小龍蝦是怎麼火遍全國的？

02-09

如果你是周遊全國的好奇寶寶，會輕易發現一個現象：各地朋友招待時候，都會熱情介紹當地的風味食物——小龍蝦。於是就納悶了：小龍蝦怎麼在各個地方都是地方特色美食呢？

（此處應有一個小龍蝦到家的圖片及Logo展現，該圖片長期招租）

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，因其雜食長膘快以及適應能力強，在各地生態環境中形成吊打之勢，「佛擋殺佛，神擋殺神」，橫掃世界各地。然而卻因為其肉質鮮美，栽在了三體生物——中國人口中。雖然傳出各種駭人新聞（比如：小龍蝦易導致肌溶解或哈夫病等多種病症），但面對美味，中國人依舊保持了一不怕不死二不怕撐死的革命大無畏精神，對於小龍蝦依舊情有獨鍾。

據有關媒體闢謠。擔心小龍蝦導致各類疾病，主要是源於其能在高污染重金屬環境自在生長。這得益於它良好的排毒減毒機制，能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素排除，所以體內污染物含量並不一定超標。而且重金屬大多集中蝦鰓、內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，如果只吃蝦肉，讓人重金屬中毒的可能性較小。

因此面對這種種疑團，本文試圖解釋小龍蝦是如何火遍全國的。之前用類似的方法論寫過黃燜雞米飯是怎麼火起來的，重慶小面是怎麼火起來的，RIO是怎麼火起來的以及小茗同學是怎麼火起來的，這些系列已經足以證明我的吃貨本色。

大江南北如何淪陷

大江南北是這樣一步步被小龍蝦鑽到肚子里去的（參考指標是小龍蝦的店數）：

2010年，除了西北以及奇葩的吉林和貴州，小龍蝦已經在全國遍布，只是京滬特別突出，那時的簋街已經馳名中外。另外傳統的辣基地四川和不愛辣的江浙閩皖，也較突出。
2011年，開始蔓延，京滬周邊的區域相繼成為重災區
2012年，進一步蔓延，浙江和京滬一起成為重中之重的災區
2013年，呈燎原之勢，攻陷內蒙等西北重鎮
2014年，繼續燎原，江浙京滬繼續領跑
2015年，繼續燃，江浙京滬繼續領跑，新疆蘭州等多個西北重鎮淪陷

關於小龍蝦的真正起源有無數爭論，四川各地人民坐不住，北京簋街大廚有訴求，湖北潛江用戶有證據……介於本人史料考證水平有限，不在這裡誤導大家了。

到了2016年7月，除去青藏，全國基本全部被小龍蝦佔領。最最重災區仍然是江浙京滬，各個沿海地區及四川湖南湖北內陸戰區。令人感嘆的是，江浙滬之前都不是嗜辣如命的地區。看來小龍蝦才是辣的終極武器，而不是老乾媽。

單從小龍蝦全國的開店速度來看，確實迅猛。但如果比較小龍蝦店面和所有餐飲店面的增長率（=本年度新增店面數/上年度總店面數x100%），小龍蝦超越所有餐飲的平均增長率是從2012年開始的，這也是小龍蝦的一個爆發點。

論好評率，浙江人民依然大愛小龍蝦，在全國範圍內遙遙領先。

從分布密度（=小龍蝦店面數/餐飲總店面數）來看，京滬、四川和湖南是最愛小龍蝦。

小龍人長什麼樣

愛吃小龍蝦的人被稱為「小龍人」，他們不是下圖左方那樣的，而是右方那樣的（青年男性居多）。

將小龍人和等同食物（海鮮及燒烤）的消費者進行比較發現，小龍蝦更被男性所愛。

從年齡分布來看，小龍人更加年輕化，更集中在20-29歲的群體。

從口味來看，十三香、麻辣和黃燜是小龍人最常提及的。

小龍人最喜歡搭配小龍蝦的食物是年糕、螺絲、蟹、扇貝、生蚝、牛蛙及烤魚等等。

小龍人最喜歡搭配小龍蝦的飲料是啤酒、可樂和酸梅汁。另外新型飲料——涼茶和RIO的表現也還不錯。

總結

通過這些數據可以發現，小龍蝦的群體更偏重於喜歡夜宵文化的年輕男性，也是最早發源於崇尚夜生活的超一線——京滬。根據我的歪理邪說（麻辣小龍蝦是不是成為了夜宵文化的代表）：小龍蝦大幅提高了男性聚會的質量。因為雙手染辣，如果棄友人去小解，麻辣小龍蝦很容易轉化為麻辣棒棒雞。當然適合大江南北的麻辣口味以及各種誘人口味，才是其致命武器。

（註：數據來自於大眾點評，因為時間維度的原因，分析僅能從2010年開始。但其實小龍蝦早在二十一世紀初就在許多地方流行，但是因為分析是從密度著手而且小龍蝦的極度風行也確實從最近幾年開始，也能部分反映趨勢。）

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