在家烤出完美牛排

日識??

大廚小夥伴在家裡烤了牛排，作為不是很會做飯的我當然就藉此機會將食譜記錄下來與日識的小夥伴共同分享。今天會分享在家裡烤牛排的方法，以及在經驗不足時如何控制好牛排幾分熟的秘密。

準備食材：

• 蔬菜 （根據個人喜好）推薦：土豆 ，甜菜 小洋蔥，四季豆，番茄 ，胡蘿蔔，蘑菇等
• 牛排肉 牛骨髓（可選）
• 調味料：蒜 sage (thyme ，rosemerry等） 黃油 和 豆油（或葵花油）

烤制步驟

1. 烤制蔬菜

將配菜切塊與牛骨髓一起在鍋里翻炒一會，適當調味後放入預熱200°C的烤箱，然後開始準備牛排。(整個過程蔬菜需要烤制30min左右）

2. 烤制牛排

牛排兩面撒上鹽與黑胡椒，然後熱鍋放上花生油或者葵花油，與蒜和sage等香料一起大火將四面煎一下，在差不多時在鍋里放入黃油在煎一會，這時將烤箱轉到 150°C，並將牛排擺到牛骨髓上放入烤箱烤制。每面烤制5min。(放在牛骨髓上，這樣蔬菜與牛骨的味道在烤制時也會進入牛排中）

3. 復烤牛排

牛排烤好後放在一邊「休息」5分鐘讓牛扒里的汁出來增加牛排的口感，這時再放入烤箱120°C放在蔬菜上每面復烤2min

4 調汁

將烤好的蔬菜放入盤子中，將紅酒加入烤盤中烤蔬菜與骨髓的油，和之前醒牛肉時的汁加入紅酒，這時可以留幾個蘑菇在醬汁里，蘑菇可以綜合紅酒中的單寧，減少澀感使醬汁更順滑。醬汁小火煮至濃稠。

5 擺盤

將肉切片，這時再放入適量的鹽與黑胡椒調味即可上桌

成功烤制牛排的小貼士

烤制整塊的牛排時，很難掌握牛排的熟讀與火候，如何在不切開牛排的情況下知道熟度是關鍵。這時就需要一個食物溫度計。在牛排出烤箱時將溫度計插入牛排中檢測一下溫度。

• 52°C 一分熟
• 57°C 三分熟
• 63°C 五分熟
• 66°C 七分熟
• 71°C 全熟

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