咖啡館到底賣什麼

想寫這篇文章已經快一個月了，不過最近完全沒精力寫東西，一直拖到現在。而且因為拖延了太長時間，想說的話，想講的道理，對自己而言感覺已經太過於理所當然，反而不太想寫出來了。所以道理不說了，講兩個故事吧。

許多天前，一位客人進店之後環顧四周，一臉疑惑，問我：「我看到網上推薦了你們店啊，說是滕州最好的咖啡館之一，怎麼是這個樣子？」

這下就換成我滿心疑問了，心想是不是走錯了，或是網上的文章寫的誇大其詞了，於是我問：「那麼你看到的推薦里是怎麼說的？」

然後我就聽到了一些常聽到的話，比如經營了很久的咖啡館、咖啡最正宗，等等等等，總之就是大家對定格咖啡館表達的一些肯定。所以我放下心來告訴這位客人沒找錯地方。

那位客人顯然並不滿意我的答覆，一直重複念叨「怎麼是這樣的」，並且直言沒想到裝修這麼簡陋，客人也少。

我本想說說我們咖啡館的「悠久歷史」、在本地咖啡圈子裡的口碑，順便闡述一下經營理念和追求，我想這樣也就解釋了「這樣的」咖啡館其實和網上推薦文里寫的並不矛盾。但是這位客人——大概礙於我和善的笑容才沒有直接甩手而去——看了看我們店那張只有一頁而且多半都是咖啡的菜單，然後點了一杯柚子茶。於是我想，還是別解釋了。畢竟，如果去一家別人推薦的、供應好咖啡的、好咖啡館，而且還是第一次去，都不點咖啡，大概就是對咖啡並不怎麼感興趣吧。

我還能拿什麼來留住您呢。

還有位客人，是我們店的常客。大概我們店一半的歷史，她都經歷了。人也很和善，行為舉止都稱得上優雅得體。

不記得從什麼時候開始了，她隔三差五地問我，最近有新品嗎？或者你怎麼不做一點 xxxx 來賣？

一開始，我每次都說一下，這件事不是那麼簡單，我想保證我們店的一種「節奏」，blah blah...但是次數多了，我是真的從心裡有了愧疚感。愧疚感來自於，她已經把這些不滿足歸結於我的懶，而我心裡也知道，要滿足這個她的願望，我還有很長的路要走，還要等很久。

後來，機緣巧合，她自己買了一套門面房，要請我去做個合伙人，一起開家店。

我想，您終於想通了，決定一家店該如何運營並對那些決策帶來的後果負責的只能是店主啊。開了自己的店當然可以供應自己喜歡的產品。但是，所以，我還是委婉拒絕了她。

~ 後續 ~

不記得在什麼地方看到過一段對話，說一個咖啡大師問後輩：咖啡館賣的是什麼？

後輩遲疑說：「咖啡？」

大師回一句「等著倒閉」。

後輩又說是甜品，大師還是一句「等著倒閉」。

後輩答不出來，大師說：「咖啡店裡賣的是氣氛！是格調！」

大師說的很有道理，問題是，現實中隨便找個人出來，也都說得出同樣的話啊。我覺得關鍵在於，怎麼理解氣氛和格調。

星巴克是一種氣氛，華麗的裝修是一種格調，恨不得每個月都推陳出新的店自然有它的氣氛和格調，但是並不只是這些才叫氣氛和格調。簡單裝修、客人不多、幾乎只賣咖啡、沒什麼新品、淡淡地運營著的咖啡館，同樣也是一種氣氛。說到底，氣氛和格調，就是指你在某個時刻，可以享受在其中的一種歸屬感。

作者：dimlau

來源：http://kaix.in/0001/cafes-selling-points

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