白酒的酒花與酒質，到底有什麼關係？

在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發現酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快酒的度數越高。

但是這是真的嗎？其實不然，酒花跟酒質的關係並不大，酒花只能作為對酒度數的一個判斷。所謂「看花量度」就是如此了。

下面給大伙兒分享根據不同的酒花，分辨出酒的度數的小方法。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。

總結

酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

以濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。

因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。但是目前市面上出現了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種樂趣。