴斯克鄉村風格的Pintxos Bar，氣氛懷舊。誘人伊比利亞火腿懸掛在吧台上方，宣告著本店的肉食主題，讓認迫不及待得點上一份香腸拼盤或火腿Pintxos開始大快朵頤。

A Fuego Negro

Calle 31 de Agosto, 31

如果想找個地方坐下好好喝一杯，那去A Fuego Negro一定不會有錯。這裡不僅有美味的Pintxos，更有一系列豐富的葡萄酒和雞尾酒可以選擇。室內設計也不同於街上的其他餐廳，緊跟潮流，時髦現代。

Bar Borda Berri

Calle Fermin Calbeton, 12

這間小酒吧被當地人認為是最好的Pintxos Bar之一，所有的餐點都是根據黑板上的菜單現點現做，因此更為新鮮美味。

Bar Zeruko

Calle Pescaderia, 10

幾乎所有旅行網站或書上都會推薦Bar Zeruko，因為這裡有其他Bar所沒有的創意Pintxos。這裡的菜單更新迅速，每次來都能嘗到不同的口味，口味也永遠不會讓人失望。

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