客家招牌菜：梅菜扣肉 端出來的那一刻，盡情享受眾人的崇拜目光

漢族的傳統名菜梅菜扣肉， 屬於粵菜系裡面的客家菜， 是廣東客家菜中的招牌菜之一。 由於蒸足時間後需要把肉倒扣在器皿中，因此得名 「扣肉」 。 扣肉入口柔棉軟爛， 肥而不膩； 梅乾菜吸油後咸香和清香互為補益， 和扣肉完美結合為一道馳名中外的傳統菜。

梅乾菜需要用涼水充分泡發， 擠干水分後切碎。

1. 選取新鮮五花肉切大方塊。 鍋中加入較多水， 加入少量薑片， 八角， 桂皮， 蔥段， 放入五花肉。 大火煮10分鐘後撈起， 用涼水稍微沖一下。

2. 取一根牙籤， 在五花肉的肉皮上扎大量小孔。

3. 扎完孔後， 取適量老抽， 均勻塗抹在五花肉的皮上。

4. 另起一鍋， 倒入適量油燒到 7 成熱左右， 皮朝下放入五花肉， 炸到深紅色。 如果在家裡做不想油太多， 可以用煎的方式。 重點是把肉皮那一邊煎到深紅色， 其他幾個表面略微煎黃即可起鍋。

5. 待肉稍微涼一下， 皮朝下放在砧板上， 切成 0.3 厘米厚的肉片。取 3 湯匙老抽，4 湯匙料酒， 1 湯匙鹽， 1 湯匙白糖， 半湯匙 雞精，1 湯匙耗油， 1 湯匙腐乳汁， 把肉均勻腌制 5 分鐘。

6. 取一個大碗， 把肉片皮朝下一片片碼在碗里。

7. 起中火， 鍋中放入適量油， 加入適量蒜末， 薑末， 大蔥末，喜歡辣的可以加點干辣椒末。 炒出香味後， 加入切碎的梅乾菜， 加入 少量老抽，生抽，耗油， 鹽， 翻炒片刻 。

8 . 翻炒均勻後， 把梅乾菜盛到裝五花肉片的碗里， 覆蓋在肉的上面。

9. 放入蒸鍋中， 大火蒸 1 個半 小時。 中間不要忘了添水， 免得燒乾。 如果在家裡不願意花太多時間， 可以用高壓鍋蒸 30 分鐘即可。

10. 蒸完後， 把碗倒扣在有適當深度的盤子里。 此時會滲出湯汁。 把滲出的湯汁倒出到碗里， 加入適量水澱粉， 在鍋里燒熱到粘稠後， 澆在肉上。撒上幾顆蔥花， 完美收工。

是不是胃口大開？立刻動手做起來吧。

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