洋薊的面面觀丨來吧，一起認識下 「」最金貴」的蔬菜之王

● 洋 薊 是 什 么 ？

它堪稱最金貴的蔬菜， 被譽為「蔬菜之王」。

洋薊（英文名是Artichoke，義大利語是Carciofi），也叫朝鮮薊，大概最早起源於地中海沿岸地區，是菊科菜薊屬植物。這東西的外殼有點像穿山甲和荷花的綜合變異體，長得稍顯磕磣了點兒，叫人難以想像這是讓人追捧的高級料理食材。

而洋薊並不只是在歐美大陸盛行，在中國也有不少自然產區，比如雲南、湖南、山東、陝西等。在中國，人民習慣地將其稱之為「朝鮮薊」，這可能會導致有些人產生誤導，以為洋薊是產於朝鮮，但洋薊跟朝鮮其實沒有半毛錢關係。而將其叫做「洋薊」，就不容易引起誤會了。

洋薊堪稱是堪稱最金貴的蔬菜，有「蔬菜之王」的美譽，營養豐富，富含碳水化合物（主要是菊糖，具有顯著利尿作用）、蛋白質、水、維生素、鈣、鐵、磷等。

而且洋薊還是葯食兩用的蔬菜，被譽為「藥物之星」，含有諸多對人體有益的成分，比如菜薊素、天門冬醯胺、黃酮類化合物等，具有廣泛的藥用保健價值，比如糖尿病、腎病、膽結石、消化不良等。

● 洋 薊 味 道 如 何 ？

它的口感鮮嫩，且層次豐富。

講真，洋薊硬邦邦的模樣實在和美味搭不上邊兒啊。感覺第一個吃洋薊的人和第一個吃螃蟹的人有一拼。因為得多有耐心、多百無聊賴，才會去一層層剝開洋薊堅硬的外衣，探究內里柔軟部分可食用的可能性。畢竟這是一個耗費體力和時間的冒險，而且還沒法達到充饑果腹的目的。

洋薊在蔬菜中的價格是屬於略微高昂些的。可食用的部分比較少，一隻洋薊大概只有十分之一可以食用，就是最鮮嫩顯白的葉瓣部分和底部菜心處，一片一片直到菜心處，是的，吃起來真的需要很多耐心。

那洋薊的味道是怎樣的呢？總的來說，它的口感是清香甘甜的，回味悠長、令人難忘。舌尖和口腔內會感受到一種介乎鮮筍和土豆間的甘甜清香，而且它比筍要更清香，又夾雜著絲絲花香和淡淡青澀滋味，仔細回味之後，還有種回甘的感覺，特別讓人著迷。

● 洋 薊 怎 么 吃 ？

它在全世界人民的烹調手法綻放光彩！

事實上，在中國人的餐桌上，對於洋薊的烹調食用還是比較少見的，洋薊在國內逐漸矛頭還得歸功於強大的西餐料理。要知道老外對於洋薊的烹調花樣可是很多的呢！

洋薊的烹調方法非常多樣，最為簡單的做法就是整顆水煮，充分保留了食材的原汁原味，煮熟後一片片剝開蘸取醬料吃就行了。搭配的醬料種類很多樣，比如蛋黃醬、檸檬汁、荷蘭醬、醋、黃油等。

除此之外，洋薊還可烤著吃、煎著吃、炸著吃、燉著吃、蒸著吃、釀著吃、燴飯吃、拌沙拉、熬湯等，它可以和其他食材一起，用各種各樣的烹調方法呈現於我們的餐桌之上。

而對於我們職業披薩人來說，洋薊也可以是美味披薩的重要組成部分。在Dr.Pizza比薩學院的培訓課程中，就有對應用洋薊食材為主的各類披薩。

在意式比薩班專業班課程中，有諸多經典的義大利披薩呈現，其中比如四季披薩（Pizza Quattro Stagioni），就是用四種不同的食材來對應春夏秋冬這四個季節。最為常用的就是洋薊、蘑菇、黑橄欖和義大利熟火腿。還有口感非常特別的卡布里秋莎（Pizza Capricciosa）也有使用洋薊心作為食材。

而在升級改版後的美式披薩創業班專業班課程中，新增的披薩口味中也可以見到洋薊的身影。比如將洋薊、海鮮和新鮮自製的羅勒醬進行搭配，帶來的羅勒海鮮披薩，就特別受到同學們的喜愛。

此外，在Dr.Pizza比薩學院產品研發的過程中，還將洋薊與雞肉進行融合，成就了口味和顏值上的又一突破。比如2017年春節新品披薩——吉祥如意。

● 洋 薊 如 何 處 理 ？

鐵娘子亦可分外柔情。

洋薊的可食用部分並不多，所以很多人都覺得處理起來會很麻煩。其實洋薊的處理並不複雜，在清洗之前，可以將莖部和頂部去掉，簡單沖洗幾下即可，因為並不會存有太多的泥沙。

再用剪刀去除表面較硬的葉子，豎切後一定要記得去除花心中的絨毛部分，這是不適宜食用的。然後趕緊放入檸檬水中浸泡片刻（可防止氧化發黑），待瀝去水分後就可以開始進行烹調處理了。

而且，將洋薊與其他食材一起烹制，可以獲得更迷人的複合味道，帶來更多意料之外的驚喜哦！

● 洋 薊 如 何 買？

罐頭製品是油浸好還是水浸好？

雖然國內也不乏洋薊的自然產區，但很多人還是願意嘗試層層剝開洋薊的繁瑣。此時就可以來選擇一些比較便捷的罐頭製品了，都是可直接取用的洋薊心，簡直是太方便了。

不過，市場上的洋薊罐頭製品主要會有兩種區分——油浸和水浸，究竟選擇哪個會比較合適呢？這個問題其實是見仁見智的，即便是星級大廚也會有不同的看法。

水浸洋薊罐頭，洋薊塊的質地比較綿軟清爽，不會油膩滑溜，用來製作三明治、前菜沙拉等是非常不錯的，既有營養，又不會增加油脂的吸收。

而油浸洋薊罐頭，洋薊塊的質地比較潤滑，口感濃郁，不需要額外的油脂，即可進行烹調處理，比如煎烤等，而且餐品的顏色也會更鮮亮更突出。從製作披薩的食材應用上看，油浸洋薊罐頭可直接取用（不會烤乾，風味更佳），在送入烤爐烘烤時無需額外拌入橄欖油。

但需要注意的是油浸洋薊罐頭對於用油的品質有著很高的要求，油的質量越高，洋薊的味道才會越好。

而水浸洋薊罐頭對於水質的要求是比較寬泛的，選擇值得信賴的的優質品牌和商家，洋薊罐頭的品質也就更有保障。這樣的話，洋薊除了用作披薩的餡料，在其他餐品中也能以較清爽的形象賦予餐品更獨特的味蕾享受，也就減少食材浪費的可能性。

所以，如果大家有一顆獵奇之心，想嘗試一下蔬菜之王的舌尖魔力，又想逃避選購清洗處理洋薊的繁瑣，畢竟新鮮的洋薊也不是全年都能輕鬆獲得的。不妨選擇品質穩定的洋薊罐頭製品，開啟一段舌尖上的高端味蕾享受吧。

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