北京釀酒技術：白酒是癌症的剋星

最近一則轟動整個科學界的消息讓廣大酒友歡呼雀躍，喝酒居然能防癌！

2017年11月2日，中國食品協會、中國酒業協會和江南大學在北京共同舉辦「中國傳統白酒研究重大突破」新聞發布會，江南大學副校長徐岩教授發布了中國白酒一項突破性研究成果：首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣素。

脂肽化合物具有重要的生物活性，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纖活性和抑菌活性非常突出。這項研究證明了白酒的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的功效，從而揭開了其健康、平衡功能背後的秘密。

酒類的生產大量使用酵母，其在將糖轉化成酒精的過程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。釀酒酵母中具有細胞自噬的關鍵基因，而自噬過程能夠清除掉淤積的代謝殘渣，關聯多種疾病包括癌症，喝酒便有抗癌這一大好處！

酒界泰斗秦含章老先生，上個世紀就在西方留學學習生物發酵，他今年110歲了，跟酒有不解之緣，你說他能不喝酒嗎？這樣一個110歲的科學家，到今天還在喝酒。

研究發現，固態發酵傳統白酒中發現抗病毒、抗癌作用的脂肽類物質地衣素，白酒中也含有「吡嗪類化合物」，這類化合物是心血管的衛士，含有四甲基吡嗪，能夠擴張血管，改善微循環及抑制血小板聚集。

在日常生活里，人們總說喝酒傷身，這有點言過其實。在我國傳統的中醫藥理論中，酒有百藥之長一說，合理使用能夠有效增加中藥的療效。據記載，酒具有「通血脈，散濕氣」、「行葯勢，殺百邪惡毒氣」、「除風下氣」、「開胃下食」、「溫腸胃，御風寒」、「止腰膝疼痛」等作用。所以，適量飲酒對身體是有益處的。

白酒除了具有豐富的文化內涵，還有諸多養身健體之效，想不到我們真是低估了平常愛喝的小酒，居然有如此美好的內在品質！

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