鐵板魷魚這樣 做味道超贊喲！

方案1

1. 調料醬配製:豆油100 克放入鍋內燒開,放入辣椒醬300 克,

等辣椒醬

炸香後,到入適量的水,放入白糖150 克,味精50 克,雞精10 克,

胡椒份5 克,及適量蔥,醬末熬成調料醬.

2 淹制;將切好的魷魚片用調料醬攪拌均勻煨30 分鐘,然後穿

串烤制,,

食用時刷上美味醬.

方案2.

二、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的

魷魚為好。

三、配方：(以2 公斤魷魚為例)

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味

精25g、

精鹽15g、超級鮮味王2g、

生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。

四、腌制：

將魷魚分割成長3～5 厘米、寬1．5cm 左右、厚0．8cm

左右的

長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，

腌制20 分鐘左右。

五、穿串：

用竹籤將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均

勻一致，

穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，

穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

六、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一

層植物油

，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入

鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，

在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，

並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤

匕

適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、

花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層美味烤醬後即可食用。

七、美味烤醬的調製

1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油

40g、

大蒜仁100g、花椒粉30g、

味精80g、超級鮮味王l0g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒

粉、

超級鮮味王、雞精、白糖、

精鹽等拌合均勻。

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好

的料中，

蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味

精，

淡了加點鹽即成美味烤醬.