且待風雨過 同食熱乾麵 同烤武昌魚 同飲靠杯酒
上次去武漢是在上個世紀,1989年,沒錯,27年前,幼,其時父親正在武漢讀書。幼年的旅行恰如幼獸的鱗爪,容易給記憶留下細卻深的印記,又由於之後的種種經歷,本廚一直對武漢頗有情節;身邊武漢朋友也不少,皆聰明爽氣(九頭鳥必須是個褒義詞);然而那座城市,我本人卻再也沒有去過。看來是時候把武漢提上旅行日程了,且待風雨過。
這幾天我大武漢正在受災,被風雨洪水劫掠,一些或煽情或亂噴的文章又多了起來,看著真眼煩。我大武漢什麼事情沒經歷過,風風雨雨見得多了。有子弟兵在,宰輔先生也去了,最關鍵的是武漢人有自己的「鉚」勁,性格硬而韌,能打硬仗也善打持久戰。
鉚起搞!不就是板馬日滴老天爺鬧幾天眼子么!
關於武漢,今天並不多談洪水(噴子和嘴炮黨已經夠多了),只講吃吃吃相關的事情。
這場洪水過後,本廚計劃在時隔27年後的今年,重遊武漢,有興趣同行的朋友可以說一聲,大家約時間組個自由行的吃貨團嘛。
去吃吃吃,去和洪水退去的大武漢一起回歸繁華,回歸熱辣辣滴喧鬧。
至於在武漢要吃什麼,去哪裡吃... 經過大量挖掘,基於武漢高校BBS美食版、武漢老友的誠意推薦、和已經被營銷團隊刷得快失去參考意義的大眾點評,本廚已經整理好啦。1. 武漢小吃
老通城的三鮮豆皮,四季美的湯包
小桃園的煨湯,老謙記的豆絲
蔡林記的熱乾麵,談炎記水餃
順香居的燒麥,福慶和的米粉
魯源興的米酒,五芳齋湯圓
田啟恆的糊湯粉,謝榮德的面窩
以上這些曾經的一線老字號大部分在大眾點評上還找得到,風光依舊。不過老字號這種東西,傳到了瘋狂逐利的當下,多少容易滋生出一些「盛名之下其實難副」的嫌疑,加之多年來大規模的城區的改造和人口流動對老字號的基因傳承也有不小的影響,所以本廚還搜羅了一批鄉土老店,大都是街巷小館,應當值得一試。
老何記豆皮大王(戶部巷)
王師傅豆皮館(港澳颱風情街)
三鎮民生甜食館(勝利街)
袁泰森鮮湯館(新華路車站對面近漢江路)另外嚴氏燒麥的豆皮聽說也是極好的
鄭麻婆湯包(戶部巷)
陋室湯包(閱馬場)易胖湯包(西北湖)房陵農家的雞湯(東亭店)
望旺煨湯(漢口火車站)肖記私房營養煨湯館(萬達店)妹子燒烤店的枯豆絲(積玉橋)婆婆炕豆絲(光谷/魯巷)
建建枯豆絲(青龍巷)
天天紅油趙師傅熱乾麵(糧道街)李記熱乾麵(航空路店)老田記熱乾麵(江漢路步行街)石記石太婆熱乾麵(戶部巷)嚴氏燒麥(友誼路店)
嚴老幺燒麥(前進四路店)三鎮民生甜食館(勝利街店)湖北省直機關二食堂(水果湖)
大中華酒樓的桂花糊米酒(戶部巷店)
桂花香食府的招牌孝感米酒(港澳颱風情街)老漢口民生甜食店的桂花糊米酒(民族路店)另外蔡林記和嚴氏燒麥的桂花糊米酒聽說也不錯徐嫂糊湯粉(戶部巷)張記鮮魚糊湯粉(鍾家村)牛牛糊湯粉(武勝路)謝榮德的面窩找不到了啊不過其它幾個老字號里都有面窩,大家隨便吃吃吧
三鎮民生甜食店的面窩口碑也相當不錯
駿駿牛肉粉店(硚口路)金焱牛肉粉大王(萬松園)新農牛肉麵館(蔡甸店)林泰福牛肉粉面(水果湖)龔太婆牛肉粉面(中南路)2. 武漢硬菜
1. 武昌魚
曾經有一家叫「楚天盧」的酒樓,吃武昌魚要各種排隊,各種預定,人多得不要不要的。武大BBS上至今還保留著不少關於楚天盧的攻略。然而,如今,楚天盧已經被拆了,曾經的三家店現在一家也沒有了。
但是,吃武昌魚的老牌酒樓還是不少滴,推薦三家,大眾點評上都能找到:
湖錦酒樓(錦江店)亢龍太子酒軒(臨江總店)小藍鯨(雜技廳店)另外在這三家老牌酒樓里嘗一嘗 沔陽三蒸、素三蒸、蝦渣、炒菜苔 這些日漸沒落的經典老菜,應該也是不錯的體驗。當然,如果作為夜宵的話,烤武昌魚配啤酒應是最好了,推薦小張烤魚(戶部巷店)
一半是豬腳配蓮藕的白湯,一半是牛肉配鮮筍的紅湯,出了湖北別處貌似是吃不到的。
老店推薦:江胖子豬彎彎火鍋(秦園路店)紅玫瑰彎彎食府(王家灣)彎彎火鍋城(王家灣)3.臭鱖魚/臭桂魚臭鱖魚其實是一道徽菜,不過十多年前東湖落雁島的一家叫「荷花樓」的餐廳讓臭鱖魚火遍了火遍了武漢三鎮。如今荷花樓這家餐廳貌似已經銷聲匿跡了,但是臭鱖魚還留在很多老牌館子的菜單里。老店推薦:
老村長私募菜(民族大道店)老鄉長(南湖店)楚老宋生活菜館(沿江大道店)醉香隆(東湖店)4.鹵牛骨頭牛骨頭自98年開始火遍大武漢,號稱是用20多種香草和中草藥滷製的。發展初期,新農和堤角的鹵牛骨頭各成一派。這些年隨著老百姓口味的變化,老的新農派更多的回歸了鹵牛肉和牛肉粉面,變成了比較常見但缺乏代表的小店;堤角派則轉向牛骨頭火鍋,主打怪味牛骨頭,多多少少還留下了幾家火爆的老名號。堤角派老店推薦:阿木怪味牛骨頭(堤角老店)謝師傅怪味牛骨頭(光谷天地)5. 魚丸在其它地方,比如福建,魚丸估計主要算小吃;不過到了武漢,魚丸就絕對是一道硬菜了,因為武漢的魚丸大多是一上一大盆的。武漢的魚丸數湯遜湖最為有名,不過...聽說由於湯遜湖周邊大搞建設,水質已經差了很多,魚丸的生意遠不如曾經火爆,新鮮程度也就有所下降了。老店推薦:湯遜湖魚丸老店(江夏大道)小田園魚丸(沿江大道)6. 其它半條魚、干燒刁子魚,還有恩施傳入武漢的臘豬蹄 都是口碑不錯的硬菜,只管胃口放開~~可勁吃吃吃吧。老店推薦:房陵農家(東亭店)老三鎮半條魚(江漢北路店)恩施電網漢辦餐廳(石牌嶺路)好了,關於武漢的兩件事終於說完了..
本職工作還是要做好的... 所以菜譜還是要發的...土豆茄丁羊肉派
1. 備料
茄子 / 土豆 / 洋蔥 均切為小丁
起酥派皮 / 百里香 / 番茄醬羔羊腿肉片 / 土豆塊(做配菜)
生粉少許 / 鹽少許2. 預處理
將茄丁和土豆丁用保鮮膜包裹密實
然後放入微波爐中高火加熱5~8分鐘
微波爐高火加熱後
土豆丁和茄丁基本熟透並軟化失水如此在烤派時不會再有更多水分析出土豆丁更是變得粘爛有助於維護整個派餡的穩定性向充分化凍的腿肉片中
下入備好的生粉、鹽、百里香研磨粉然後攪拌均勻3. 制派
微量油中小火熱鍋
下入備好的洋蔥丁煸炒出香
下入已處理好的腿肉片及土豆茄丁
翻炒1~2分鐘,使腿肉片表面變色即可
莫要完全炒熟烤盤內用起酥派皮鋪底
底薄的易破,可以考慮鋪兩層下入炒至半熟的餡料淋番茄醬增加一點酸味蓋上派皮,緊壓邊沿,與底部的派皮壓粘在一起烤箱上下火,200℃,預熱三分鐘放入烤盤,烤制15分鐘出爐4.擺盤開吃
土豆塊炸制外酥內松做為配菜
大廚自點評
好吃!很好吃!
獻給風雨中的大武漢-- 口感層次 --皮酥、肉嫩薯松、茄軟配菜外干內沙-- 口味層次 --起酥派皮的奶香
番茄醬的清酸微甜百里香濃鬱熱魅加上羔羊腿肉本身的鮮香做好菜已是半夜,嘗了一小口然後實在沒忍住,吃掉了一小半第二天早晨就被小夥伴們火速瓜分掉了推薦閱讀:
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