正宗黑森林蛋糕怎麼做？

今年夏天的時候去德國西南部與法國交界的黑森林，品嘗了一回正宗的黑森林蛋糕。

黑森林位於德國的巴登－符騰堡州，由於植被茂密，遠遠望去黑壓壓一片，因而得名「黑森林」。德語中黑森林是Schwarzwald，而黑森林蛋糕就叫做Schwarzwaelder Kirschotorte，對德語就是那麼變態那麼長。

黑森林蛋糕渾身上下都是櫻桃。每年櫻桃豐收的時候，住在黑森林的人會吧櫻桃做成果醬，與大顆大顆的櫻桃一起塞進蛋糕裡面，製作鮮奶油時加入櫻桃汁，在海綿蛋糕胚裡面也加入櫻桃汁喝櫻桃酒，裝飾時還要再把櫻桃裝飾在巧克力碎屑上，所以，無櫻桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力來完成的，這種櫻桃巧克力蛋糕從黑森林開始傳到世界各地，就變成了聞名世界的黑森林蛋糕。

德國這個嚴謹的民族對什麼樣的蛋糕可以稱得上是「黑森林蛋糕」有明確的要求，蛋糕中加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味，蛋糕底托的薄麵餅必須含有3%的可可粉，或者使用酥脆蛋糕底，蛋糕外層要用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。

德國的黑森林蛋糕，灰常！大！

有這麼大！

由於太大，放盤子里的時候站不住，就只能躺著了。吃上去確實酒味非常重，遠遠地就能聞到，吃起來甚至重到有些嗆。巧克力看上去雖然很多，但味道並不濃，標榜的是櫻桃味兒而不是國內常有的甜膩的巧克力味兒。

8寸黑森林蛋糕做法：

低筋麵粉 70克

雞蛋 5個

可可粉 30克

細砂糖 40克（入蛋黃）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

淡奶油 360ML

糖粉 40克

黑櫻桃 適量

櫻桃酒 少許

黑巧克力 150克

1、蛋分離，分別放入2個乾淨無油無水的盆中

2、先打發蛋白，分3次加入40克糖粉，打到乾性發泡為止

3、蛋黃中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻

4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡

5、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘

6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模

7、把脫模好的蛋糕坯子片成3片均勻厚度的蛋糕片

8、這時準備打發鮮奶油，把淡奶油（冷藏48小時以上）倒入乾淨的盆中，坐入另一個冰水盆，加入糖粉，用電動打蛋器高速打發，打至固體狀，就可以用來裱花了

9、取一片蛋糕，用毛刷刷上櫻桃酒，塗上奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

10、蓋上第二片蛋糕，塗櫻桃酒，塗奶油，鋪上黑櫻桃碎

11、蓋上第三片蛋糕，把整個蛋糕外面塗上奶油

12、在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎

13、擠上幾朵奶油花，點綴上黑櫻桃，就大功告成啦~~~

（下廚房傖佃雪乃菜譜）