舒芙蕾蛋糕和輕乳酪蛋糕有區別嗎？

02-08

感覺舒芙蕾都是小杯裝的，輕乳酪一般是大尺寸的；而且舒芙蕾中間會膨脹高出，輕乳酪會強調憑證不開裂。口感上可能看配方。不清楚最正宗的做法分別是怎樣。

Soufflé跟輕乳酪…完全是兩種不同的點心啊為什麼會混起來！

簡單來說：soufflé是一種口感十分輕盈的點心，主體是打發的蛋清，吃的主調是甜味的味道，幾乎沒有口感；cheesecake是口感細膩綿密的甜點，重點不在甜而在乳酪的酸味，完全不需要（也不可以）打發。

Soufflé：

Soufflé是18世紀的時候法國甜品師發明的一種「輕盈到沒有口感」的甜品，名字來源於法語souffler的過去分詞，意思就是「發起來」。see: The
Food Timeline: history notes--eggs 傳說中（傳說嘛聽下就好）意在諷刺法國貴族大人們浮誇空虛的生活於是發明了這種「味道濃郁但入口即化什麼都剩不下」的甜品。

Soufflé是用蛋黃和奶製成的甜品醬 Crème Patisserie（提供味道）和蛋清泡沫Meringue（提供可以發起來的氣泡）混起來在專門的盅soufflé dish裡面烤制，裡面也可以加入其他口味的味料（巧克力啊果醬啊之類之類）。Soufflé dish 就長這個樣子：

重點是料填滿之後在烤箱里加熱的時候，打法的蛋清會膨脹，最後高出soufflé dish。但是因為只是蛋白泡沫膨脹，強度不夠，所以很快（肉眼可見的速度）就會塌下去…自己做的時候發現從烤箱里掏出來就開始往下癟，手忙腳亂完全來不及抓相機拍照……&>&<。某匿名用戶在下面引用的問答里說出爐1分鐘之內必須端到客人眼前，反正我做的那個連一分鐘都沒堅持到…成品在塌下去之前應該是長這樣的（圖片來自下面引用的問答）：

具體怎麼做的話看這裡絕對靠譜：你們都自創過什麼好吃的菜品？（大神你為什麼要匿名！）

具體口感的話如果不額外加味料就是很淡的custard的味道，入口只有一片味道基本沒有什麼需要咀嚼的。如果加了味料的話那就加什麼有什麼味唄╮(╯_╰)╭。

Cheesecake：

輕乳酪蛋糕，作為乳酪蛋糕的一種，也是很結實的點心嗯。Cheesecake這個名字從古希臘時期就一直在用，不過跟今天的這種cheesecake很不一樣啦。see wikipedia: Cheesecake. 現在的這種長成這樣的cheesecake是19世紀末美國人在紐約搞出來的：

Cheesecake完全不需要打發，看見有多少蛋糕做的時候就加了多少料，一點也不會發起來。基本的結構就是下面一層用餅乾碎混合了黃油做的底（最下面深色的薄薄一層）和上面的乳酪部分。基本款之上還可以在上面一層的原料里加一點檸檬汁，或者在進爐之前在上面用果醬/巧克力醬做一些marbling（應該叫大理石花紋？），變成這種：

（看了這個覺得剛才做的那個raspberry New York cheesecake賣相是在挫爆了……=。=）今天上午剛做了一個cheesecake（因為明天過生日啊都沒有人給買蛋糕=A=），順便叨咕一下用料：cream cheese，sour cream，奶，蛋，一點點vanilla extract（叫香草香精？食材名稱實在不會翻譯…），一點點麵粉，按照這個順序慢慢攪在一起（用打蛋器之類的快速攪拌的裝置可是會大發的喲，烤出來就不是這種細密的之地了喲）。然後把一大盆糊狀物倒在地下鋪好了黃油餅乾碎的蛋糕模里扔進烤箱350°F/175°C一小時。

樓上好詳細，正常的舒芙蕾就是那樣子的，但是日本的小嶋流美有出舒芙蕾乳酪蛋糕的配方，口感介於輕重芝士之間。比輕乳酪要濃郁一些。傳統舒芙蕾蛋味很重，口感特別輕盈，但更愛輕乳酪。輕乳酪做法跟戚風相似，需要注意的點也很多。

完全不同的甜品。