塑封的咖啡粉衝出來的咖啡和塑封的咖啡豆喝前磨成咖啡粉再沖泡，味道的差異真有那麼大嗎？
02-08
前提：粉和豆兩者為同一種豆子或同一種blend。這麼問是因為，我一直覺得反正都不是當場烘焙的豆子，反正都是塑封的。買粉的話能直接沖，買豆子的話，還得自己磨。我當然知道現烘現磨現沖是最佳的，但既然都是早都烘焙好裝袋的，粉和豆用起來真有那麼大差別嗎？
生豆經過烘焙後由於形成CO2,體積增加30-60%，結構會發生改，密度降低。放大看可見無數包裹CO2細孔如圖（圖片來自網路）:
謝邀!!
嗯，己經很多專業朋友回答了很多，相信您也己經知道，這個是和氧化速度成正比。容我再稍加註:磨好粉的咖啡豆，每一個細小顆粒其接解空氣的面增加，每一個都在和空氣產生作用並排放二氧化碳的同時，咖啡內的"揮發性物質香氣"也會隨之加速揮發。而整顆烘好的咖啡熟豆，因為沒有被磨碎，所以可以理解被外層所保護，其揮發和氧化速度比磨好的慢很多。
因此，相較而言，磨好的咖啡豆接解空氣後，如果沒有在一定時間內品嘗完，風味是快速的走下山坡。(國際精品咖啡在杯測時，通常要求磨好的豆子要在15分鐘內沖泡)所以，即使真空保裝技術再好，除非你打開後一次全喝完，否則再封裝再存放，就遠遠不如你剛打開時的風味。雖然咖啡熟豆也是會有氧化的問題，但遠比磨成粉的好儲存。
如果您真的想喝磨好現成的，建議您采購掛耳咖啡，因為它一包就是一份的量，沒拆開的相對不會再接解到更多的空氣，比較能滿足你的需求!前提條件是什麼包裝方法？保存了多久了？咖啡磨成粉之後接觸空氣會迅速氧化保鮮期大大縮短，而豆子相對就好一些。常規包裝下，如果只是一兩天，實際差別並不太大。但如果超過了半個月，那味道就差別很大了……
感謝LZ給我機會來回答這個問題。其實剛剛樓上的朋友已經解釋都已經比較明確了。而且還上了那麼大的圖，看的我都嚇了一跳！哈哈！言歸正傳。首先，我們先來說說密封這個概念。今天我們提到的密封都是相對的。沒有絕對的。所以，即使是密封的咖啡粉，也是加大了咖啡的氧化面積，同時也加快了咖啡的氧化速度。那麼會導致的就是咖啡的風味流失速度加快。所以，不管用怎樣的方式密封。都不如將咖啡豆妥善保存效果好。畢竟，物質本身的構造，以及他得分子結構沒有被破壞的時候，氧化速度是相對較慢的。其次我們再來說說豆子的保存時間。其實豆子氧化的速度決定的是風味類物質流失的多少。咖啡之說以好喝，就是因為咖啡當中風味類物質被萃取出來，我們才嘗到咖啡的味道。但是風味類物質會隨著氧化而變化。所以，建議LZ如果購買了咖啡豆，儘可能地儘快飲用。不要一次囤積過多，導致到最後的咖啡豆風味類物質流失殆盡，所以不管再怎樣也不會出現好的味道了。
再來說說二氧化碳這個問題。其實豆子在剛剛烘焙好的一段時間內，二氧化碳是比較多的，因為豆子焙炒本身就是一個豆子自我碳化的過程。所以，多於的二氧化碳需要一個排放周期，才能將風味類物質釋放出來。也就是一條通道，通道的前端是二氧化碳，當二氧化碳排出大部分的時候才是風味類物質。這樣說可能比較好理解。希望LZ能明白。
所以，如果LZ喜歡喝咖啡的話，建議LZ還是選擇買咖啡豆吧~最好周期為15天，換句話說，就是如果每天15g~20g的豆子使用，200ML~300ML咖啡液。大概半磅的豆子可以15天左右~這是個比較穩定的時間周期~希望我的回答對LZ有幫助。如果LZ喜歡可以去騰訊視頻觀看我的咖啡視頻節目《咖啡自習室》定期更新，敬請期待！自己磨豆子煮咖啡，因為嫌麻煩就一口氣磨出幾天的量，但就算我這種味覺不敏感的人都能嘗出來第一天和最後一天的味道是不同的，不同的、不同的。。。
咖啡師來答題 新鮮的咖啡豆在經過烘焙後 有半個月左右的養豆期 在養豆期間 豆子其實是在呼吸 呼出二氧化碳 所以這就是大部分未磨成粉的咖啡豆包裝背面都有一個呼吸孔 開封過後 我們會用密封棒封好 在將豆子磨成粉後的三十秒內 豆子風味開始流失 所以一個專業的咖啡師從豆子磨成粉到上咖啡機頭 確保在一分鐘內萃取咖啡 儘可能保留新鮮咖啡豆的風味 而磨成粉之後再密封 豆子風味的流失遠遠快於未磨成粉 在空氣氧化作用下 當您開封到萃咖啡 風味基本流失的差不多了
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