天津為啥那麼多回民菜?

02-08

去天津玩，看攻略發現天津好多回民菜，就想問一下

傳統天津菜分為清真菜（回民菜）、大教菜（漢民菜）和素齋三種，菜系屬於魯菜與淮揚菜的混合，暗示天津人祖先來自皖北、蘇北和山東。

最早的天津清真菜館名叫恩德元，在今天北大關一帶，這個館子的老闆原名馬保善（好像是，記不清了）是明朝宮廷清真菜御廚，明朝瓦解、清軍入關後，他就在天津北門外開了這家「恩德元」飯莊，專門烹制「全羊大餐」「河海兩鮮」。乾隆下江南，途徑天津，駐蹕水西庄，「恩德元」憑藉一道「燒目魚」得到皇帝首肯，賞賜黃馬褂一件。自此，「清真燒目魚」改名「官燒目魚」。自此，清真菜就算在天津紮下根基。當時除了北門外的恩德元以外，侯家後的「恩德厚」、東興街的「恩元合」、大紅橋的「仁記恆」等清真菜館名噪一時。

到了民國時期，天津的清真菜菜伴隨著近代工商業發展，成為了一個商業門類，清真餐飲業。在1936年日軍侵華前，天津清真菜達到歷史上發展的最高潮，出現了大名鼎鼎的「清真十二樓」，據我所知，大概有：永元德、慶興樓、鴻賓樓、宴賓樓、會賓樓、同慶樓、暢賓樓、燕春樓、會芳樓、富貴樓、大觀樓、又一春等成為當時全國清真菜的翹楚。

伴隨後來日寇南下，清真餐飲業進入蕭條，許多名廚南下、西進。影響了全國其他地方的清真餐飲業，如南京、成都、重慶、西安等。

解放後，天津的清真十二樓僅有九樓剩餘。抗美援朝時期，天津清真飯店集體聯名捐款捐物支援志願軍。公私合營時期，全部收歸國有，鴻賓樓整體搬遷北京、太原和蘭州。

改革開放後，因為搞活市場，天津的清真菜再次煥發生機。今天仍在執業的飯店仍有：永元德、宴賓樓、燕春樓、會賓樓、會芳樓五家，外有一家後起的「鴻起順」，共六家，成為津門清真菜系的核心。

天津常駐人口1400萬，戶籍人口980萬，在980萬中有不少於20萬回族人

因為我們大天津有一個很大的回民區