茶亦醉人何必酒 茶水是糖友最健康的降糖飲品

俗語有云「千年茶文化，昔日今朝共傳揚！小小綠尖，遇水承葉，一杯清茗沁人心腸。世間怡然心情，只在一杯清茶中 」。人們對茶葉的熱愛，不僅因其味甘氣清香，還因其強大的保健功效（降糖、抗老、排毒、消水腫等）讓人愛不釋手。對於愛茶的你，這些有關茶葉的知識你知道嗎？

茶亦醉人何必酒 書能香我無須花

花香蝶自來 茶香人自品

綠茶是人們經常喝的茶葉品種之一，綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝而製成成品，其具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。

在綠茶的眾多品種里，以龍井和碧螺春最負盛名。

綠茶的營養與功效

綠茶中含有維生素、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等營養成分，其中維生素C的含量最為突出。

1.經常飲用綠茶，有助於延緩衰老。綠茶中的茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

2.每天喝10克上等綠茶，可滿足人體對維生素C的需要，同時，綠茶含有茶鹼及咖啡因，可經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此具有輔助減肥的作用。

3.科學研究證實：綠茶具有降血糖、抗癌、防癌以及抗輻射的功效。經常飲用綠茶，有助於抑制心血管疾病的發生，以及預防糖尿病的作用。

綠茶的沖泡技巧

綠茶在色、香、味上講求嫩綠明亮、清香、醇爽，綠茶的沖泡看似簡單，實際卻十分考究。

綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。

1.沖泡綠茶的水，宜選用礦泉水或純凈水。

2.選好水之後，沖泡時的水溫把握是泡出好茶的關鍵。

一般來說，沖泡綠茶，以80℃左右為宜。

這裡所用的80℃，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。

水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。

3.茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。

一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例大致是1∶50～1∶60。

4.沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。

玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶。

總的來說，無論是選用玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。

5.沖泡綠茶，先需燙杯，這樣可以使茶葉的色、香、味更好的揮發。

燙杯之後，將溫度適宜的水沖入乾淨玻璃杯中，隨即取茶投入，不加蓋。

此時你透過杯子觀察，能看到茶葉正徐徐下沉，干茶吸收水分後，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，也有形容此時的綠茶「芽似槍葉如旗」，頗為形象。綠茶湯麵水汽夾著茶香飄逸而出。

6.待片刻後，茶湯稍涼至適口，即可品茶，這也稱一泡。

第一泡的茶湯，如飲至尚餘三分之一，可續水，乃稱二泡。二泡茶湯正濃，此時飲之，感到舌本回甘、齒頰生香、餘味無窮。經過三泡的綠茶，多以茶味漸淡。

如何選購優質茶葉

1. 觀色澤

包括茶葉外觀的色澤及湯色，外觀顏色應以純而亮澤為好，茶葉的湯色以明亮清晰為優。

2. 看外形

指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，不同的品種有不同的鑒別方法。有的品種要看茸毛的多少；有的品種要看條索的鬆緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

3. 聞香氣

質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。

4. 品味道

新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。以綠茶、紅茶為例，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。

苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

小貼士：鑒別新茶和舊茶的小方法

1.新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃郁茶香；

泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

2.陳的綠茶，外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀；

泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

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