【海偉酒類講堂】葡萄酒中「黑醋栗」究竟是什麼味道？

葡萄酒香氣的複雜和豐富超乎你的想像，一瓶好的葡萄酒可能會有超過上百種的香味，歸納起來主要是果香、花香、植物香、動物香以及烘焙香等。其中，果香是葡萄酒中最為常見的香氣，而果香中的黑醋栗香則更是葡萄酒界公認的經典香氣。

細細地品味一口葡萄酒，那感覺仿若一場「見證奇蹟」的魔術，瞬間將我們帶入春天的百花園中，轉而又進入到秋天碩果累累的果園裡，有時仿若又將我們帶到一個陽光的午後，坐在後院的小桌前靜靜休息，桌上擺放著鮮花、水果、烘烤甜點等食物，不為饕餮，只為那陣陣香氣慢慢沁入心脾，而我們幾欲沉醉。香氣中，你是否聞到了一絲黑醋栗的水果香呢?

黑醋栗，又名黑加侖，學名為Ribes nigrum L，小型灌木，其成熟果實為黑色小漿果，含有豐富的維生素C、花青素、磷、鎂、鉀、鈣以及酚類物質。黑醋栗可直接食用，也可以加工成果汁，果醬等食品。在法國，幾乎人人都知道黑醋栗，尤其在法國中部的第戎(Dijion)市，這裡不僅僅是芥末之都，也早已成為黑醋栗糖漿之都。當地的黑醋栗香甜酒更是名聞遐邇，這些黑醋栗香甜酒，即使品質高低有別，香氣卻都相去不遠，是用來認識黑醋栗果香的極好工具。

尤其是石灰岩質園地上生長的黑皮諾葡萄酒，黑醋栗香氣給葡萄酒增添高貴的氣質，不十分顯著但非常穩定。沒有氧化的葡萄酒中黑醋栗的香氣沉穩而持久。經典的黑醋栗香氣是石灰質土壤所賦予黑皮諾的禮物，在黏土過厚的地塊上是釀不出黑醋栗香氣的。

當你聞到黑色漿果味道的時候，要把這種香氣與葡萄酒的酸度和糖度結合起來，這也有助於將李子、藍莓、黑莓的香氣和黑醋栗香氣區別開來。黑醋栗的香氣通常沉穩，從深紅的葡萄酒中從容的釋放出來。

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