【美食DIY】各種好吃又下飯的干鍋菜做法，味道棒棒噠

02-08

干鍋菜屬於川菜的經典，

因湯汁較少，與火鍋不同而得名。

干鍋菜之所以這麼誘人，

除了口味的麻辣鮮香，

更多的是前期的煸炒和上桌後干鍋燒制過程，

散發出食材和紅油融合的焦香味。

寒冷的冬天，

做一盤熱騰騰的干鍋菜再配上一碗米飯，

吃到整個身體都暖和起來了，

簡直香到不行~

干鍋鮮蝦

鮮蝦 / 土豆 / 大蒜瓣 / 紅椒 / 香菜

1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦

8.放少許鹽調味兒！

9.放入煎好的蝦適當伴炒

10.蒜瓣用刀壓碎，放入

11.放紅椒

12.放香菜即可

干鍋香乾

鹽2克 / 味精1克 / 黃豆醬油2克 / 四川豆瓣5克 / 薑末 / 蒜蓉各3克

大蒜段2克 / 鮮紅辣椒段15克 / 干辣椒節5克 / 茶油20克 / 高湯300克

1.香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

干鍋香辣雞翅

新鮮雞翅 / 紅色小干辣椒剪段 / 花椒 / 蔥段

薑片 / 蒜片 / 醬油 / 鹽 / 料酒 / 麵粉

1.雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

干鍋牛蛙

牛蛙 / 土豆 / 萵苣 / 香菜 / 干辣椒 / 姜 / 蔥 / 大蒜 / 干澱粉

鹽 / 白鬍椒粉 / 川湘辣醬 / 花椒 / 料酒 / 生抽 / 糖

1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊；

2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5.腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

干鍋鴨煮萵筍

板鴨一隻 / 萵筍半斤切片 / 干辣椒節10克 / 鹽2克 / 味精2克 / 醬油2克

蒸魚豉油5克 / 四川豆瓣醬20克 / 鮮湯300克 / 薑末5克 / 茶油15克

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。

干鍋土豆片

土豆 / 五花肉 / 尖椒 / 鮮朝天椒 / 蔥 / 姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 青蒜 / 香辣醬

1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。

6.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。