鮮肉月餅怎麼做？
從小超級喜歡吃鮮肉月餅的，它的咸香，還有一口咬下去的酥脆，真是享受！家中有烤箱，求方子可以DIY，詳細點的，謝謝！
鮮肉月餅真的不難做，下面就以我親身經驗來告訴你如何製作
鮮肉月餅製作流程
（流程不多，看完你會有立馬想去製作的慾望！）
Part1 餡料製作
基礎肉醬
配料：
黑毛豬肉餡 500g 鹽 10g
糖 20g 白鬍椒粉 少許
老抽 3g 生抽8g
蔥姜水 150ml 麻油 少許
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步驟
1、 先將除麻油之外的調味料倒入肉餡中，用手揉至發黏；將蔥姜水分三次倒入，順時針攪均勻。
2、 將肉餡摔打上勁，拌入麻油，冷藏一夜備用。
榨菜鮮肉餡料
配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有鹹味，所以不需要再加鹽。
Tips：
1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機器絞碎的好。
2、基礎肉醬是製作餡餅、餛飩、包子等中式點心的基礎，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥姜水調而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥姜打碎後，揉入到肉餡中，會使鮮肉月餅更香，但保質期會相應變短，一天之後就易變質！
3、榨菜最好選用烏江涪陵榨菜或浙江斜橋榨菜。
Part2 麵皮製作
干油酥
配料
低筋麵粉 .................................................60g
豬油 ........................................................30g
低筋粉中間開個口，放豬油，用刮刀一邊鏟一邊壓，用手擦勻後，成團備用。
水油酥
配料：
高筋粉 ..........................................20g
低筋粉............................................80g
豬油 ..............................................30g
麥芽糖..............................................4g
溫水 ..............................................68g
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將低筋粉，高筋粉混合加入豬油、麥芽糖、50度溫水，成團後，放在操作台摔打幾下，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
Tips：
1、麵糰切記不能用手揉，而是搓。
2、要選用市場賣的點心用豬板油，家裡自製的豬油達不到熔點。
3、蓋上保鮮膜時不要完全蓋實，保留一點空氣，會使麵糰鬆弛一些。
Part3 包餡烤制
1、水油酥包入干油酥，用手再壓平，用擀麵棒由中間向四面擀成薄薄的長方形狀，三層需均勻分布。
2、在麵皮表面稍微撒一些水，將麵皮從兩邊開始卷制，捲成筒狀，揪成大小均勻的麵糰。
3、按壓麵糰，把麵皮擀大，包入餡料；整理形狀，按壓成橢圓形，中間部分用手指按壓一下。
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4、在煎鍋中微微煎至兩面金黃色。
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5、烤箱預熱200°，一面刷油，180°烤制5分鐘左右；取出來翻面刷油，烤制5分鐘左右；再次翻面，烤制10分鐘左右至顏色均勻金黃色即可。
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Tips：包制時將光滑一面至於下方，能夠形成較為完整的酥皮效果。
香噴噴的鮮肉月餅出爐啦！
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鮮肉月餅
雖然外表樸素，但是手工製作的鮮肉月餅酥皮又薄又酥，層次豐富；肉餡飽滿緊實，很有嚼勁，跟外面那些流水線貨色好不一樣。
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榨菜鮮肉月餅
因為榨菜的加入，肉餡就不僅僅是鮮肉味，還有一絲絲榨菜的咸鮮，這混搭，有風格。
怎麼樣？看到鮮味可口的月餅是不是立馬就有想嘗試的慾望？
複製粘貼刷個臉熟，嗯~就醬
張小姐de美食日常：怎麼自己做月餅？
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