喝葡萄酒的時候為什麼要搖杯？

不管是熱播的都市劇，還是觥籌交錯的品鑒會，喝葡萄酒的男女老少總是或快速或緩慢的搖晃手中的酒杯，酒液在杯中優美的打著圈圈。安安靜靜的喝杯酒，為何還要如此「大費周章」？

品嘗葡萄酒的樂趣不僅僅來源於複雜多變的口感，也來自於酒液散發出的香氣，如果你想證明葡萄酒中香氣的重要性，不妨堵住鼻子。試想，如果一杯單純被水稀釋了的酒精，你還有興趣搖杯、聞香、品嘗嗎？

搖杯，對葡萄酒酒究竟有什麼樣的影響？

葡萄酒的聞香又不僅只是簡單的嗅一下而已，在品鑒過程中分為靜止聞香和「破壞性」聞香，所謂的「破壞性」聞香就是，靜止聞香之後，搖動酒杯再次聞香。如果你夠仔細，能夠感受到這兩種狀態下的香氣種類以及香氣的強度是不同的。

那麼，搖杯，這個簡單的操作，為什麼會賦予葡萄酒如此神奇的改變？

首先，搖杯可以使葡萄酒更多的與空氣接觸， 這其實也是一個醒酒的過程，可以柔化單寧，使口感更加圓潤。

其次，搖杯有助於釋放葡萄酒中各種不同的香氣化合物，隨著酒精蒸發，這些體積很小很小的物質進入鼻腔，使我們感知到葡萄酒中的香氣。這些氣味，很多聞起來是我們日常生活中十分熟悉的味道，例如櫻桃、玫瑰、奶油。如果覺察到缺陷性香氣的存在，不妨搖杯力度更大些，以便於我們仔細鑒別。

但事實上，葡萄酒在釀造過程中除了使用葡萄果實以及必要的一些添加劑，並沒有加入任何其他的水果或者食用的成分。

香氣，來源於哪裡？

赤霞珠的桉樹葉味，雷司令的汽油味，長相思的黑醋栗葉芽孢味，瓊瑤漿的荔枝味……葡萄酒里究竟都有什麼？讓它聞起來與眾不同？

葡萄酒中的物質大部分是水，其次是酒精。令人著迷的獨特的香氣來自於一小部分「其他的成分」，這也是葡萄酒有趣的地方。如果沒有他們，葡萄酒就會變得乏味。葡萄酒中形成香氣的主要物質有：酯類、酚類、醇類、有機酸、羰基化合物以及萜烯類。

酯類主要是發酵的副產物，會貢獻很多不同的香氣，隨著發酵所用的酵母以及發酵溫度的不同而有所不同。例如，乙酸異戊酯帶來的香蕉味、梨的甜酸味；辛酸乙酯具有的令人愉快的花香、杏子香；己酸乙酯濃郁的菠蘿香氣。

葡萄果實本身以及陳釀過程都會給酒帶來很多酚類物質，他們會賦予葡萄酒各種香氣和味道（包括單寧），例如「丁香」或「可樂」的香氣就是得益於某種酚類。

除此之外，漿果本身含有的或者發酵產生的有機酸也是香氣的來源，例如脂肪酸帶來的肥皂、蠟燭的氣味；葡萄酒釀造過程中，氧化產生的乙醛有時被描述為黃色蘋果香；甘油有助於葡萄酒甜美的果香形成；一些高級醇在葡萄酒中的量微不足道，但對青草氣息的形成必不可少……

如何優雅的搖杯？

葡萄酒的香氣是如此的豐富多彩和神秘，那麼，我們要如何搖杯？才能使我們既能充分的感受到葡萄酒中的香氣，又不顯得粗魯呢？

最簡單的搖杯方法是將酒杯放在桌上，把拇指和食指放在有柄酒杯的底部，然後按住玻璃底部在桌上旋轉。當你嫻熟了之後，可以嘗試著一邊將葡萄酒靠近鼻子一邊搖動酒杯。

實踐證明，所用的杯子不同，酒呈現出來的香氣也有所差別。葡萄酒在適合它的杯子里品嘗起來會更好，所以，為葡萄酒選擇合適的杯子(不一定需要最昂貴的)很重要。

如果你想要優雅的搖杯，切記，杯中的酒不能倒滿，大約在杯中容量三分之一左右 ，給那些馥郁的香氣留一定的空間，讓他們自由的舞蹈吧！

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