甜品店刨掉檸檬皮屑的檸檬怎麼辦？

02-08

做甜品經常會用到檸檬皮屑，可是檸檬汁的需求量卻沒有這麼大，總不能刨掉皮就扔掉吧？大型的店鋪不知道怎麼處理這個問題的？

我們一般就是做檸檬奶油，檸檬慕斯，檸檬冰淇淋消耗掉。

真不行你可以做檸檬排骨(///▽///)@胖達做的可好吃了

一般刮檸檬皮屑最容易犯的錯誤就是：颳得太狠。用檸檬皮屑調味的時候切記不能把白色的部分刮下來，會發苦，需要的只是黃色那部分很薄的表皮。只刮黃的表皮，白色的部分還比較厚，檸檬的水分是不會很快流失的，放冰箱里儘快用掉就行了。

榨出汁，放冰格里冷凍，需要檸檬汁的時候取出融化就行。

檸檬皮刮掉後把汁擠出、冷凍保存，需要用檸檬汁的時候挖一點出來，其實檸檬汁在甜點裡用的也不少，很少做主味道，但可以用來提味兒之類的

我在職業學校學西餐時面點教室刮掉皮屑的檸檬一般都給冷熱菜老師上課用，雖然面點用檸檬不多但是西餐調味很多都是用檸檬汁的，好多燉菜都是直接切兩個檸檬放進去的，味道杠杠的！(*^ω^*)

所以如果是酒店面點廚房的那就和西餐廚房互通有無了，畢竟萬惡的資本主義也不會允許好好的食材浪費掉的ㄟ(▔ ,▔)ㄏ

至於普通的蛋糕店神馬的也不會浪費啊，好多蛋糕店都自帶水吧了，直接打檸檬汁不就好了嗎? (ˊωˋ*) ?

如果老闆就是任性不用肉肉，那。。。我們用啊，帶回家做個小菜調個小酒神馬的多愜意啊，不過這種老闆也只有幻想幻想的了(^o^)

發給各門店切片泡水給顧客免費喝。實在太多就擠出汁凍起來，員工隨便用。話說我們有一陣蛋黃斷貨了，不得不用新鮮雞蛋來分，每天多出來的那個蛋清啊，領導天天說你們每人帶兩公斤回家炒菜啊，誰也不許偷懶不帶，誰家有親戚朋友要的，多帶點啊……

榨汁。加蜂蜜糖水加水。檸檬汁就做好了。可以賣可以自己喝。或者跟哪個甜品搭配搞一個套餐。

榨汁！

免費檸檬汁~或者檸檬類甜品