不瘋魔不成活——從副總裁變身SCAE認證導師&考官的這幾年

魯智深（FangPing Li）：歐洲精品咖啡協會（SCAE）認證導師&考官，義大利國際咖啡協會中國分會理事，且獲得SCAE咖啡專業學位。分別在意式咖啡、研磨萃取、感官杯測、咖啡烘焙等專業科目得到高級資質認證，且通過CQI Q-Grader 、CQI R-Grader；SCAA GCT、SCAA IDP、SCAA COFFEE BUYER；IIAC Ｍ1&M2意式濃縮品鑒師。

在採訪魯智深老師之前，我們做了很多功課，既看到她用心學習咖啡所取得的諸多專業資質，也翻出她職場崢嶸的過往。我們很感興趣這樣的轉身，其背後的故事。

1｜人生需要一些不為人所理解的魔性

大家都覺得，一個女人做到准上市公司副總裁的高度，每個月拿著三四萬的薪水，絕對應該棲身於這份安穩、不該再有他圖。可人生哪裡來的這麼多「應該」、「不應該」？如果都按著「應該」的走，便不會有曾經的副總裁，更不會有如今的魯智深。

十多年間，魯智深經歷事業上的起起落落，當過職業經理人、做過實業、玩過咖啡眾籌，而直到拋卻之前所有、全心投入咖啡以來，忽然覺得自己的人生開悟了，或許難以被世人理解，但她由此成了「不瘋魔不成活」的手作人。

2｜淺談眾籌咖啡館

當年參與過知名咖啡館的眾籌，當時也不是為了掙錢，就想大家出些錢有個地方可以聚聚會，帶朋友來坐坐談談事兒。咖啡館人氣倒是很旺，可來的這些人都不是真正意義上的消費者，搞的再熱鬧都沒用。咖啡館的有效經營最終還是要依賴於常規消費者。

3｜誤打誤撞成了咖啡手作人

如果有一天想自己做點兒事情，能做什麼呢？做便利店？開餐館？這都不是能做的，性格使然。泡了許多咖啡館，喜歡喝，喜歡做，喜歡學，卻從未想過要做這個，即使當年在外地租房一年，系統地學了意式咖啡、咖啡烘焙，還在一個小型手沖比賽中獲得過冠軍，卻沒想過以此為生。更沒想過，當把咖啡技藝一點一點綁在身上時，有那麼一天，自己成為了咖啡手作人。

「手作」二字來自日語，又叫做「一生懸命」，必得盡全力去做，手停則口停。把自己武裝起來是手作的本質。這件生意即使沒了，你的手藝都在這裡，你是死不了的，只是活的不好而已，但絕對死不了，當你死不了的時候就好辦了，再慢慢加入生意上貫通的東西進來。

4｜生產資料的生產資料的發展優先於消費資料的生產資料的發展

對應於我們的咖啡經營來說，軟體的投入一定要優先於硬體的投入，所謂軟體，說到底還是從人下手，把本領都學到自己身上，這個部分是交再多學費都值得的；反而不建議一開始就用動輒十幾二十萬的設備，能用很low的設備做出好咖啡那才是本事，就像學車時要是從手扶拖拉機開始的那就厲害了。當生意滾滾而來的時候，反而可以考慮添設備了。

5｜從種子到杯子哪有你們說的那麼簡單

很多人都說「從種子到杯子」，其實，壓根就不配講這樣的話，如果沒有親自參與種植採摘，憑什麼說改善了風土改善了種植？這個絕不是說喝一個杯測出來，你想要那個味道就有那麼個味道等著你的，一方風土一方植被，在相同的風土之下種出更好的那才叫改善，拿不同產區的豆子去做比較，就像貓和狗之間，沒有可比性。

6｜「精品」二字是個偽命題？

「精品」這個詞本身就是個偽命題，並不是說擁有幾十萬的設備，考了很多證書，或者只賣咖啡不賣餐就是精品咖啡了。其實，精品咖啡是個強調個性化的東西。一些產品也好、明星也罷，你會發現，他越個性越國際，咖啡館也是這樣，一定要找到自己的那個節奏和調子，做的越是自己，就越有生意。

這倒也不能說精品與否就是誰對誰錯，只要你有你的客戶，你就是對的。我們走到這步會比較容易發現，咖啡理應是百花齊放的，各自有各自的市場。每個人心中都有屬於自己的哈姆雷特。要想形成自己的風格和調子還需要不斷用心打磨。這才是咖啡人的使命，也是咖啡手作人畢生的信念。不瘋魔不成活！

（The End）