為什麼榴槤芒果草莓等水果千層賣得貴？

02-08

為什麼千層賣得貴呢？？

因為攤蛋皮真的不好做

因為麻煩

非專業烘培新手

一直要站在哪裡做

刨去冷藏之類的時間我做一個大概要兩個多小時……就是弄麵糊啊攤皮啊弄奶油這些

當然也有可能是因為個人是處女座或者性子比較慢的原因……

我姐一直說讓我做完給她郵一個……她說以後我要是找不到工作乾脆在朋友圈賣這個算了……

可是我懶

Excuse me？千層賣得貴？

我來說幾句吧：

1.正宗千層的皮，叫可麗餅，每一層都是手工明火現攤，現訂現做，而一個稍微講究點品質的千層，至少得20層左右。

2.一般千層的水果含量都比較豐富，如果用進口水果，成本更是水漲船高。光做個6寸榴槤千層，榴槤果肉的成本，就得將近50元。

3.做完的千層至少要冷藏1個小時，加上製作時間（如果自己現攤可麗餅而不是用現成的班戟皮，水果選用新鮮水果而不是速凍果肉），至少耗時4-5小時，人工成本很貴的。

4.現在走品質路線的，都不會加防腐劑這些東西了，所以保質期短，天熱的時候，最佳食用時間也就半天左右，過了之後，就不太好吃了。因此，如果是配送到家，那配送成本，也是不容忽視的。

綜合以上4點，下圖這樣的芒果千層（對對對，這就是我的硬廣），成都三環內免費配送，6寸賣228元，告訴我，你還會覺得貴嗎？

千層嘛，越多層越好吃，耗時間越久。我做過的一個25層，從打奶油到攤麵皮，到最後組裝，足足用了3個小時，一直站著啊，手也沒停啊。而且我把一整隻榴槤都打成泥和奶油一起一層層疊進去。我覺得我3小時的速度其實算很不慢的了。你說貴不貴？！

在大學旁經營一家咖啡館。主打千層和芝士。回到題主的問題。

千層八寸的成本不會超過45塊錢。(用的全是好料哦，鐵塔奶油這種)為什麼這麼貴呢？整個可以賣出至少160塊錢

1.新奇

會做的人不太多，味道好，整個市場都賣的貴，很多人覺得它有逼格，自然價格要高。

2.榴槤和草莓成本高，容易壞

榴槤很貴，果肉將近八十每斤。草莓稍好一些，能買到五塊的。但是榴槤可以在店裡放久一些，草莓當天就得用。

不加新鮮水果的千層可以放一周。加了的最多三天。三天買完的概率不太大。

3.耗時

人工成本比芝士高。要攤出薄薄的皮需要有經驗。之後兩層奶油一層水果抹上去。再凍上三小時才能賣

4.甜品店成本

房租，水電費來自每一塊千層

5.利潤

甜品店不賺錢老闆是想做公益嗎？

以上。

知乎小白處女答：

非專業回答

在蛋糕店看師傅們從調出千層皮的漿到煎皮。

打淡奶油（淡奶油就是動物奶油）到抹好一個千層到出品。要用一個小時左右。就不用說非專業的人士做的話要多久了。

還有一個就是用料的成本，像我們家用總統的淡奶油、安佳牛奶和泰國金枕榴槤。相應的成本對應相對的價格。要是你見到賣得不貴，還買一磅送一磅的。。轉頭就走吧。。

大概因為時令水果貴，千層皮無法批量生產，組裝耗費時間和精力，蛋皮水分多，加上切開的水果和奶油保質期短。

因為買家們都覺得難做╮(╯▽╰)╭在家做一個肯定耗時耗力，大規模的做就好多了，買幾個攤餅機，像雞蛋仔機那樣架起來一轉手就翻面的。蛋糕店那種大的打發機，批量起來就簡單了。