我們吃的是「顏色」？

02-08

小妹從小挑食，尤其不喜歡吃芹菜。本著均衡飲食的原則，媽媽嘗試了各種做法，但妹妹仍油鹽不進，視之如蛇蠍！這天，我在家中自製芹菜餃子，邀請小妹品嘗（未告知是芹菜餃子）。鑒證奇蹟的時刻到了，妹妹竟然吃了，還吃了很多。。。

妹妹不吃芹菜卻獨愛芹菜餃子的原因令我百思不得其解。芹菜包進餃子難道不是芹菜了嗎？這天，在知名雜誌《鸚鵡螺》看到一篇文章「The Color We Eat」。作者談到：眼睛是我們最重要的味覺器官。食物的顏色不僅僅是視覺體驗，它在一定程度上決定，甚至改變了我們對於食物味道的感知。

我們喝的是橙汁嗎？

橙子富含豐富的維生素C,是最受歡迎的美容水果之一。橘黃色的橙汁，酸酸甜甜，真的令人魂牽夢縈。我曾經相信，作為一枚喜愛橙汁的小夥伴，即使「化成灰」，我也可以認出它。

真的是這樣嗎？

在1980年的一項研究中，受試者被蒙上眼睛，並被要求判斷他們飲用的飲料是否為橙汁。只有五分之一可以正確識別。但是，當受試者被允許用眼睛判斷時，每個人都認定他們所喝的飲料是橙汁。此外，如果把綠色的青檸染為黃色時，將近一半的受試者認為這就是橙汁。然而，如果不染色，沒有把青檸汁誤認為橙汁。

不止飲料的顏色影響我們的味覺判斷。相關實驗表明：相同的咖啡，相比透明或藍色的杯子，白色杯子的咖啡更為香甜。

不僅普通人如此，眼睛同樣「欺騙」專家的舌頭。例如，康奈爾大學的一項研究發現，如果看不到牛奶的顏色，經過培訓的專家也很難判斷牛奶的脂肪含量。顏色（而非口感）是品鑒牛奶時最為重要的指標。

顏色改變味道？

為什麼所有受試者都把橘黃色的青檸汁誤認為橙汁？是我們必須依靠眼睛才能做出判斷，還是顏色改變了我們對於味道的體驗？

問題的關鍵在於顏色對於期望的影響。我們大腦的行為類似於預測引擎。亮紅色的水果幾乎每次都為我們帶來香甜的味覺享受。那麼，下一次我們吃到看起來亮紅的水果的時候，自內而外的關於香甜口感的預期將自然生成。

相關研究表明，在我們搜集（食物）信息時，甚至開始有意識的搜集之前，預期就已經開始影響我們的判斷。所以，當我們凝視一杯橘黃色的果汁時，橙汁味道的「模板「被激活，我們被告知這杯飲料是由草莓製成的。此外，如果舌頭感覺甜度降低，大腦可以決定贊成這杯果汁就是橙汁。

我見即我得？

作為一名看不見的指揮者，大腦巧妙地安排和綜合來自不同感官的信息。然而，眼睛作為主要的感知器官，它對於我們「期望」的生成起到了絕對的主導作用。

科學家Irvin Rock和Jack Victor 在1964年做了一個著名的實驗。他們把正方形物體進行實驗操作，使之看起來像長方形。然後，他們把受試者分為三組：第一組遮擋眼睛，用手感受物體形狀；第二組用眼睛觀察；第三組同時用手和眼鏡觀察。最後，受試者被要求畫出他們所感受到的物體形狀。

正如我們所猜測的：用眼睛觀察的受試者畫了長方形；用手感受的受試者畫了正方形；用手和眼鏡同時感受的受試者畫了長方形。

喜歡我？請先愛上我的顏色

作者在文中講述了《火星上的人類學家》的一個情節：一名畫家在車禍中喪失了辨別顏色的能力，雖然他記得各種事物的顏色。在他眼中，最愛的西紅柿永遠變為了黑色。即使閉上眼睛，「黑色的西紅柿」也揮之不去，這令他絕望。一段時間後，畫家開始只吃黑色和白色的食物——黑色的橄欖油、酸奶。現在，黑色和白色變為令畫家愉悅的顏色。

我們的大腦不斷的收集數據並進行學習。我們知道水果從綠色、酸澀、未成熟到紅色、香甜、成熟的生長過程。我們不必親口品嘗綠草莓，大腦知道我們不喜歡它的味道。

正如畫家所經歷的，顏色可以幫助我們喜歡新的食物。我們可以從喜歡顏色開始喜歡上一種食物，討厭它的顏色開始討厭一種食物。我們生來就喜歡甜美的東西，但我們並不天生就知道什麼樣的食物甜美。